一価不飽和脂肪、食物繊維、カリウム、ビタミンEが豊富な果物です。
コレステロールへの影響がよく研究された水溶性食物繊維β-グルカンで知られる全粒穀物です。
ダークチョコレートの原料の豆。ポリフェノール、テオブロミン、マグネシウムが濃く含まれます。
EPA、DHA、ビタミンDの代表的な食品源となる脂の多い魚です。
EPA、DHA、ビタミンDが豊富な、小ぶりの脂の多い魚です。
水溶性食物繊維、植物性オメガ3（ALA）、ミネラルを豊富に含む小さな種子です。
木の実であるナッツ類は、ビタミンE、マグネシウム、食物繊維、そして（くるみでは）植物性オメガ3の供給源です。
アントシアニンによる濃い色で知られるベリー。食物繊維とビタミンCも含みます。
アントシアニン、ビタミンC、食物繊維を含む色鮮やかな野菜です。
β-グルカン食物繊維と、紫外線に当てるとビタミンDを含む菌類です。
サフランクロッカスの赤い雌しべを乾燥させたもので、香り高く黄金色に色づくスパイスとして使われます。植物ポリフェノールとマンガンを含みます。
日本の食事でおなじみの、食物繊維とミネラルを含む海の野菜です。
アントシアニンによって色づいた全粒の色つき米です。
ポリフェノールを含むスパイス。血糖への意識と関連して語られることが多い食材です。
加熱して食べる食用のつぼみ。食物繊維、葉酸、フルクタン系食物繊維のイヌリンの供給源です。
生・ロースト・アーモンドバターで食べる木の実。ビタミンE、マグネシウム、一価不飽和脂肪のほか、植物性たんぱく質と食物繊維の供給源です。
ローストした、または生のアーモンドをすりつぶしてつくるスプレッドです。ビタミンE、一価不飽和脂肪酸、マグネシウム、マンガンの供給源のひとつです。
すりつぶしたアーモンドと水からつくる植物性ミルクで、栄養強化されているものも多くあります。ビタミンEの供給源のひとつで、強化されている場合はカルシウムやビタミンDの供給源にもなります。
南アジア・東南アジアで炒め物にする小さな緑のウリ。ビタミンC、食物繊維、β-カロテンの供給源です。
アガベという植物の樹液からつくる甘いシロップで、砂糖に代わる甘味料として使われます。主に天然の糖分からできています。
アマゾン原産の濃い紫色のヤシの実。冷凍ボウルやドリンクにされ、アントシアニン、植物ポリフェノール、食物繊維の供給源です。
蒸したり、汁物やパスタに加えたりして食べる海の二枚貝です。ビタミンB12、鉄、セレン、マンガン、たんぱく質の供給源として知られています。
春の緑の野菜。葉酸、ビタミンK、フルクタン系食物繊維のイヌリンの供給源です。
濃厚な黄身をもつ、アヒルの大きめの卵です。たんぱく質、ビタミンB12、コリン、ビタミンA、セレン、ビタミンDの供給源のひとつです。
やわらかくビロードのような皮をもつ、小さなオレンジ色の核果で、生のままでも乾燥させても食べられます。β-カロテン、ビタミンA、カリウムの供給源のひとつです。
アメリカ大陸原産の小さな擬似穀物。ポップにしたり粥にして食べ、たんぱく質、マンガン、マグネシウム、鉄、リンの供給源です。
アジア、アフリカ、カリブで炒め物や煮込みにされるアマランサスの若葉。ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄の供給源です。
南アジアで生のまま、あるいは乾燥、漬けもの、ジュース、パウダーとして食べられる、小さくてとても酸味の強い緑色の果実、アムラ（インドスグリ、Phyllanthus emblica）です。ビタミンCがとくに多く、ポリフェノールも含みます。ヨーロッパのセイヨウスグリ（Ribes uva-crispa）とは別のものです。
東ヨーロッパのベリー、アロニア（ブラックチョークベリー、Aronia melanocarpa）で、乾燥させたもののほか、ジュースやピューレ、パウダーとして食べられます。渋みが強く色がとても濃く、アントシアニンをはじめとするポリフェノールがとくに多いのが特徴です。
塩漬けや缶詰にされることが多い、風味の強い小魚。オメガ3脂肪酸(EPA・DHA)、たんぱく質、カルシウムの供給源です。
輪切りや筒状にして調理される頭足類の軟体動物（カラマリ）です。たんぱく質、セレン、銅、リボフラビン、ビタミンB12の供給源のひとつです。
生で食べる赤いベリー。ビタミンC、マンガン、アントシアニン色素の供給源です。
生や乾燥で食べる、種の多いやわらかい果物。食物繊維、カリウム、天然の糖の供給源です。
刺すような刺激を加熱でやわらげ、お茶やスープに使うイラクサの若葉です。鉄、カルシウム、ビタミンKの供給源のひとつです。
骨ごと缶詰で食べられることの多い、小型の脂ののった魚です。長鎖オメガ3脂肪酸、ビタミンD、カルシウムの供給源のひとつです。
あらかじめ蒸してから薄く押した、短時間で調理できるオーツ麦で、数分で水分を含んで戻ります。ほかの全粒のオーツ麦と同じく、食物繊維と水溶性のベータグルカンの供給源のひとつで、いくらかのマグネシウムと鉄も含みます。
脂肪が少なくくせのないうさぎの白身肉で、煮込んだりローストしたりします。たんぱく質、ビタミンB12、セレン、ナイアシン、リンの供給源のひとつです。
酢、糖蜜、アンチョビ、香辛料を発酵させて作るさらりとした旨みのある調味料で、味に深みを加えるために使われます。ナトリウムの供給源のひとつです。
丸ごとローストしたり焼いたりして食べる小型の狩猟鳥です。たんぱく質、鉄、リン、ナイアシン、ビタミンB6の供給源のひとつです。
うずらが産む斑点のある小さな卵で、ゆでたり付け合わせに使ったりします。たんぱく質、ビタミンB12、コリン、セレン、鉄の供給源のひとつです。
細長い体に脂ののった身をもつ魚で、たれをつけて焼いた蒲焼きにされます。たんぱく質、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンB12、ビタミンEの供給源のひとつです。
フィリピン料理で人気の紫色のヤムいも。食物繊維、カリウム、ビタミンC、アントシアニンの供給源です。
縦に溝の入った濃い緑色の冬かぼちゃで、果肉は黄金色で甘みがあります。ビタミンC、カリウム、食物繊維の供給源のひとつです。
西アフリカのスープにとろみをつける、殻をむいて挽いたウリの種。たんぱく質、脂質、マグネシウム、亜鉛の供給源です。
韓国料理で生のまま、または漬けて使われる、幅の広い香りのよいエゴマの葉です。ビタミンA、ビタミンK、カルシウム、鉄の供給源のひとつです。
銅色の皮をもつ小ぶりで穏やかな味わいのたまねぎの仲間で、球がまとまって育ちます。繊細な甘みと旨みが好まれ、ドレッシングやソース、揚げた薬味に使われます。含硫化合物とフラボノイドのケルセチンを含みます。
縮れ葉のエンダイブより穏やかな味わいの、幅の広い葉のチコリです。生のまま、または蒸し煮にして使われ、ビタミンK、ビタミンA、葉酸の供給源のひとつです。
糖質によるエネルギーを1回分のパウチに詰めたゼリーで、食事の合間や外出先で手軽にとる食品として売られています。配合は製品によって異なり、B群のビタミンが加えられていることがよくあります。
細長い白いきのこが束になったもので、汁物や鍋物に使われます。β-グルカンと食物繊維の供給源のひとつです。
豆料理やケサディーヤに加える香りの強いメキシコのハーブ。ビタミンA、カルシウム、鉄の供給源です。
人気の甲殻類。脂肪の少ないたんぱく質、セレン、ビタミンB12の供給源です。
ニワトコの低木になる小さな濃い色の実で、必ず加熱してから食べます。ビタミンCとアントシアニンの供給源のひとつです。
オーツ麦と水から作られる植物性ミルクで、栄養強化されているものも多くあります。βグルカン、食物繊維、そして（強化されている場合は）カルシウムとビタミンDの供給源のひとつです。
ロールドオーツやスティールカットオーツを水や牛乳で煮たあたたかいお粥です。全粒のオーツ麦は、水溶性食物繊維のβグルカンを含む食物繊維の供給源として知られ、マグネシウムや鉄も少量含みます。
クローブとシナモンを合わせたような香りをもつ、ピメントの木の乾燥した実です。マンガンと植物由来のポリフェノールを含みます。
加熱して食べる緑のさや。食物繊維、ビタミンC、ビタミンKの供給源です。
身が締まった白身の大型のカレイ類で、焼いたりオーブンで調理したりします。たんぱく質、セレン、ビタミンD、ナイアシン、マグネシウム、ビタミンB12の供給源のひとつです。
塩水や塩で漬けたオリーブの実で、地中海の食卓の定番。ビタミンE、食物繊維、ポリフェノールの供給源です。
オリーブを搾った調理用の油。一価不飽和脂肪とポリフェノール系植物成分の供給源です。
乾燥または生で使われる、地中海地方の香りのよいハーブです。ビタミンKと植物ポリフェノールを含みます。
生やジュースで楽しむ身近な柑橘。ビタミンC、葉酸、食物繊維の供給源です。
太い茎と小さなつぼみをもつ葉物野菜で、炒めたりゆがいたりして食べます。カルシウム、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、葉酸の供給源のひとつです。
ヨーロッパ各地で低木に実る、小さくて酸味のある色の濃いベリーです。ビタミンCとアントシアニンの供給源のひとつです。
ローストや生で食べる腎臓形の木の実。銅、マグネシウム、一価不飽和脂肪の供給源です。
ローストしたカシューナッツをすりつぶした、なめらかなスプレッドです。銅、マグネシウム、マンガン、亜鉛の供給源のひとつです。
ベトナムの祝いの赤飯を色づける、とげのある橙赤色の東南アジアの果実。β-カロテン、リコピン、ビタミンAの供給源です。
そぼろ状のやわらかいフレッシュチーズ。カゼインたんぱく質、カルシウム、ビタミンB12の供給源です。
爪や胴の身を蒸したりゆでたりして食べるカニの肉です。たんぱく質、ビタミンB12、亜鉛、セレン、銅の供給源のひとつです。
スープや煮込みに使うイタリアの大きな白いんげん豆。食物繊維、葉酸、植物性たんぱく質の供給源です。
加熱して食べる淡い色の根菜。ビタミンCと食物繊維の供給源です。
甘みがあり身の詰まった日本の冬かぼちゃで、煮物にしたり焼いたりして食べます。ベータカロテン、ビタミンA、ビタミンC、カリウム、食物繊維の供給源のひとつです。
ローストや生で食べる平たい緑の種(ペピータ)。マグネシウム、亜鉛、植物性たんぱく質の供給源です。
カムカム（Myrciaria dubia）はアマゾン原産のベリーで、酸味のあるパウダーやブレンド製品として売られるのが一般的です。果物のなかでもビタミンCの供給源として特に多い部類とされ、ポリフェノールも含みます。
南アジア料理でよく使うカラシナの葉。ビタミンA、C、K、カルシウム、葉酸の供給源です。
フィリピンの小さな酸っぱい柑橘。ビタミンCの供給源です。
タイ料理やインドネシア料理で使うしょうがに似た根茎。植物ポリフェノールの供給源です。
白いアブラナ科野菜。ビタミンC、ビタミンK、食物繊維の供給源です。
南アジア料理で使われる香り高いさや状のスパイス。植物ポリフェノールの供給源です。
南インド料理で使う香りのよい葉。鉄、カルシウム、ビタミンAの供給源です。
網目状の皮とオレンジ色の果肉をもつマスクメロンの一種です。β-カロテン、ビタミンA、ビタミンCの供給源のひとつです。
南アジアの料理で使われる澄ましバター。脂溶性のビタミンAとEの供給源です。
緑や黄色の果肉の小さな果物。ビタミンCが豊富で、ビタミンKと食物繊維も含みます。
黒っぽい耳の形をしたこりこりとした食感のきのこで、水で戻して炒め物やスープに使います。食物繊維、鉄、カリウムの供給源のひとつです。
加熱して食べる赤い豆。植物性たんぱく質、食物繊維、葉酸の供給源です。
香ばしい香りを持つ炒った大豆の粉で、餅や団子、飲み物にふりかけて使われます。大豆たんぱく、イソフラボン、食物繊維を含みます。
穀物のように調理する、グルテンを含まない種子です。必須アミノ酸のそろった植物性たんぱく質、マグネシウム、マンガンの供給源のひとつです。
小粒のグルテンフリー全粒穀物。マンガン、マグネシウム、植物性たんぱく質の供給源です。
東南アジアで食べられるでんぷん質の熱帯の根(タピオカの原料)。食物繊維、ビタミンC、カリウムの供給源です。
西・中央アフリカで搗いて煮込みにするキャッサバの若葉。たんぱく質、ビタミンC、ビタミンA、鉄の供給源です。
チョウザメなどの魚の卵を塩漬けにした高級食材です。たんぱく質、ビタミンB12、セレン、ビタミンDの供給源のひとつです。
生でも加熱でも食べる葉物のアブラナ科野菜。ビタミンC、ビタミンK、食物繊維の供給源です。
ライ麦パンやザワークラウトに使われる、キャラウェイの香り高い種子です。鉄、食物繊維、植物由来のポリフェノールを含みます。
地中海のイナゴマメのさやを焙煎して挽いた、ココアの代わりに使われる素材。食物繊維、カルシウム、カリウム、植物ポリフェノールの供給源です。
生で食べるみずみずしい野菜。ほとんどが水分で、少量のビタミンKとカリウムを含みます。
水切りした発酵乳製品。たんぱく質、カルシウム、生きた乳酸菌の供給源です。
イチョウの木の食用となる種子の中身（ぎんなん／銀杏／白果）で、翡翠色をした小さな仁を、茶碗蒸しや鍋物など東アジアの料理で焼いたり煮たりして食べます。でんぷん、カリウム、ナイアシンを含みます。サプリメントとして販売されるイチョウ葉エキスとは別のものです。
南アジア・東南アジアで広く食べられる熱帯果実。ビタミンC、食物繊維、カリウム、ビタミンAの供給源です。
丸くて半透明の、緑から赤色をした酸味のあるベリーです。ビタミンC、食物繊維、マンガンの供給源のひとつです。
乾燥して食べることが多い小さな赤橙色のベリー。カロテノイドのゼアキサンチンとビタミンA前駆体の供給源です。
デュラム小麦のセモリナを蒸した小さな粒で、北アフリカの主食。セレンとたんぱく質の供給源です。
南アジア料理で広く使う香りのよい種子のスパイス。鉄の供給源として知られます。
クラウドベリー（Rubus chamaemorus）は琥珀色をした北欧の湿原のベリーで、フィンランドやスカンジナビア、ロシア北部では生のまま食べたり、ジャムやジュースにしたりします。ベリーのなかでもビタミンCの供給源としてよく知られ、ポリフェノールも含みます。
オーツ麦、ナッツ、種子を少量の油と甘味料でまとめ、かたまり状に焼き上げたシリアルです。オーツ麦とナッツにより、食物繊維、いくらかの不飽和脂肪、少量の鉄とマグネシウムの供給源のひとつとなります。
乾燥・加熱・ジュースで食べる酸っぱい赤いベリー。ビタミンCとプロアントシアニジン系の植物成分の供給源です。
牛乳と生クリームから作る、やわらかく風味の穏やかなフレッシュチーズです。ビタミンA、カルシウム、飽和脂肪酸の供給源のひとつです。
甘い緑の豆。植物性たんぱく質、食物繊維、ビタミンK、ビタミンCの供給源です。
ナッツのような風味のスイスの熟成ハード牛乳チーズ。たんぱく質、カルシウム、ビタミンK2の供給源です。
特徴的なしわのある形の木の実。α-リノレン酸(植物性オメガ3脂肪)、マンガン、銅の供給源です。
酸味のある果肉の大きな柑橘。ビタミンCと、ピンク種ではカロテノイドのリコピンの供給源です。
ピリッとした葉物野菜。ビタミンK、ビタミンC、グルコシノレート化合物の供給源です。
クローブの木の花のつぼみを乾燥させた、温かみのある香りのスパイスです。マンガンと植物由来のポリフェノールの供給源のひとつです。
中国料理の炒め物や詰め物に使われる、しゃきしゃきとした甘みのある水生の球茎です。カリウムと食物繊維の供給源のひとつです。
中央ヨーロッパでよく食べられる、やわらかいフレッシュタイプの発酵乳チーズです。たんぱく質、カルシウム、リン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
丈夫な葉物野菜。ビタミンK、ビタミンC、カロテノイドのルテインとゼアキサンチンが豊富です。
パンや菓子の生地、フィリングに使われるケシの小さな油糧種子です。カルシウム、マンガン、マグネシウム、チアミンの供給源のひとつです。
酢、砂糖、香辛料を加えて作る、甘みと酸味のあるトマトベースの調味料です。トマトに由来する色素リコピンのほか、ナトリウムと糖分を含みます。
地中海料理で塩気のある調味に使う、ケッパーのつぼみの酢漬け。ビタミンKとポリフェノールの供給源です。
熟成させたオランダのセミハード牛乳チーズ。たんぱく質、カルシウム、ビタミンK2の供給源です。
南アジアや東南アジアの料理で使われる、でこぼこした苦みのあるウリです。ビタミンC、葉酸、食物繊維の供給源のひとつです。
茎が丸くふくらんだ淡い色のアブラナ科の野菜で、生でも加熱しても食べられ、穏やかな甘みとしゃきっとした食感があります。ビタミンC、食物繊維、カリウムの供給源のひとつです。
北欧や亜寒帯の森に育つ、酸味のある小さな赤いベリーです。マンガン、ビタミンC、アントシアニンの供給源のひとつです。
南アジア・東南アジア料理で幅広く使うココヤシの実。食物繊維、マグネシウム、カリウム、鉄の供給源です。
生のココナッツの果肉から搾った食用油で、低温では固まり、温まると液体になります。料理や製菓、揚げ物に使われ、ほぼすべてが脂質で、その多くは飽和脂肪酸です。
すりおろしたココナッツから搾る濃厚な液体。東南アジア料理に多く、マグネシウム、カリウム、鉄の供給源です。
赤唐辛子、もち米、大豆を発酵させて作る韓国の調味料です。プロバイオティクスと植物性ポリフェノールの供給源のひとつです。
香り高い葉と皮が東南アジア料理の風味づけに使われる柑橘です。
油分の多い小さな種子で、粒のまま、または練りごまにして使われます。銅、カルシウム、植物リグナンの供給源のひとつです。
しっかりした葉物野菜。ビタミンK、葉酸、カルシウムの供給源です。
スパイスとして使うコリアンダーの乾燥種子。食物繊維と鉄の供給源です。
こんにゃく芋から作られる、弾力のあるゲル状の食品で、煮物や麺に使われます。食物繊維の供給源のひとつです。
乾燥タイム、ごま、スマックを合わせたレバントの調味料でディップにも使う。植物ポリフェノール、カルシウム、鉄の供給源です。
サクラの木になる小さな核果で、赤から濃い色まであり、甘いものから酸味のあるものまで食べられます。カリウム、ビタミンC、果実の色のもとであるアントシアニンの供給源のひとつです。
赤い果汁たっぷりの種衣をもつ果物。ビタミンCと、エラグ酸などポリフェノール系植物成分の供給源です。
黒い目のような模様がある淡い色の豆で、アフリカや米国南部の定番。たんぱく質、食物繊維、葉酸、鉄、マグネシウム、カリウムの供給源です。
サジー（Hippophae rhamnoides、サジー / Sanddorn）は、丈夫な低木になる酸味のあるオレンジ色の果実で、ヨーロッパや東アジアではジュース、ピューレ、オイル、粉末として利用されます。ビタミンC、β-カロテン、ポリフェノールを含みます。
オレンジ色の果肉の根菜。β-カロテン(ビタミンAの前駆体)、食物繊維、カリウムが豊富です。
厚い皮と穏やかな甘みの、最も大きな柑橘。東南・東アジアで人気で、ビタミンC、カリウム、食物繊維の供給源です。
加熱して食べる若い豆のさや。ビタミンK、ビタミンC、食物繊維の供給源です。
味つけして加熱した鶏むね肉をパウチに入れ、冷蔵で売られているそのまま食べられる食品で、冷たいままサラダに入れたり間食にしたりします。脂肪が少なく、たんぱく質の多い食品です。
千切りキャベツを自身の塩水で発酵させた、中欧・東欧でおなじみの食品。食物繊維とビタミンC、生のものはプロバイオティクスの供給源です。
甘酸っぱくやわらかい熱帯果実。食物繊維とビタミンCの供給源です。
野生酵母と乳酸菌の自然発酵種で膨らませたパン。セレンと食物繊維の供給源です。
加熱して食べるうま味の強いきのこ。ビタミンB群、銅、食物繊維β-グルカンの供給源です。
ヤギの乳から作られる、やわらかく酸味のあるチーズです。たんぱく質、カルシウム、リン、リボフラビン、ビタミンAの供給源のひとつです。
シベリアマツ（Pinus sibirica）の種子を低温圧搾した黄金色のオイルです。ロシアでは胃腸をいたわる民間の滋養食として、スプーン一杯ずつとる習慣が伝えられてきました。松の実そのものとは別の製品で、脂質を含みます。
世界中で食べられているでんぷん質の多い塊茎です。カリウム、ビタミンC、食物繊維、ビタミンB6の供給源のひとつです。
南アジアで使う未精製のサトウキビやヤシの糖。伝統的に鉄の供給源とされます。
南アジア・東南アジアで熟して、または青いまま調理して食べる大きな熱帯果実。食物繊維、ビタミンC、カリウム、ビタミンB6の供給源です。
トゥムラワック（Curcuma zanthorrhiza）はインドネシアを代表する根茎で、一般的なウコン（Curcuma longa）とは別の種です。生のまま、乾燥、または粉末としてジャムウやカプセルに使われます。クルクミンに加え、独自の香気成分キサントリゾールを含みます。
東南アジアで使う、えびを発酵させた香りの強い調味料。たんぱく質とカルシウムの供給源です。
生や乾燥で使う辛味のある根茎。植物成分のジンゲロールとショウガオールの供給源です。
鮮やかな赤色の唐辛子とにんにくのソースで、甘みと酸味のある辛さが特徴の万能調味料です。唐辛子の成分カプサイシンとナトリウムを含みます。
製造時にビタミンやミネラルを加えた朝食用シリアルです。添加する栄養素や量は商品や販売国によって異なるため、すべて同じ成分だと考えず、商品の栄養表示と一食分の量を確かめます。
オーツ麦や穀物をシロップで固めた手軽なバーで、ドライフルーツやナッツが入るものもあります。オーツ麦により、食物繊維の穏やかな供給源となります。
みずみずしい夏の大きなウリ。ほとんどが水分で、カロテノイドのリコピンとビタミンCを含みます。
エメンタールタイプの、穴の空いた淡い色の硬質チーズです。たんぱく質、カルシウム、リン、ビタミンB12の供給源のひとつです。
色鮮やかな茎をもつ葉物野菜。ビタミンK、ビタミンA前駆体、マグネシウムの供給源です。
レモンのような強い酸味をもつ葉物のハーブで、スープやソースに使われます。ビタミンC、ビタミンA、マグネシウムの供給源のひとつです。
ヨーグルトに似た、水切りして作るアイスランドの濃厚な発酵乳製品です。たんぱく質、カルシウム、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
北大西洋と太平洋にすむ脂肪の少ない白身魚で、切り身やすり身に使われます。たんぱく質、セレン、ビタミンB12、リンの供給源のひとつです。
淡白な白身をもつ脂の少ない海水魚で、ローストや蒸し料理にされます。たんぱく質、セレン、ビタミンB12、リンの供給源のひとつです。
稜のある熱帯の果物（カランボラ）で、輪切りにすると星形になります。ビタミンCと食物繊維の供給源のひとつです。
やわらかい夏カボチャ。ほとんどが水分で、ビタミンC、ビタミンB6、カリウムを含みます。
さやごと食べるふっくらとしたえんどうで、甘みと歯ざわりが特徴です。ビタミンC、ビタミンK、食物繊維の供給源のひとつです。
地中海や中東のサラダで食べる、レモンのような酸味の多肉質の葉物。α-リノレン酸、ビタミンC、マグネシウム、カリウムの供給源です。
ナッツのような風味の古代小麦。粉にしたり粒のまま調理し、食物繊維、たんぱく質、マグネシウムの供給源です。
料理に酸味のある赤い彩りを添える、地中海の低木の実を乾燥して挽いたもの。植物ポリフェノール、アントシアニン、ビタミンCの供給源です。
スリッパリーエルムという木の内樹皮を乾燥させて粉にしたもので、お茶やトローチ、おかゆのような飲み物に使われます。水を含むとゲル状に膨らむ水溶性食物繊維である粘液質を多く含みます。
やわらかな灰緑色の葉をもつ香りのよいハーブで、詰め物やソースに使われます。ビタミンKと植物ポリフェノールを含みます。
生でも加熱でも食べる歯ごたえのある茎野菜。ほとんどが水分で、ビタミンKとカリウムを含みます。
ごつごつとしたセロリの変種の根で、ナッツを思わせる風味とセロリの香りがあります。ビタミンK、ビタミンC、食物繊維の供給源のひとつです。
穀物のように使うグルテンフリーの種子。マンガン、マグネシウム、フラボノイドのルチンの供給源です。
地中海周辺で生や乾燥で食べる大きな緑の豆。食物繊維、葉酸、植物性たんぱく質の供給源です。
アフリカや南アジアで粥、粉、粒のまま食べる乾燥に強い穀物。たんぱく質、食物繊維、鉄、リン、マグネシウムの供給源です。
カカオの多い菓子。フラバノール系の植物成分、鉄、マグネシウムと、少量のカフェインの供給源です。
根茎を挽いた黄金色のスパイス。黄色の植物色素クルクミンの供給源です。
しわのある小さな塊茎（チュファ）で、甘くナッツのような風味があり、乾燥のまま、または水に浸して食べられ、オルチャタの材料にもなります。食物繊維、マグネシウム、カリウムの供給源のひとつです。
タイ料理やベトナム料理で使うアニスの香りのバジル。ビタミンAとKの供給源です。
小さな葉をもつ地中海地方の香りのよいハーブで、生でも乾燥でも使われます。ビタミンC、ビタミンA、鉄、植物ポリフェノールを含みます。
しまった足を煮たり焼いたりして食べる頭足類の軟体動物です。たんぱく質、ビタミンB12、セレン、鉄、銅の供給源のひとつです。
中東や地中海で使う、ごまをすりつぶしたなめらかなペースト。カルシウム、マグネシウム、植物性たんぱく質の供給源です。
南アジア・東南アジアで酸味づけに使うタマリンドのさやの果肉。食物繊維、マグネシウム、カリウムの供給源です。
くせのない白身魚。脂肪の少ないたんぱく質、ビタミンB12、ヨウ素の供給源です。
アニスのような香りをもつ細い葉のハーブで、フランス料理のソースに使われます。鉄、マンガン、植物ポリフェノールを含みます。
やわらかく、ほのかな苦みのあるタンポポの葉で、生のままや加熱して食べます。ビタミンK、ビタミンA、カルシウムの供給源のひとつです。
牛乳から作られるプレーンなチーズです。カルシウム、たんぱく質、ビタミンB12の供給源のひとつです。
牛乳から作られる、熟成させた固いチーズです。カルシウム、たんぱく質、ビタミンB12の供給源のひとつです。
甘くクリーミーな果肉のアンデス原産の果物。ビタミンC、ビタミンB6、食物繊維、カリウムの供給源です。
ほのかな苦みのある淡い色のチコリ。食物繊維と葉酸の供給源です。
玉ねぎのような穏やかな香りをもつ細い葉のハーブで、生のまま刻んで料理に散らします。ビタミンK、ビタミンA、葉酸を含みます。
くせのない中国野菜。ビタミンC、ビタミンK、カルシウムの供給源です。
くせのない淡水の白身魚です。たんぱく質、セレン、ビタミンB12の供給源のひとつです。
羽のように細かい葉をもつ香りのよいハーブで、魚料理やピクルスに使われます。ビタミンC、ビタミンA、植物由来のポリフェノールを含みます。
ナツメヤシの甘い乾燥果実。天然の糖、カリウム、食物繊維が濃く含まれます。
インジェラの粉になるエチオピア・エリトリアの小さな穀物。鉄、食物繊維、カルシウム、たんぱく質、マンガンの供給源です。
クリーム色と緑の縞模様が入った小ぶりの冬かぼちゃで、甘みのある皮ごと食べられます。β-カロテン、ビタミンA、カリウムの供給源のひとつです。
チゲやたれのベースに使われる、韓国の発酵大豆ペーストです。たんぱく質、イソフラボン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
大豆を発酵させた固めのケーキ状食品。完全な植物性たんぱく質と食物繊維の供給源です。
野菜としても穀物としても食べられる穀類（メイズ）です。食物繊維、カリウム、葉酸、マグネシウムの供給源のひとつです。
メキシコのサルサベルデのもとになる、紙のような皮に包まれた小さな緑の実。ビタミンC、ビタミンK、カリウム、食物繊維の供給源です。
野菜として使われるみずみずしい果実です。ビタミンCとカロテノイドのリコピンの供給源のひとつです。
クランベリーを乾燥させた、甘酸っぱく歯ごたえのある粒で（多くは軽く砂糖が加えられています）、サラダやシリアル、焼き菓子に散らして使います。食物繊維と、ベリー由来のポリフェノールを含みます。生のクランベリーとは別のものです。
熟したトマトを乾燥させて凝縮させたもので、オイル漬けも多い。カリウム、食物繊維、ポリフェノールの供給源です。
鮮やかな色の皮をもつつる性サボテンの果実（ピタヤ）で、白または赤の果肉に黒い粒が散っています。ビタミンC、食物繊維、マグネシウムの供給源のひとつで、赤い果肉のタイプはベタレインの供給源でもあります。
南アジアのサンバルやカレーに切って入れるモリンガの長い緑のさや。ビタミンC、食物繊維、カリウム、葉酸の供給源です。
強い香りで知られる東南アジアの大きな熱帯果実。食物繊維、ビタミンC、カリウム、ビタミンB6の供給源です。
加熱して食べる紫色の野菜。食物繊維と、皮に含まれるアントシアニン色素の供給源です。
焼き菓子やソースに使われる、甘く温かみのある香りのニクズクの種子を挽いたものです。マンガンと植物ポリフェノールを含みます。
淡白な白身をもつ淡水魚で、揚げたり焼いたりして食べられます。たんぱく質、ビタミンB12、セレン、ビタミンDの供給源のひとつです。
中東や南アジアでパンに振る、こしょうのような香りの小さな黒い種。鉄、カルシウム、脂質、植物ポリフェノールの供給源です。
冷たい海の脂の多い魚。長鎖オメガ3脂肪(EPA・DHA)、ビタミンD、ビタミンB12の供給源です。
餃子の具や炒め物に使われる、にんにくのような香りを持つ平たい葉のねぎ類です。ビタミンC、ビタミンK、ビタミンA、葉酸の供給源のひとつです。
オレンジ色の根菜。β-カロテン(ビタミンAの前駆体)と食物繊維が豊富です。
調味に使う香りの強いネギ属の球根。アリシンなどの含硫化合物の供給源です。
皮がなめらかで、果肉がしまって甘いモモの一種です。ビタミンC、カリウム、ビタミンAの供給源のひとつです。
メキシコ料理で焼いたり煮たりするとげを取ったウチワサボテンの茎。食物繊維、カルシウム、ビタミンC、マグネシウムの供給源です。
クリーム色の根菜で、ローストすると甘く土のような風味になります。食物繊維、葉酸、ビタミンCの供給源のひとつです。
アメリカバイソン（バッファロー）の赤身の肉です。たんぱく質、鉄、亜鉛、ビタミンB12、セレンの供給源のひとつです。
甘酸っぱい果肉の熱帯果実。ビタミンC、マンガン、酵素ブロメラインの供給源です。
アフリカのバオバブの実の酸味ある乾燥果肉。飲み物や粥に混ぜて使い、ビタミンC、食物繊維、カルシウム、カリウムの供給源です。
南アジア・東南アジア料理で使うコリアンダーの生の葉。ビタミンA、C、Kの供給源です。
地中海料理で生のまま使われる、香りのよいスイートバジルのハーブです。ビタミンK、β-カロテン、植物由来のポリフェノールを含みます。
バジル、オリーブオイル、松の実、にんにく、ハードチーズを混ぜ合わせた、加熱しないイタリアのソースです。油分の多い食品で、一価不飽和脂肪酸と、バジル由来のビタミンKを含みます。
小麦から作るパスタです。栄養素が強化されていることも多く、たんぱく質、セレン、鉄、葉酸の供給源のひとつです。
鮮やかな緑の葉をもつハーブで、生のまま付け合わせや香りづけに使われます。ビタミンK、ビタミンC、ビタミンA、葉酸の供給源のひとつです。
生クリームからつくる乳製品の脂肪です。ビタミンAの供給源のひとつです。
淡い褐色でひょうたんのような形をした冬かぼちゃで、オレンジ色の果肉は緻密で甘みがあります。β-カロテン、ビタミンA、カリウムの供給源のひとつです。
バターを撹拌したあとに残る、酸味のある発酵乳の飲み物です。カルシウム、たんぱく質、リボフラビン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
ミツバチが花の蜜から作る甘いシロップで、自然な甘味料として使われます。主に天然の糖分から成り、微量の植物性ポリフェノールを含みます。
かたい皮の中に、香り高い種入りの果肉が詰まった丸いトロピカルフルーツです。食物繊維、ビタミンC、βカロテンの供給源のひとつです。
真珠のような粒が並ぶ、もちもちとした食感の穀物です。東アジアではおかゆや雑穀ごはんに使われるほか、煎ってお茶（ハトムギ茶／율무차）にもされます。食物繊維と植物性たんぱく質を含みます。
やわらかい熱帯の果物。カリウム、ビタミンB6、炭水化物の供給源です。
東南アジア・南アジアでサラダやカレーに刻んで入れるバナナの紫色の花。食物繊維、カリウム、鉄、マグネシウムの供給源です。
南アジア料理でよく使う、溶けないフレッシュチーズ。たんぱく質とカルシウムの供給源です。
バニラという蘭の、黒く香り高い乾燥した種子のさやで、甘い香りづけに使われます。植物ポリフェノールを含みます。
なめらかな外皮と、淡い緑色の甘い果肉を持つメロンです。ビタミンCとカリウムの供給源のひとつです。
オレンジ色のやわらかい果肉の熱帯果実。ビタミンC、β-カロテン、酵素パパインの供給源です。
生でも加熱でも食べる甘くて歯ごたえのあるピーマン。ビタミンCが豊富で、赤いものはβ-カロテンも含みます。
乾燥した赤いトウガラシ類を粉末にした香辛料です。生鮮野菜のパプリカとは分けて記録します。
豚のもも肉を塩漬けにして燻製にしたものです。たんぱく質、セレン、亜鉛、ビタミンB12の供給源のひとつです。
淡い緑色でしわのあるウリで、淡白でシャキシャキとした果肉を加熱したり生で食べたりします。ビタミンC、葉酸、食物繊維の供給源のひとつです。
焼いても形が崩れないキプロスの羊・山羊乳の塩水漬けチーズ。たんぱく質とカルシウムの供給源です。
ラテンアメリカでサラダに使うヤシの茎のやわらかい芯。食物繊維、カリウム、鉄、亜鉛の供給源です。
イタリアの熟成した牛乳ハードチーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)。たんぱく質、カルシウム、ビタミンB12の供給源です。
ケンクールはKaempferia galangaという植物で、英語の資料ではcekurやsand gingerとも呼ばれます。香りのある根茎や葉が料理に使われます。ガランガル（Alpinia galanga）とは別の種です。
パンダン（Pandanus amaryllifolius）は、東南アジア各地でごはんやお菓子、飲み物に香りと色をつけるために使われる、香り高い緑の葉です。そのまま煎じてパンダンティーやパンダンウォーターにもされます。独特の香りをもつ葉で、植物ポリフェノールを含みます。
太平洋やカリブ海地域の大きくてでんぷん質の熱帯果実で、野菜のように加熱して食べます。食物繊維、カリウム、ビタミンCの供給源のひとつです。
地中で実る丸いアフリカの豆。茹でたり粉にして食べ、たんぱく質、食物繊維、鉄、マグネシウムの供給源です。
オレンジ色の冬カボチャ。β-カロテン(ビタミンAの前駆体)とカリウムの供給源です。
バターのようなコクのある木の実。マンガン、一価不飽和脂肪、食物繊維の供給源です。
アヒルや鶏の卵をアルカリ性の材料に漬け込み、白身が黒っぽいゼリー状になるまで熟成させた保存食です。たんぱく質、セレン、ビタミンA、鉄の供給源のひとつです。
濃い赤色の根菜。葉酸、硝酸塩化合物、色素のベタレインの供給源です。
落花生をすりつぶしたスプレッド。植物性たんぱく質、ナイアシン、一価不飽和脂肪の供給源です。
生で食べられる、さくさくとして水分の多いメキシコの根菜で、ほのかな甘みがあります。食物繊維とビタミンCの供給源のひとつです。
きゅうりを塩と酢の液に、多くはディルとともに漬け込んだものです。塩気と酸味があり、食事に添えて食べます。
塩水や酢に漬けた小さなきゅうり。ビタミンKの供給源です。
日本料理で煮物の副菜として食べられる、濃い茶色の海藻です。ヨウ素、カルシウム、鉄、マグネシウム、食物繊維の供給源のひとつです。
おやつに食べる緑色の木の実。ビタミンB6、カリウム、植物性たんぱく質、カロテノイドのルテインの供給源です。
ビタミンDを添加したヨーグルトです。生きた菌を含む発酵乳製品で、カルシウム、たんぱく質、ビタミンB12、リボフラビン、リン、ヨウ素、そして添加されたビタミンDを含みます。
ローストや生で食べるひまわりの種。ビタミンE、マグネシウム、セレンの供給源です。
茹でたりフムスにして食べる丸い豆(ガルバンゾ)。植物性たんぱく質、食物繊維、葉酸の供給源です。
やわらかくバターのような食感の仁をもつ、東南アジア産のコクのあるナッツで、生でも焙煎しても食べられます。一価不飽和脂肪酸、マグネシウム、マンガンの供給源のひとつです。
初夏に実る小さくて丸い、オレンジがかった黄色の果実で、甘酸っぱくみずみずしい果肉と大きな種がいくつか入っています。東アジアや地中海地方で生のまま食べられます。ベータカロテン、ビタミンA、カリウムを含みます。
煮たりリフライドビーンズにする斑点模様の豆。植物性たんぱく質、食物繊維、葉酸の供給源です。
イタリア料理で伝統的な、噛みごたえのある古代小麦(エンマー)。食物繊維、たんぱく質、マグネシウムの供給源です。
身の締まった脂の少ない海水魚（レッドスナッパーとその近縁種）で、焼いたりオーブンで調理したりします。たんぱく質、セレン、ビタミンB12、カリウムの供給源のひとつです。
塩水で熟成させた白いチーズ。カルシウム、たんぱく質、ビタミンB12の供給源です。
南アジア料理で使うフェヌグリークの種子と葉。食物繊維と鉄の供給源です。
アニスに似た穏やかな香りの歯ごたえある球茎野菜。地中海料理に多く、食物繊維、カリウム、ビタミンCの供給源です。
小さな粒の西アフリカの古代穀物。蒸したりクスクスのように調理し、鉄、たんぱく質、食物繊維、マグネシウムの供給源です。
生やレーズンで食べる小さな丸い果物。天然の糖と、皮に含まれる植物成分レスベラトロールの供給源です。
茹でたキャッサバ、プランテン、ヤムを搗いた、西・中央アフリカでスープと食べるやわらかい生地。でんぷんとカリウムの供給源です。
つぶしたひよこ豆にタヒニ、レモン、にんにくを混ぜたレバントのディップ。食物繊維と植物性たんぱく質の供給源です。
南米産の大きな木の実。セレンが特に豊富で、マグネシウムと一価不飽和脂肪も含みます。
濃い色の集合果のベリー。ビタミンC、食物繊維、アントシアニン色素の供給源です。
果肉が深い紅色をしたオレンジの品種で、その色は夜の冷え込みのなかで生まれるアントシアニン色素によるものです。生で食べるほかジュースにもされ、ビタミンC、葉酸、食物繊維を含みます。
皮がなめらかで果汁の多い核果で、生のまま、または乾燥させてプルーンとして食べられます。ビタミンC、カリウム、ビタミンKの供給源のひとつです。
南アジア・東南アジアで使うでんぷん質の調理用バナナ。食物繊維、カリウム、ビタミンA、C、B6の供給源です。
レバントで香ばしいピラフにする、若い青麦を焙煎して砕いたもの。たんぱく質、食物繊維、マンガン、マグネシウム、鉄の供給源です。
白かびの皮をもつやわらかいフランスの牛乳チーズ。たんぱく質、カルシウム、ビタミンB12の供給源です。
食用カビで熟成させた青かびチーズ(ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトンなど)。たんぱく質とカルシウムの供給源です。
黒っぽくやわらかで濃い甘みのある乾燥プラムで、そのまま、または煮て食べられます。食物繊維、糖アルコールのソルビトール、カリウム、ビタミンKを含み、消化と関連して広く語られます。
レバントやトルコでタブーリやピラフに使う、湯通しして乾燥・粗挽きした小麦。食物繊維とマグネシウムの供給源です。
カードを練り伸ばして作る、熟成させたイタリアのセミハードチーズです。たんぱく質、カルシウム、リン、ビタミンB12の供給源のひとつです。
緑のアブラナ科野菜。ビタミンC、ビタミンK、葉酸、植物成分スルフォラファンの供給源です。
ホエイや大豆など濃縮したたんぱく源を中心に作られた、持ち運びできるスナックバーです。中心となる栄養素はたんぱく質です。
精製した小麦粉でつくる、密度のあるリング状のパンです。鉄や葉酸が強化されていることがよくあります。
塩漬けにして燻製した豚肉です。たんぱく質、セレン、ビタミンB12の供給源のひとつです。
ローストやスプレッドで食べる木の実。ビタミンE、マンガン、一価不飽和脂肪の供給源です。
パスタにすりおろしてかけるイタリアの塩気の強い羊乳ハードチーズ。たんぱく質とカルシウムの供給源です。
インドや東南アジアで若いうちに調理する筋のある緑のウリ。ビタミンC、食物繊維、葉酸の供給源です。
南アジア・東南アジアのカレーに切って入れる長く曲がった緑のウリ。ビタミンC、食物繊維、カリウムの供給源です。
殻をむいたやわらかい麻の実。植物性たんぱく質、マグネシウム、オメガ3とオメガ6の両方の脂肪の供給源です。
ブラックベリーとラズベリーを交配した、大きくて色の濃い集合果のベリーです。食物繊維、マンガン、アントシアニンの供給源のひとつです。
加熱して食べる大きく育った茶色のマッシュルーム。ビタミンB群、セレン、日光に当てるとビタミンDの供給源です。
唐辛子、酢、塩から作られる辛味のある液体調味料です。唐辛子の成分であるカプサイシンと、ナトリウムを含みます。
乾燥トウモロコシを石灰水で煮てふくらませた、ポソレやグリッツのもと。食物繊維、ナイアシン、鉄の供給源です。
オーストラリア原産の、こくがありバターのような風味の木の実で、多くは炒って食べられます。一価不飽和脂肪、マンガン、チアミンの供給源のひとつです。
生や缶詰で食べる脂肪の少ない海水魚。たんぱく質、ビタミンB12、セレンの供給源です。
オレガノに近い、穏やかで甘い香りのハーブで、乾燥させたものや生のものが使われます。ビタミンK、鉄、植物性ポリフェノールを含みます。
淡水の脂の多い魚。長鎖オメガ3脂肪、たんぱく質、ビタミンB12の供給源です。
すりつぶしたマスタードシードを水分と酢で練った、ぴりっとした辛みのある調味料です。練り上げたものはナトリウムとセレンを含みます。
マスタードの小さく刺激のある種子で、丸のまま、または挽いて使われます。セレン、マグネシウム、植物ポリフェノールの供給源のひとつです。
ニュージーランドやオーストラリアに生育するマヌカ（Leptospermum scoparium）の花から、ミツバチが作るはちみつです。MGO（メチルグリオキサール）やUMFの数値で等級分けされ、主に天然の糖分から成ります。
中東のパンや菓子に使う、セントルーシーチェリーの種の仁を挽いた香りのよいスパイス。植物ポリフェノールを含みます。
油、卵黄、酢やレモンなどの酸を乳化させて作る、とろみのあるクリーミーな調味料です。油を主体とした食品で、脂質の総量が多く含まれます。
かたくて香りの高い果実で、多くはペーストやジャムなどの保存食に加工して食べられます。ビタミンC、食物繊維、銅の供給源のひとつです。
甘い熱帯の核果。ビタミンCとβ-カロテン(ビタミンAの前駆体)の供給源です。
甘酸っぱい東南アジアの熱帯果実。食物繊維とビタミンCの供給源です。
ラ・マンチャ産のスペインの熟成した羊乳ハードチーズ。たんぱく質とカルシウムの供給源です。
皮がむきやすい小ぶりで甘い柑橘です（タンジェリン、クレメンタイン、温州みかんはその種類です）。ビタミンCとベータカロテンの供給源のひとつです。
焼かずに作る、オーツ麦、ドライフルーツ、ナッツ、種子の混合で、牛乳やヨーグルトと一緒に食べます。オーツ麦とナッツにより、食物繊維と少量の鉄、マグネシウムの供給源のひとつとなります。
カカオ、砂糖、乳固形分から作られる甘いチョコレートです。ダークチョコレートより甘く糖分が多く、乳由来のカルシウムのほか、カカオ由来のテオブロミンとカフェインを少量含みます。
さわやかな香りのハーブ（ペパーミントやスペアミント）で、生のまま料理やお茶に使われます。ビタミンAと植物性ポリフェノールを含みます。
黒い殻ごと蒸して食べる海の二枚貝です。ビタミンB12、セレン、マンガン、鉄、たんぱく質の供給源のひとつです。
カエデの樹液を煮つめて作る甘いシロップです。主に糖分から成り、微量の成分としてマンガン、亜鉛、リボフラビンなどを含みます。
ワカメの根元にあるひだ状の胞子葉で、細かく刻むと粘りが出て、副菜として食べられます。ほかの海藻と同じく、食物繊維とヨウ素を含みます。
沖縄で親しまれている細い糸状の褐藻で、多くは酢の物（もずく酢）として食べられます。ほかの海藻と同じく、食物繊維とヨウ素を含みます。
もち麦はもち性の大麦です。もち性は穀粒の性質を表し、精白は外側の層を削る加工を表します。同じ意味の言葉ではないため、商品を記録するときは袋にある品種や加工の表示を確かめます。
牛乳や水牛の乳から伝統的に作られる、やわらかいイタリアのフレッシュチーズです。たんぱく質とカルシウムの供給源のひとつです。
南インド料理で使うモリンガ(ドラムスティック)のさやと葉。たんぱく質、カルシウム、鉄、ビタミンAとCの供給源です。
エジプトやレバントで細かく刻んで緑の煮込みにする葉。ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄の供給源です。
西アフリカや熱帯で茹でたり搗いたり揚げたりする大きなでんぷん質のいも(ヤマノイモ属)。カリウム、食物繊維、ビタミンC、マンガンの供給源です。
早い時期に収穫した若いトウモロコシの穂で、芯ごと食べられるやわらかさがあり、東アジアや東南アジアの炒め物によく使われます。食物繊維と葉酸を含みます。
半透明の果肉をもつ香りのよい熱帯果実。ビタミンCとカリウムの供給源です。
小さく緑色をした酸味の強い柑橘で、さわやかな果汁と皮が好まれます。ビタミンCの供給源のひとつです。
北欧・東欧で広く栽培される丈夫な穀物。全粒のライ麦は食物繊維とマグネシウムの供給源です。
ライ麦粉の全部または一部でつくる目の詰まったパンで、北・中欧で一般的。食物繊維の供給源です。
やわらかい赤い集合果のベリー。食物繊維、ビタミンC、エラグ酸の供給源です。
生や焼いて食べる苦みのあるイタリアの赤いチコリ。ビタミンKとポリフェノールの供給源です。
ピリッとした歯ごたえのある根菜。ビタミンCとグルコシノレート系植物成分の供給源です。
ヨーグルトを塗れる固さまで水切りした中東の濃厚なチーズ。たんぱく質、カルシウム、プロバイオティクスの供給源です。
若い羊の肉で、ローストや焼き物、煮込みにされます。たんぱく質、ビタミンB12、亜鉛、鉄、セレン、ナイアシンの供給源のひとつです。
赤く毛の生えた皮の中に、甘く半透明の果肉が入ったトロピカルフルーツです。ビタミンCと銅の供給源のひとつです。
玉ねぎに近い穏やかなネギ属の野菜。ビタミンK、葉酸、フルクタン系食物繊維のイヌリンの供給源です。
ミルクのような穏やかな風味のイタリアのやわらかいホエーチーズ。たんぱく質とカルシウムの供給源です。
ライチに近い東南アジアの小さな果実で、半透明の果肉の中に黒い種がひとつ入っています。ビタミンCとカリウムの供給源のひとつです。
生で食べる身近な果物。食物繊維(ペクチンを含む)、ビタミンC、フラボノイドのケルセチンの供給源です。
りんご果汁を発酵させてつくる酸味のある酢で、ドレッシングやマリネ、水などで割った飲み物に使われます。
黄色い果肉の大きな根菜（スウェード）で、かぶとキャベツの交雑種です。加熱してつぶして食べるのが一般的です。ビタミンC、カリウム、食物繊維の供給源のひとつです。
ピリッとした風味のサラダ野菜。ビタミンK、葉酸、硝酸塩化合物の供給源です。
涼しい気候で育ち、太く酸味のある赤と緑の葉柄を食用にする植物で、砂糖と一緒に煮てコンポートやパイ、ジャムにします。葉柄にはビタミンK、ビタミンC、食物繊維が含まれます。食べるのは葉柄だけです。
ぶどうを乾燥させた、噛みごたえのある甘い実で、そのまま食べたり、パンやシリアルに混ぜて焼いたりします。乾燥によって、ぶどうのカリウム、鉄、食物繊維、ポリフェノールが濃縮されます。
葉が硬く詰まった淡い色の結球レタスで、ひんやりとした歯ざわりととても穏やかな風味で知られ、サラダやラップサンド、ハンバーガーに使われます。大部分が水分で、少量のビタミンKと葉酸を含みます。
鮮やかな黄色をした酸味の強い柑橘で、果汁や皮を使います。ビタミンCの供給源のひとつです。
レモンのような香りを持つ、タイ料理やベトナム料理に使われる香草の茎です。
針のような葉をつける木質の香りのよいハーブで、ローストやパンの風味づけに使われます。植物ポリフェノールを含みます。
スープや煮込みの香りづけに使われる、ゲッケイジュの香り高い乾燥葉です。植物由来のポリフェノールを含みます。
大型の海の甲殻類で、尾やはさみの身を蒸したりゆでたりして食べます。たんぱく質、セレン、亜鉛、銅、ビタミンB12の供給源のひとつです。
らせん状のフラクタルな花蕾をもつ黄緑色のアブラナ科の野菜で、カリフラワーとブロッコリーの中間のような姿です。ビタミンC、ビタミンK、食物繊維の供給源のひとつです。
サラダに使う歯ごたえのあるレタス。ビタミンK、葉酸、ビタミンA前駆体の供給源です。
みそ汁やサラダに使われる食用の褐藻です。ヨウ素、カルシウム、マグネシウム、葉酸、ビタミンKの供給源のひとつです。
使う前にすりつぶすことが多い小さな種子です。α-リノレン酸（植物性のオメガ3脂肪酸）、食物繊維、リグナンの供給源のひとつです。
加熱でも生でも食べる貝。亜鉛、銅、ビタミンB12が特に豊富です。
サンショウの仲間の果実の皮を乾燥させたもので、四川料理に柑橘のような香りとしびれる刺激を与えます。植物ポリフェノールを含みます。
加熱して食べる小さなアブラナ科の芽。ビタミンC、ビタミンK、植物成分スルフォラファンの供給源です。
寿司やごはんを巻くのに使う、乾燥させた海藻の薄いシートです。ヨウ素、ビタミンA、葉酸、鉄、ビタミンCの供給源のひとつです。
つややかなオレンジ色をした秋の果物で、かたいうちでも、熟してやわらかくなってからも食べられます。ビタミンA、βカロテン、食物繊維の供給源のひとつです。
カツオを乾燥・発酵させて削ったもので、だしをとるほか、料理にかけて使います。たんぱく質、ビタミンB12、ビタミンD、セレンの供給源のひとつです。
脂ののった皮ごとローストしたり、焼いたりして食べる家鴨の肉です。たんぱく質、鉄、亜鉛、セレン、ナイアシン、ビタミンB12の供給源のひとつです。
ひまわりの仲間の、でこぼこした塊茎（エルサレムアーティチョーク）で、食物繊維のイヌリンを蓄えます。鉄、カリウム、チアミンの供給源のひとつです。
シチューやパイに使われる、牛の腎臓という内臓肉です。ビタミンB12、リボフラビン、セレン、鉄、ビタミンB6の供給源のひとつです。
牛肉をひいたものです。たんぱく質、鉄、亜鉛、ビタミンB12の供給源のひとつです。
ソテーやパテにされる、牛の肝臓という内臓肉です。ビタミンA、ビタミンB12、リボフラビン、葉酸、銅、コリン、鉄の供給源のひとつです。
牛の肉です。たんぱく質、鉄、亜鉛、セレン、ビタミンB12の供給源のひとつです。
日本や韓国の料理で、煮たり炒め煮にしたりして使われる、細長い根菜です。食物繊維、カリウム、マグネシウムの供給源のひとつです。
東南アジア料理の要となる、魚を発酵させた塩気の強い調味料です。
そば粉から作る日本の麺で、温かくしても冷たくしても食べられます。食物繊維、マグネシウム、たんぱく質の供給源のひとつです。
生でも加熱でも使う香りの強いネギ属の球根。フラボノイドのケルセチンとフルクタン系食物繊維の供給源です。
皮ごと丸ごと食べられる小さな楕円形の柑橘で、甘い皮が酸味のある果肉を包んでいます。ビタミンCと食物繊維を含み、食べられる皮にはポリフェノールも含まれます。
淡い色の冬かぼちゃで、加熱すると果肉が細い糸状にほぐれます。食物繊維、ビタミンC、カリウムの供給源のひとつです。
東南アジアで炒め物にする葉物野菜。鉄、カルシウム、ビタミンAとCの供給源です。
でんぷんが多く脂質は控えめなナッツで、焼いたりゆでたりして、やわらかく甘い実を食べます。炭水化物、ビタミンC、食物繊維の供給源のひとつです。
桑の木になる細長い甘酸っぱい実で、生でも乾燥させても食べられます。ビタミンC、鉄、アントシアニンの供給源のひとつです。
脂肪の少ない鶏のむね肉の部位です。たんぱく質、セレン、ビタミンB6、ビタミンB12の供給源のひとつです。
色の濃い鶏のもも肉の部位です。たんぱく質、亜鉛、セレン、ビタミンB12の供給源のひとつです。
鶏の肝臓で、炒めたりパテにしたりして食べられる内臓肉です。ビタミンA、ビタミンB12、葉酸、リボフラビン、鉄、コリンの供給源のひとつです。
世界中で食べられている鶏の肉です。たんぱく質、セレン、ビタミンB6、ビタミンB12の供給源のひとつです。
さやごと食べる平たいえんどうで、炒め物などに使われます。ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、葉酸の供給源のひとつです。
ぬかを残した全粒の米です。マンガン、マグネシウム、食物繊維の供給源のひとつです。
凍らせて乾燥させた豆腐で、水で戻してから調理する日本の伝統的な保存食です。成分が凝縮されているため、大豆たんぱく、イソフラボン、カルシウム、鉄を多く含む供給源のひとつです。
加熱して食べる黒色の豆です。植物性たんぱく質、食物繊維、葉酸の供給源のひとつです。
黒ごまは、東アジアの料理や菓子で、粒のまま、すりつぶして、またはペーストとして使われる、皮の黒いごまです。カルシウム、鉄、食物繊維に加え、ごまのリグナンであるセサミンや、黒い皮のアントシアニン色素を含みます。ふつうの白いごまとは別のものです。
にんにくを丸ごと、温度と湿度を保った環境でゆっくり熟成させ、りん片がやわらかく黒く甘くなったものです。熟成によってポリフェノールが生まれ、生のにんにくの刺激がやわらぎます。
コショウのつる性植物の実を乾燥させて挽いた、刺激のある香辛料です。マンガンと植物由来のポリフェノールを含みます。
日本のだしをとるのに使われる乾燥した昆布です。ヨウ素、カルシウム、マグネシウム、鉄、食物繊維の供給源のひとつです。
細い茎と小さなつぼみをもつアブラナ科の葉物野菜で（ブロッコリーラーベ、チーメ・ディ・ラーパ）、心地よい苦みがあります。ビタミンK、ビタミンA、ビタミンCの供給源のひとつです。
大麦、雑穀、豆などさまざまな全粒穀物や種子を混ぜ、白米と一緒に、または白米の代わりに炊いたものです。食事に食物繊維とマグネシウムを加えます。
パセリに近い三枚葉の日本のハーブで、汁物や卵料理に添えられます。ビタミンA、ビタミンC、葉酸、カリウムの供給源のひとつです。
日本の清流に育つ植物の根茎をすりおろした、つんとした辛みのある薬味で、寿司に添えられます。ビタミンCと植物ポリフェノールの供給源のひとつです。
ヤギの脂肪の少ない赤身肉で、煮込みやカレーとして広く食べられています。たんぱく質、鉄、ビタミンB12、亜鉛、カリウムの供給源のひとつです。
和食でハーブや薬味として使われる香りのよいシソの葉です。ビタミンA、ビタミンK、カルシウム、鉄の供給源のひとつです。
脂の少ないシカの肉で、ジビエとしてステーキやローストにされます。たんぱく質、鉄、亜鉛、ビタミンB12、リボフラビン、ナイアシンの供給源のひとつです。
七面鳥の肉です。たんぱく質、セレン、ビタミンB6、ビタミンB12の供給源のひとつです。
東南・東アジアで炒め物にする細長い緑のさや。ビタミンC、葉酸、たんぱく質、食物繊維の供給源です。
日本の葉物のからし菜の一種で、炒めたり煮たりして副菜にします。カルシウム、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、鉄の供給源のひとつです。
煮て甘く練り、東アジアの菓子のあんにされる小さな赤い豆です。たんぱく質、食物繊維、葉酸、マグネシウム、カリウム、鉄の供給源のひとつです。
小麦を製粉した粉で、パンや菓子作りに使われます。鉄と葉酸が強化されていることが多く、たんぱく質とセレンの供給源のひとつです。
松かさから採れる小さな食用の種子で、軽く炒ってペストソースやサラダに使われることがよくあります。ビタミンE、マンガン、マグネシウム、亜鉛の供給源のひとつです。
発酵させた大豆と小麦から醸造する、色の濃い塩気と旨みのある液体調味料で、東アジアの料理に欠かせません。ナトリウムの供給源のひとつです。
精製した小麦粉から作るパンです。鉄と葉酸が強化されていることがよくあります。
アルコールを発酵させて作る、薄い酢酸の酸っぱい液体です。ドレッシングや漬け込み、調理に使われる、色のない蒸留タイプを指します。
細かく切れ込んだ葉を持つ日本のからし菜の一種で、穏やかなぴりっとした風味があり、サラダや鍋物に使われます。ビタミンK、ビタミンC、ビタミンA、葉酸の供給源のひとつです。
球根が太る前に収穫する細いねぎで、生のまま、または軽く火を通して香りづけの薬味として世界各地の料理に使われます。緑の葉の部分にはビタミンK、ビタミンC、葉酸が含まれます。
ヨーロッパ各地の低木に房状に実る、小さく半透明で酸味のある赤い実で、ゼリーやソース、デザートに使われます。ビタミンC、食物繊維、そして鮮やかな色のもとであるアントシアニン色素を含みます。黒スグリとは別のものです。
インド料理でよく使う皮をむいた赤いレンズ豆。たんぱく質、食物繊維、鉄、葉酸の供給源です。
全粒粉から作るパンです。食物繊維、マグネシウム、鉄、たんぱく質の供給源のひとつです。
東アジアで生のまま、あるいは漬物や煮物にして食べられる、大きく淡白な白い大根です。ビタミンC、カリウム、食物繊維、葉酸の供給源のひとつです。
たんぱく質の豊富な豆。完全な植物性たんぱく質、食物繊維、イソフラボン系植物成分の供給源です。
もちもちとした食感の全粒穀物です。食物繊維（β-グルカンを含む）、マンガン、セレンの供給源のひとつです。
日本、韓国、中国の料理で香味野菜として使われる、長くて緑色のねぎです。ビタミンC、ビタミンK、葉酸の供給源のひとつです。
細長く淡白な味の芋（ヤマノイモ属）で、生のまますりおろしたり、汁物に入れたりして食べます。カリウム、食物繊維、ビタミンCの供給源のひとつです。
淡い色の果肉をもつ大きくてくせのないうりで、中国のスープや煮込みに使われます。ビタミンCとカリウムの供給源のひとつです。
南アジアや東南アジアの料理で広く使われる、トウガラシ属の辛みのある果実です。ビタミンC、ビタミンA、ビタミンB6の供給源のひとつです。
キムチや韓国料理の味つけに使われる、粗くひいた乾燥赤唐辛子です。ビタミンA、ビタミンC、植物性ポリフェノールの供給源のひとつです。
産毛のある皮と、オレンジがかった甘い果肉をもつ核果です。ビタミンC、カリウム、ビタミンAの供給源のひとつです。
温めた豆乳の表面にできる薄い膜で、シート状や棒状に乾燥させます。たんぱく質、鉄、カルシウム、イソフラボンの供給源のひとつです。
サトウキビやてんさいを精製したあとに残る、濃い色をしたとろみのあるシロップです。鉄、カルシウム、カリウム、マグネシウムの供給源として知られています。
黄色い豆がついた大豆のもやしで、韓国では下ゆでして副菜にします。ビタミンC、葉酸、たんぱく質の供給源のひとつです。
大豆から作る植物性のミルクで、栄養素が添加されていることもあります。たんぱく質、イソフラボン、カリウム、（強化されている場合は）カルシウムの供給源のひとつです。
豚の肉です。たんぱく質、ビタミンB6、ビタミンB12、亜鉛、セレンの供給源のひとつです。
日本の梅を塩漬けにして天日で干したもので、酸っぱく塩気のある味わいです。植物ポリフェノールを含みます。
シロキクラゲ（白きくらげ／銀耳）は、ひだが寄った半透明でゼリーのような食感のきのこで、東アジアの甘いスープやデザートに使われます。やわらかな食感が好まれ、食物繊維とゲルを作る多糖類を含みます。
細長く淡い色をした結球性の中国原産のキャベツで、キムチや炒め物、鍋料理に使われます。ビタミンC、ビタミンK、葉酸、カリウムの供給源のひとつです。
精白した白いお米で、世界中で食べられる主食のでんぷん質の穀物です。主に炭水化物の供給源です。
星形をした乾燥スパイスの実で、甘草のような温かみのある香りがあり、中国の煮込み料理に使われます。植物ポリフェノールを含みます。
ホタテ貝の甘みのある貝柱で、焼いたりゆでたりして食べます。たんぱく質、ビタミンB12、セレン、リンの供給源のひとつです。
豆腐を塩水と酒に漬けて熟成させた、やわらかく風味の濃い調味料です。たんぱく質、イソフラボン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
ひだ状の傘が房になって重なるきのこ（ヘン・オブ・ザ・ウッズ）で、日本料理に使われます。ベータグルカンと食物繊維の供給源のひとつです。
米を発酵させて作る、まろやかでほのかに甘みのある酢で、東アジアの和え物や酢飯に広く使われます。
日本料理で調味料として使われる、大豆を発酵させたペーストです。たんぱく質、イソフラボン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
香りのよい東アジアの柑橘で、果汁と皮が使われます。ビタミンCと植物ポリフェノールの供給源のひとつです。
生で食べる甘い果物。食物繊維とビタミンCの供給源です。
地中で実る豆の食用の種子で、炒ったりゆでたりして食べます（ピーナッツバターとは別です）。たんぱく質、ナイアシン、葉酸、一価不飽和脂肪酸の供給源のひとつです。
南アジアや東南アジアで広く使われるでんぷん質の球茎です。食物繊維、カリウム、マグネシウム、ビタミンB6の供給源のひとつです。
南アジアで丸のまま、または挽き割りにして食べられる小さな緑色の豆（ムング豆）です。たんぱく質、食物繊維、鉄、葉酸の供給源のひとつです。
緑豆を発芽させたシャキシャキとしたもやしで、炒め物やスープ、サラダに使われます。ビタミンC、葉酸、ビタミンKの供給源のひとつです。
ハスの淡い色の種子で、東アジアではスープに煮込んだり、甘く煮て餡にしたりします。たんぱく質、マグネシウム、カリウム、リンの供給源のひとつです。
穴の並んだ歯ごたえのあるハスの地下茎で、炒め物や煮物、汁物にして食べます。ビタミンC、カリウム、食物繊維の供給源のひとつです。
乾燥させて東アジアのスープやお茶に煮出される、小さくしわのある赤い果実です。ビタミンC、カリウム、食物繊維の供給源のひとつです。
東南アジアの料理で使われる、竹のやわらかい若い芽です。食物繊維とカリウムの供給源のひとつです。
ショウガの仲間の香りのよい花穂で、薄く刻んで薬味や付け合わせに使われます。カリウム、食物繊維、葉酸の供給源のひとつです。
サフラン食品
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