クンチュール（kencur）はKaempferia galangaです。英語資料ではsand gingerやcekurと書かれることがありますが、common gingerとgreater galangalは別種です。NParksは地下茎と葉の両方を料理に使う例を示しているため、レシピにある部位も確認します。
クンチュールの英語名は何ですか
英語名が似ていても、この3種類は別の植物です。包装やレシピに学名が書かれていれば、どの植物を指すのかを確認できます。
| 表示やレシピにある名前 | 学名 |
|---|---|
| kencur / cekur / sand ginger | Kaempferia galanga |
| common ginger | Zingiber officinale |
| greater galangal | Alpinia galanga |
料理ではどの部位をどう使いますか
シンガポール国立公園局（NParks）は、地下茎と葉について次の調理例を紹介しています。kencurという名前だけでなく、レシピが地下茎、葉、乾燥粉末のどれを使うのかにも注目すると、材料を選びやすくなります。
| 部位 | NParksが挙げる例 | 説明されている形 |
|---|---|---|
| 地下茎（根茎） | バリの料理 | つぶして使う |
| 葉 | マレーシアのサラダ | 細かく刻む |