Interest in fiber, fermented foods, and the gut microbiome.
コレステロールへの影響がよく研究された水溶性食物繊維β-グルカンで知られる全粒穀物です。
水溶性食物繊維、植物性オメガ3（ALA）、ミネラルを豊富に含む小さな種子です。
体が完全には消化しない植物由来の炭水化物。消化や腸内環境について最も確立した栄養素のひとつです。
オーツ麦やきのこに含まれる水溶性食物繊維。コレステロールへの影響が研究され、腸内環境と関連して語られることが多い成分です。
体内で最も多いアミノ酸で、たんぱく質の豊富な食品にも含まれます。サプリとして販売されています。
β-グルカン食物繊維と、紫外線に当てるとビタミンDを含む菌類です。
乾燥させた野菜、果物、植物エキスをブレンドした粉末サプリです。
メギやゴールデンシールなどの植物に含まれる黄色い成分。エキスとして販売されています。
ベリー類、カカオ、茶、色の濃い野菜に含まれる植物成分の大きな一群。抗酸化の性質が広く研究されています。
日本の食事でおなじみの、食物繊維とミネラルを含む海の野菜です。
ヨーグルト、キムチ、納豆などの発酵食品に含まれる生きた微生物。腸内環境と関連して語られることが多く、働きは菌株ごとに異なるとされます。
ヨーグルトを水でのばし、少量の塩を加えて泡立てた塩味のある飲み物です。トルコやバルカン半島、中央アジアで、冷やして食事とともに飲まれます。ヨーグルト由来のたんぱく質とカルシウム、いくらかのナトリウム、そして生きた菌を含みます。
チコリの根や菊芋などの植物に含まれる、プレバイオティクスの食物繊維（フルクタン）であるイヌリンのサプリメント形態です。粉末として水や食品に混ぜるか、カプセルとして摂取します。
あらかじめ蒸してから薄く押した、短時間で調理できるオーツ麦で、数分で水分を含んで戻ります。ほかの全粒のオーツ麦と同じく、食物繊維と水溶性のベータグルカンの供給源のひとつで、いくらかのマグネシウムと鉄も含みます。
砂糖水をウォーターケフィアグレインで発酵させてつくる、軽く発泡した発酵飲料です。生きた菌を含む発酵飲料です。
オーツ麦と水から作られる植物性ミルクで、栄養強化されているものも多くあります。βグルカン、食物繊維、そして（強化されている場合は）カルシウムとビタミンDの供給源のひとつです。
ロールドオーツやスティールカットオーツを水や牛乳で煮たあたたかいお粥です。全粒のオーツ麦は、水溶性食物繊維のβグルカンを含む食物繊維の供給源として知られ、マグネシウムや鉄も少量含みます。
加熱して食べる緑のさや。食物繊維、ビタミンC、ビタミンKの供給源です。
スープや煮込みに使うイタリアの大きな白いんげん豆。食物繊維、葉酸、植物性たんぱく質の供給源です。
加熱して食べる赤い豆。植物性たんぱく質、食物繊維、葉酸の供給源です。
水切りした発酵乳製品。たんぱく質、カルシウム、生きた乳酸菌の供給源です。
ライ麦パン（またはライ麦モルト）と水を乳酸発酵させてつくる、ロシア・ウクライナ・バルト地域の伝統的な飲み物です。ほのかな甘みと酸味があり、発酵によってわずかにアルコールが残り、通常はアルコール分0.5〜1%程度です。日常的に飲まれる発酵飲料です。
中央ヨーロッパでよく食べられる、やわらかいフレッシュタイプの発酵乳チーズです。たんぱく質、カルシウム、リン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
培養してつくる、飲むタイプの発酵乳です。たんぱく質、カルシウム、生きた菌の供給源のひとつです。
赤唐辛子、もち米、大豆を発酵させて作る韓国の調味料です。プロバイオティクスと植物性ポリフェノールの供給源のひとつです。
こんにゃく芋から作られる、弾力のあるゲル状の食品で、煮物や麺に使われます。食物繊維の供給源のひとつです。
細菌と酵母の培養菌を使ってつくる、微発泡の発酵茶です。生きた菌と茶のポリフェノールを含む発酵飲料です。
黒い目のような模様がある淡い色の豆で、アフリカや米国南部の定番。たんぱく質、食物繊維、葉酸、鉄、マグネシウム、カリウムの供給源です。
千切りキャベツを自身の塩水で発酵させた、中欧・東欧でおなじみの食品。食物繊維とビタミンC、生のものはプロバイオティクスの供給源です。
野生酵母と乳酸菌の自然発酵種で膨らませたパン。セレンと食物繊維の供給源です。
加熱して食べるうま味の強いきのこ。ビタミンB群、銅、食物繊維β-グルカンの供給源です。
ヨーグルトに似た、水切りして作るアイスランドの濃厚な発酵乳製品です。たんぱく質、カルシウム、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
地中海周辺で生や乾燥で食べる大きな緑の豆。食物繊維、葉酸、植物性たんぱく質の供給源です。
パイナップルの皮と果肉に、精製していないサトウキビ糖（ピロンシージョ）と温かみのあるスパイスを加え、数日発酵させてつくるメキシコの軽い発酵飲料です。酸味があり、かすかに発泡します。短い発酵により生きた菌を含みます。
チゲやたれのベースに使われる、韓国の発酵大豆ペーストです。たんぱく質、イソフラボン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
大豆を発酵させた固めのケーキ状食品。完全な植物性たんぱく質と食物繊維の供給源です。
メキシコ料理で焼いたり煮たりするとげを取ったウチワサボテンの茎。食物繊維、カルシウム、ビタミンC、マグネシウムの供給源です。
バターを撹拌したあとに残る、酸味のある発酵乳の飲み物です。カルシウム、たんぱく質、リボフラビン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
地中で実る丸いアフリカの豆。茹でたり粉にして食べ、たんぱく質、食物繊維、鉄、マグネシウムの供給源です。
きゅうりを塩と酢の液に、多くはディルとともに漬け込んだものです。塩気と酸味があり、食事に添えて食べます。
ビタミンDを添加したヨーグルトです。生きた菌を含む発酵乳製品で、カルシウム、たんぱく質、ビタミンB12、リボフラビン、リン、ヨウ素、そして添加されたビタミンDを含みます。
茹でたりフムスにして食べる丸い豆(ガルバンゾ)。植物性たんぱく質、食物繊維、葉酸の供給源です。
煮たりリフライドビーンズにする斑点模様の豆。植物性たんぱく質、食物繊維、葉酸の供給源です。
つぶしたひよこ豆にタヒニ、レモン、にんにくを混ぜたレバントのディップ。食物繊維と植物性たんぱく質の供給源です。
プレバイオティクスの食物繊維（チコリ根由来のイヌリンやアガベ由来のものが一般的）を加えて配合された、軽く甘みのある炭酸飲料のカテゴリーです。製品によってはりんご酢が少量加えられています。1缶あたり数グラムの食物繊維を含むのが一般的です。特定のブランドではなく、ソーダに代わる新しいカテゴリーを指します。
パン酵母やビール酵母の細胞壁、オーツ麦、大麦、一部のキノコに含まれる水溶性食物繊維（多糖類）であるベータグルカンを含むサプリメントです。製品としては酵母由来（1,3/1,6）またはオーツ麦由来のベータグルカンが一般的で、カプセルや粉末として摂ります。
焼かずに作る、オーツ麦、ドライフルーツ、ナッツ、種子の混合で、牛乳やヨーグルトと一緒に食べます。オーツ麦とナッツにより、食物繊維と少量の鉄、マグネシウムの供給源のひとつとなります。
日本ではミドリムシとして知られる微細藻類ユーグレナ・グラシリスからつくられるサプリメントで、植物性たんぱく質、ベータカロテン、ベータグルカンの一種である貯蔵性の食物繊維パラミロンを含みます。カプセルや粉末として摂ります。
北欧・東欧で広く栽培される丈夫な穀物。全粒のライ麦は食物繊維とマグネシウムの供給源です。
牛乳や母乳、その他の体液に自然に存在する鉄結合性の糖タンパク質、ラクトフェリンを供給するサプリメントです。サプリメントの形態は通常、牛乳から精製されたものです。日本の機能性食品によく使われる成分で、錠剤やカプセル、多くは腸溶性のものとして摂取します。
ヨーグルトを水でのばしてつくる南アジアのドリンクで、甘口（マンゴーやローズウォーター入りが多い）と塩味があります。乳由来のたんぱく質とカルシウムに加え、ヨーグルトの生きた菌を含みます。
ヨーグルトを塗れる固さまで水切りした中東の濃厚なチーズ。たんぱく質、カルシウム、プロバイオティクスの供給源です。
玉ねぎに近い穏やかなネギ属の野菜。ビタミンK、葉酸、フルクタン系食物繊維のイヌリンの供給源です。
生で食べる身近な果物。食物繊維(ペクチンを含む)、ビタミンC、フラボノイドのケルセチンの供給源です。
使う前にすりつぶすことが多い小さな種子です。α-リノレン酸（植物性のオメガ3脂肪酸）、食物繊維、リグナンの供給源のひとつです。
蒸した米を米麹（Aspergillus oryzae）で発酵させてつくる、日本の伝統的な甘い飲み物です。麹の酵素が米のでんぷんをブドウ糖やオリゴ糖に分解します。米麹タイプはアルコールを含みません。麹ではなく酒粕からつくる別のタイプには、少量のアルコールと加えられた砂糖が含まれます。
ひまわりの仲間の、でこぼこした塊茎（エルサレムアーティチョーク）で、食物繊維のイヌリンを蓄えます。鉄、カリウム、チアミンの供給源のひとつです。
日本や韓国の料理で、煮たり炒め煮にしたりして使われる、細長い根菜です。食物繊維、カリウム、マグネシウムの供給源のひとつです。
生でも加熱でも使う香りの強いネギ属の球根。フラボノイドのケルセチンとフルクタン系食物繊維の供給源です。
加熱して食べる黒色の豆です。植物性たんぱく質、食物繊維、葉酸の供給源のひとつです。
牛が出産後に最初に出す乳である牛初乳からつくられるサプリメントで、たんぱく質、ペプチド、その他の乳成分を含みます。粉末やカプセルとして摂ります。
煮て甘く練り、東アジアの菓子のあんにされる小さな赤い豆です。たんぱく質、食物繊維、葉酸、マグネシウム、カリウム、鉄の供給源のひとつです。
ケールや大麦若葉などを使った緑色野菜の粉末ジュースである青汁のサプリメント形態で、食物繊維や植物由来の栄養素を含み、水や牛乳に混ぜて飲みます。日本の伝統的な製品です。
インド料理でよく使う皮をむいた赤いレンズ豆。たんぱく質、食物繊維、鉄、葉酸の供給源です。
たんぱく質の豊富な豆。完全な植物性たんぱく質、食物繊維、イソフラボン系植物成分の供給源です。
もちもちとした食感の全粒穀物です。食物繊維（β-グルカンを含む）、マンガン、セレンの供給源のひとつです。
でんぷんからつくられる水溶性の食物繊維で、難消化性デキストリンとも呼ばれます。食物繊維のサプリメントや機能性食品に使われます。
乳酸菌やビフィズス菌などの生きた有用菌を含むサプリメントで、カプセル、錠剤、または粉末として摂取します。
乳酸菌で発酵させた甘みのある乳飲料のカテゴリーで、毎日飲む小さなボトルや「飲むヨーグルト」として販売されています。乳酸菌（プロバイオティクス）を含み、製品によって生きた菌の場合と、加熱して死菌にしたものの場合があります。
豆腐を塩水と酒に漬けて熟成させた、やわらかく風味の濃い調味料です。たんぱく質、イソフラボン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
日本料理で調味料として使われる、大豆を発酵させたペーストです。たんぱく質、イソフラボン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
南アジアで丸のまま、または挽き割りにして食べられる小さな緑色の豆（ムング豆）です。たんぱく質、食物繊維、鉄、葉酸の供給源のひとつです。
アイラン飲み物
オートミール食品
クワス飲み物
甘酒（米麹）飲み物