赤唐辛子、もち米、大豆を発酵させて作る韓国の調味料です。プロバイオティクスと植物性ポリフェノールの供給源のひとつです。
千切りキャベツを自身の塩水で発酵させた、中欧・東欧でおなじみの食品。食物繊維とビタミンC、生のものはプロバイオティクスの供給源です。
東南アジアで使う、えびを発酵させた香りの強い調味料。たんぱく質とカルシウムの供給源です。
チゲやたれのベースに使われる、韓国の発酵大豆ペーストです。たんぱく質、イソフラボン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
大豆を発酵させた固めのケーキ状食品。完全な植物性たんぱく質と食物繊維の供給源です。
きゅうりを塩と酢の液に、多くはディルとともに漬け込んだものです。塩気と酸味があり、食事に添えて食べます。
塩水や酢に漬けた小さなきゅうり。ビタミンKの供給源です。
りんご果汁を発酵させてつくる酸味のある酢で、ドレッシングやマリネ、水などで割った飲み物に使われます。
東南アジア料理の要となる、魚を発酵させた塩気の強い調味料です。
にんにくを丸ごと、温度と湿度を保った環境でゆっくり熟成させ、りん片がやわらかく黒く甘くなったものです。熟成によってポリフェノールが生まれ、生のにんにくの刺激がやわらぎます。
発酵させた大豆と小麦から醸造する、色の濃い塩気と旨みのある液体調味料で、東アジアの料理に欠かせません。ナトリウムの供給源のひとつです。
アルコールを発酵させて作る、薄い酢酸の酸っぱい液体です。ドレッシングや漬け込み、調理に使われる、色のない蒸留タイプを指します。
日本の梅を塩漬けにして天日で干したもので、酸っぱく塩気のある味わいです。植物ポリフェノールを含みます。
豆腐を塩水と酒に漬けて熟成させた、やわらかく風味の濃い調味料です。たんぱく質、イソフラボン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
米を発酵させて作る、まろやかでほのかに甘みのある酢で、東アジアの和え物や酢飯に広く使われます。
日本料理で調味料として使われる、大豆を発酵させたペーストです。たんぱく質、イソフラボン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
