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El principal ácido graso poliinsaturado omega-6: una grasa esencial que el cuerpo no puede producir, abundante en los aceites vegetales, los frutos secos y las semillas.

Una vitamina B hidrosoluble (B5) que participa en el metabolismo energético y el manejo de las grasas. Muy extendida en alimentos como el pollo, los huevos, los hongos y el aguacate.

El componente más abundante del cuerpo y el medio de casi todos los procesos corporales; se obtiene de las bebidas y de alimentos ricos en agua como frutas y verduras.

Un ácido graso omega-3 de origen vegetal presente en las semillas de chía, la linaza y las nueces. El cuerpo convierte solo una pequeña parte en EPA y DHA.

Un carbohidrato complejo formado por muchas unidades de azúcar enlazadas: el principal carbohidrato de reserva de plantas como la papa, el arroz, el maíz y los cereales.

Carbohidratos simples de sabor dulce, que incluyen tanto los presentes de forma natural en la fruta y la leche como los azúcares añadidos a alimentos y bebidas.

Una vitamina B hidrosoluble (B7) que participa en el metabolismo de las grasas, los carbohidratos y las proteínas. Presente en los huevos, los frutos secos, las semillas y el salmón.

El principal mineral de los huesos y los dientes, que también participa en la función muscular y nerviosa. Presente en los lácteos, el tofu, las sardinas y las hojas verdes.

La principal fuente cotidiana de energía alimentaria del cuerpo, presente en los cereales, las verduras con almidón, las legumbres y la fruta. Los carbohidratos incluyen almidones, azúcares y fibra alimentaria.

Un mineral y electrolito que actúa junto con el sodio en el equilibrio de líquidos y forma parte del ácido estomacal. La mayor parte del cloruro de la dieta llega junto con el sodio a través de la sal.

Un oligoelemento que participa en la formación de glóbulos rojos, el mantenimiento de los nervios y el tejido conectivo, y las enzimas antioxidantes. Presente en los mariscos, los frutos secos, las semillas y el chocolate negro.

Una sustancia cerosa que el cuerpo produce y que también obtiene de alimentos de origen animal como los huevos, los mariscos, la carne y los lácteos; es un componente de las células y de ciertas hormonas.

Un oligoelemento que participa en la acción de la insulina sobre los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Presente en el brócoli, los cereales integrales y las carnes.

Un ácido graso omega-3 marino que es una grasa estructural principal del cerebro y los ojos. Se suele mencionar en relación con la concentración y la salud cerebral a largo plazo.

Una medida del combustible que aporta la comida, expresada en kilocalorías (calorías) o kilojulios, más que una sustancia en sí misma; proviene de los carbohidratos, las grasas, las proteínas y el alcohol.

Un ácido graso omega-3 marino concentrado en el pescado azul. Uno de los nutrientes más estudiados; se suele mencionar en relación con el ánimo y la recuperación.

Carbohidratos vegetales que el cuerpo no digiere por completo. Uno de los nutrientes más establecidos en relación con la digestión y la salud intestinal.

Una vitamina B que participa en el crecimiento celular y la formación de glóbulos rojos. Abundante en las hojas verdes, los frijoles y los cítricos; la forma sintética, el ácido fólico, se usa en alimentos fortificados.

Un mineral que es un componente principal de los huesos y los dientes y forma parte de las moléculas que transportan energía en el cuerpo. Presente en los lácteos, la carne, el pescado y las legumbres.

Un tipo de grasa alimentaria insaturada, líquida a temperatura ambiente, presente en el aceite de oliva, el aguacate y muchos frutos secos.

Un tipo de grasa alimentaria insaturada que incluye los ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6; presente en los aceites vegetales, las nueces, las semillas y el pescado.

Un tipo de grasa alimentaria que suele ser sólida a temperatura ambiente, presente sobre todo en la mantequilla, el queso, las carnes grasas y los aceites de coco y de palma.

Un macronutriente y fuente concentrada de energía alimentaria que también transporta las vitaminas liposolubles; presente en los aceites, los frutos secos, las semillas, los lácteos y las carnes.

Un tipo de grasa que se forma sobre todo cuando los aceites líquidos se hidrogenan parcialmente; también aparece de forma natural en pequeñas cantidades en algunas carnes y lácteos.

Un mineral que el cuerpo usa para transportar oxígeno en la sangre. Presente en la carne roja, los mariscos, los frijoles y las hojas verdes; se suele mencionar en relación con la energía y el cansancio.

Un oligoelemento que participa en la formación ósea, el metabolismo y las enzimas antioxidantes. Presente en los cereales integrales, los frutos secos, las legumbres y el té.

Un oligoelemento que forma parte de enzimas que descomponen ciertos aminoácidos y compuestos. Presente en las legumbres, los cereales integrales y los frutos secos.

Una vitamina B hidrosoluble (B3) que participa en el metabolismo energético y en la función normal de la piel, los nervios y la digestión. Presente en las aves, el pescado, los cacahuates y los cereales integrales.

Un electrolito presente en el aguacate, las lentejas y muchas plantas, esencial para el equilibrio de líquidos y la función muscular.

Un macronutriente formado por aminoácidos que sirve como componente de los músculos, las enzimas y otros tejidos. Presente en la carne, el pescado, los huevos, los lácteos, los frijoles y la soya.

Una vitamina B hidrosoluble (B2) que participa en el metabolismo energético y ayuda a que otras vitaminas B funcionen. Presente en la leche, los huevos, las almendras y las carnes magras.

Un oligoelemento con funciones antioxidantes, especialmente concentrado en las nueces de Brasil y los mariscos.

Un mineral y electrolito que participa en el equilibrio de líquidos y en la función normal de los nervios y los músculos. La mayor parte del sodio de la dieta proviene de la sal añadida a los alimentos envasados y preparados.

Una vitamina B hidrosoluble (B1) que participa en la conversión de los carbohidratos en energía y en la función nerviosa normal. Presente en los cereales integrales, el cerdo, las legumbres y las semillas.

Una vitamina liposoluble importante para la visión, la piel y el crecimiento celular normal. La vitamina A preformada proviene de alimentos de origen animal; los alimentos vegetales aportan betacaroteno, que el cuerpo convierte en ella.

Una vitamina que participa en la formación de glóbulos rojos y la función nerviosa, presente casi exclusivamente en alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y los lácteos.

Una vitamina B que participa en el metabolismo de las proteínas y en la formación de neurotransmisores. Presente en el pescado, las aves, los plátanos, los garbanzos y las papas.

Vitamina antioxidante hidrosoluble necesaria para la formación de colágeno. Se suele mencionar en relación con la piel y la resistencia general.

Vitamina liposoluble que la piel produce con la luz solar y que se encuentra en el pescado azul. Bien establecida para la salud ósea; se suele mencionar en relación con el ánimo y la energía.

Vitamina antioxidante liposoluble presente en frutos secos, semillas y aguacate. Se suele mencionar en relación con la piel.

Vitamina liposoluble que el cuerpo utiliza para la coagulación normal de la sangre y el mantenimiento de los huesos. La K1 proviene principalmente de las verduras de hoja verde; la forma K2 (de alimentos fermentados y de origen animal) se registra aquí por separado.

Un oligoelemento que el cuerpo usa para producir hormonas tiroideas. Presente en las algas, los lácteos, los huevos, los mariscos y la sal yodada.

Oligoelemento implicado en el gusto, la piel, la reparación de heridas y el sistema de defensa normal del cuerpo. Las ostras, la carne roja y las semillas de calabaza están entre las fuentes más ricas.

Un nutriente esencial relacionado con las vitaminas B, que interviene en la función hepática, la señalización cerebral y las membranas celulares. Los huevos, el hígado, el pescado y la soya son fuentes destacadas.

Un mineral que participa en cientos de procesos enzimáticos, incluidos algunos relacionados con la función muscular y del sistema nervioso. Se suele mencionar en relación con el sueño y la relajación.

Forma de vitamina K abundante en el natto, mencionada en investigaciones sobre salud ósea y cardiovascular.

El boro, un mineral traza presente en alimentos como la fruta, las verduras, los frutos secos y las legumbres; se usa como ingrediente de suplementos en formas como el citrato de boro o el borato de sodio.