ライ麦パン（またはライ麦モルト）と水を乳酸発酵させてつくる、ロシア・ウクライナ・バルト地域の伝統的な飲み物です。ほのかな甘みと酸味があり、発酵によってわずかにアルコールが残り、通常はアルコール分0.5〜1%程度です。日常的に飲まれる発酵飲料です。
クワス
ライ麦