アントシアニン、ビタミンC、食物繊維を含む色鮮やかな野菜です。
加熱して食べる食用のつぼみ。食物繊維、葉酸、フルクタン系食物繊維のイヌリンの供給源です。
南アジア・東南アジアで炒め物にする小さな緑のウリ。ビタミンC、食物繊維、β-カロテンの供給源です。
春の緑の野菜。葉酸、ビタミンK、フルクタン系食物繊維のイヌリンの供給源です。
アジア、アフリカ、カリブで炒め物や煮込みにされるアマランサスの若葉。ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄の供給源です。
刺すような刺激を加熱でやわらげ、お茶やスープに使うイラクサの若葉です。鉄、カルシウム、ビタミンKの供給源のひとつです。
フィリピン料理で人気の紫色のヤムいも。食物繊維、カリウム、ビタミンC、アントシアニンの供給源です。
縦に溝の入った濃い緑色の冬かぼちゃで、果肉は黄金色で甘みがあります。ビタミンC、カリウム、食物繊維の供給源のひとつです。
銅色の皮をもつ小ぶりで穏やかな味わいのたまねぎの仲間で、球がまとまって育ちます。繊細な甘みと旨みが好まれ、ドレッシングやソース、揚げた薬味に使われます。含硫化合物とフラボノイドのケルセチンを含みます。
縮れ葉のエンダイブより穏やかな味わいの、幅の広い葉のチコリです。生のまま、または蒸し煮にして使われ、ビタミンK、ビタミンA、葉酸の供給源のひとつです。
加熱して食べる緑のさや。食物繊維、ビタミンC、ビタミンKの供給源です。
太い茎と小さなつぼみをもつ葉物野菜で、炒めたりゆがいたりして食べます。カルシウム、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、葉酸の供給源のひとつです。
加熱して食べる淡い色の根菜。ビタミンCと食物繊維の供給源です。
甘みがあり身の詰まった日本の冬かぼちゃで、煮物にしたり焼いたりして食べます。ベータカロテン、ビタミンA、ビタミンC、カリウム、食物繊維の供給源のひとつです。
南アジア料理でよく使うカラシナの葉。ビタミンA、C、K、カルシウム、葉酸の供給源です。
白いアブラナ科野菜。ビタミンC、ビタミンK、食物繊維の供給源です。
東南アジアで食べられるでんぷん質の熱帯の根(タピオカの原料)。食物繊維、ビタミンC、カリウムの供給源です。
西・中央アフリカで搗いて煮込みにするキャッサバの若葉。たんぱく質、ビタミンC、ビタミンA、鉄の供給源です。
生でも加熱でも食べる葉物のアブラナ科野菜。ビタミンC、ビタミンK、食物繊維の供給源です。
生で食べるみずみずしい野菜。ほとんどが水分で、少量のビタミンKとカリウムを含みます。
ピリッとした葉物野菜。ビタミンK、ビタミンC、グルコシノレート化合物の供給源です。
中国料理の炒め物や詰め物に使われる、しゃきしゃきとした甘みのある水生の球茎です。カリウムと食物繊維の供給源のひとつです。
丈夫な葉物野菜。ビタミンK、ビタミンC、カロテノイドのルテインとゼアキサンチンが豊富です。
南アジアや東南アジアの料理で使われる、でこぼこした苦みのあるウリです。ビタミンC、葉酸、食物繊維の供給源のひとつです。
茎が丸くふくらんだ淡い色のアブラナ科の野菜で、生でも加熱しても食べられ、穏やかな甘みとしゃきっとした食感があります。ビタミンC、食物繊維、カリウムの供給源のひとつです。
しっかりした葉物野菜。ビタミンK、葉酸、カルシウムの供給源です。
こんにゃく芋から作られる、弾力のあるゲル状の食品で、煮物や麺に使われます。食物繊維の供給源のひとつです。
オレンジ色の果肉の根菜。β-カロテン(ビタミンAの前駆体)、食物繊維、カリウムが豊富です。
加熱して食べる若い豆のさや。ビタミンK、ビタミンC、食物繊維の供給源です。
世界中で食べられているでんぷん質の多い塊茎です。カリウム、ビタミンC、食物繊維、ビタミンB6の供給源のひとつです。
色鮮やかな茎をもつ葉物野菜。ビタミンK、ビタミンA前駆体、マグネシウムの供給源です。
レモンのような強い酸味をもつ葉物のハーブで、スープやソースに使われます。ビタミンC、ビタミンA、マグネシウムの供給源のひとつです。
やわらかい夏カボチャ。ほとんどが水分で、ビタミンC、ビタミンB6、カリウムを含みます。
地中海や中東のサラダで食べる、レモンのような酸味の多肉質の葉物。α-リノレン酸、ビタミンC、マグネシウム、カリウムの供給源です。
生でも加熱でも食べる歯ごたえのある茎野菜。ほとんどが水分で、ビタミンKとカリウムを含みます。
ごつごつとしたセロリの変種の根で、ナッツを思わせる風味とセロリの香りがあります。ビタミンK、ビタミンC、食物繊維の供給源のひとつです。
やわらかく、ほのかな苦みのあるタンポポの葉で、生のままや加熱して食べます。ビタミンK、ビタミンA、カルシウムの供給源のひとつです。
ほのかな苦みのある淡い色のチコリ。食物繊維と葉酸の供給源です。
くせのない中国野菜。ビタミンC、ビタミンK、カルシウムの供給源です。
クリーム色と緑の縞模様が入った小ぶりの冬かぼちゃで、甘みのある皮ごと食べられます。β-カロテン、ビタミンA、カリウムの供給源のひとつです。
野菜としても穀物としても食べられる穀類（メイズ）です。食物繊維、カリウム、葉酸、マグネシウムの供給源のひとつです。
メキシコのサルサベルデのもとになる、紙のような皮に包まれた小さな緑の実。ビタミンC、ビタミンK、カリウム、食物繊維の供給源です。
野菜として使われるみずみずしい果実です。ビタミンCとカロテノイドのリコピンの供給源のひとつです。
熟したトマトを乾燥させて凝縮させたもので、オイル漬けも多い。カリウム、食物繊維、ポリフェノールの供給源です。
南アジアのサンバルやカレーに切って入れるモリンガの長い緑のさや。ビタミンC、食物繊維、カリウム、葉酸の供給源です。
加熱して食べる紫色の野菜。食物繊維と、皮に含まれるアントシアニン色素の供給源です。
オレンジ色の根菜。β-カロテン(ビタミンAの前駆体)と食物繊維が豊富です。
調味に使う香りの強いネギ属の球根。アリシンなどの含硫化合物の供給源です。
メキシコ料理で焼いたり煮たりするとげを取ったウチワサボテンの茎。食物繊維、カルシウム、ビタミンC、マグネシウムの供給源です。
クリーム色の根菜で、ローストすると甘く土のような風味になります。食物繊維、葉酸、ビタミンCの供給源のひとつです。
淡い褐色でひょうたんのような形をした冬かぼちゃで、オレンジ色の果肉は緻密で甘みがあります。β-カロテン、ビタミンA、カリウムの供給源のひとつです。
東南アジア・南アジアでサラダやカレーに刻んで入れるバナナの紫色の花。食物繊維、カリウム、鉄、マグネシウムの供給源です。
生でも加熱でも食べる甘くて歯ごたえのあるピーマン。ビタミンCが豊富で、赤いものはβ-カロテンも含みます。
淡い緑色でしわのあるウリで、淡白でシャキシャキとした果肉を加熱したり生で食べたりします。ビタミンC、葉酸、食物繊維の供給源のひとつです。
ラテンアメリカでサラダに使うヤシの茎のやわらかい芯。食物繊維、カリウム、鉄、亜鉛の供給源です。
オレンジ色の冬カボチャ。β-カロテン(ビタミンAの前駆体)とカリウムの供給源です。
濃い赤色の根菜。葉酸、硝酸塩化合物、色素のベタレインの供給源です。
生で食べられる、さくさくとして水分の多いメキシコの根菜で、ほのかな甘みがあります。食物繊維とビタミンCの供給源のひとつです。
アニスに似た穏やかな香りの歯ごたえある球茎野菜。地中海料理に多く、食物繊維、カリウム、ビタミンCの供給源です。
緑のアブラナ科野菜。ビタミンC、ビタミンK、葉酸、植物成分スルフォラファンの供給源です。
インドや東南アジアで若いうちに調理する筋のある緑のウリ。ビタミンC、食物繊維、葉酸の供給源です。
南アジア・東南アジアのカレーに切って入れる長く曲がった緑のウリ。ビタミンC、食物繊維、カリウムの供給源です。
南インド料理で使うモリンガ(ドラムスティック)のさやと葉。たんぱく質、カルシウム、鉄、ビタミンAとCの供給源です。
エジプトやレバントで細かく刻んで緑の煮込みにする葉。ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄の供給源です。
西アフリカや熱帯で茹でたり搗いたり揚げたりする大きなでんぷん質のいも(ヤマノイモ属)。カリウム、食物繊維、ビタミンC、マンガンの供給源です。
早い時期に収穫した若いトウモロコシの穂で、芯ごと食べられるやわらかさがあり、東アジアや東南アジアの炒め物によく使われます。食物繊維と葉酸を含みます。
生や焼いて食べる苦みのあるイタリアの赤いチコリ。ビタミンKとポリフェノールの供給源です。
ピリッとした歯ごたえのある根菜。ビタミンCとグルコシノレート系植物成分の供給源です。
玉ねぎに近い穏やかなネギ属の野菜。ビタミンK、葉酸、フルクタン系食物繊維のイヌリンの供給源です。
黄色い果肉の大きな根菜（スウェード）で、かぶとキャベツの交雑種です。加熱してつぶして食べるのが一般的です。ビタミンC、カリウム、食物繊維の供給源のひとつです。
ピリッとした風味のサラダ野菜。ビタミンK、葉酸、硝酸塩化合物の供給源です。
涼しい気候で育ち、太く酸味のある赤と緑の葉柄を食用にする植物で、砂糖と一緒に煮てコンポートやパイ、ジャムにします。葉柄にはビタミンK、ビタミンC、食物繊維が含まれます。食べるのは葉柄だけです。
葉が硬く詰まった淡い色の結球レタスで、ひんやりとした歯ざわりととても穏やかな風味で知られ、サラダやラップサンド、ハンバーガーに使われます。大部分が水分で、少量のビタミンKと葉酸を含みます。
らせん状のフラクタルな花蕾をもつ黄緑色のアブラナ科の野菜で、カリフラワーとブロッコリーの中間のような姿です。ビタミンC、ビタミンK、食物繊維の供給源のひとつです。
サラダに使う歯ごたえのあるレタス。ビタミンK、葉酸、ビタミンA前駆体の供給源です。
加熱して食べる小さなアブラナ科の芽。ビタミンC、ビタミンK、植物成分スルフォラファンの供給源です。
ひまわりの仲間の、でこぼこした塊茎（エルサレムアーティチョーク）で、食物繊維のイヌリンを蓄えます。鉄、カリウム、チアミンの供給源のひとつです。
日本や韓国の料理で、煮たり炒め煮にしたりして使われる、細長い根菜です。食物繊維、カリウム、マグネシウムの供給源のひとつです。
生でも加熱でも使う香りの強いネギ属の球根。フラボノイドのケルセチンとフルクタン系食物繊維の供給源です。
淡い色の冬かぼちゃで、加熱すると果肉が細い糸状にほぐれます。食物繊維、ビタミンC、カリウムの供給源のひとつです。
東南アジアで炒め物にする葉物野菜。鉄、カルシウム、ビタミンAとCの供給源です。
細い茎と小さなつぼみをもつアブラナ科の葉物野菜で（ブロッコリーラーベ、チーメ・ディ・ラーパ）、心地よい苦みがあります。ビタミンK、ビタミンA、ビタミンCの供給源のひとつです。
日本の葉物のからし菜の一種で、炒めたり煮たりして副菜にします。カルシウム、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、鉄の供給源のひとつです。
細かく切れ込んだ葉を持つ日本のからし菜の一種で、穏やかなぴりっとした風味があり、サラダや鍋物に使われます。ビタミンK、ビタミンC、ビタミンA、葉酸の供給源のひとつです。
球根が太る前に収穫する細いねぎで、生のまま、または軽く火を通して香りづけの薬味として世界各地の料理に使われます。緑の葉の部分にはビタミンK、ビタミンC、葉酸が含まれます。
東アジアで生のまま、あるいは漬物や煮物にして食べられる、大きく淡白な白い大根です。ビタミンC、カリウム、食物繊維、葉酸の供給源のひとつです。
日本、韓国、中国の料理で香味野菜として使われる、長くて緑色のねぎです。ビタミンC、ビタミンK、葉酸の供給源のひとつです。
細長く淡白な味の芋（ヤマノイモ属）で、生のまますりおろしたり、汁物に入れたりして食べます。カリウム、食物繊維、ビタミンCの供給源のひとつです。
淡い色の果肉をもつ大きくてくせのないうりで、中国のスープや煮込みに使われます。ビタミンCとカリウムの供給源のひとつです。
南アジアや東南アジアの料理で広く使われる、トウガラシ属の辛みのある果実です。ビタミンC、ビタミンA、ビタミンB6の供給源のひとつです。
黄色い豆がついた大豆のもやしで、韓国では下ゆでして副菜にします。ビタミンC、葉酸、たんぱく質の供給源のひとつです。
細長く淡い色をした結球性の中国原産のキャベツで、キムチや炒め物、鍋料理に使われます。ビタミンC、ビタミンK、葉酸、カリウムの供給源のひとつです。
南アジアや東南アジアで広く使われるでんぷん質の球茎です。食物繊維、カリウム、マグネシウム、ビタミンB6の供給源のひとつです。
緑豆を発芽させたシャキシャキとしたもやしで、炒め物やスープ、サラダに使われます。ビタミンC、葉酸、ビタミンKの供給源のひとつです。
穴の並んだ歯ごたえのあるハスの地下茎で、炒め物や煮物、汁物にして食べます。ビタミンC、カリウム、食物繊維の供給源のひとつです。
東南アジアの料理で使われる、竹のやわらかい若い芽です。食物繊維とカリウムの供給源のひとつです。
エシャロット食品
ルバーブ食品
