Encuentra algo que pueda encajar en tu día a día.

AguacateAlimento

Una fruta rica en grasa monoinsaturada, fibra, potasio y vitamina E.

Arándanos azulesAlimento

Una baya conocida por su color intenso, que proviene de las antocianinas, además de fibra y vitamina C.

AvenaAlimento

Un cereal integral conocido por el betaglucano, una fibra soluble con efectos sobre el colesterol bien estudiados.

CaballaAlimento

Un pescado azul de tamaño menor, rico en EPA, DHA y vitamina D.

CacaoAlimento

El grano detrás del chocolate negro: una fuente concentrada de polifenoles, teobromina y magnesio.

Col moradaAlimento

Una verdura colorida que aporta antocianinas, vitamina C y fibra.

Frutos secosAlimento

Los frutos secos de árbol aportan vitamina E, magnesio, fibra y (en las nueces) omega-3 vegetal.

LentejasAlimento

Una legumbre rica en fibra, potasio y magnesio.

SalmónAlimento

Un pescado azul que es una de las principales fuentes alimentarias de EPA, DHA y vitamina D.

Semillas de chíaAlimento

Semillas diminutas ricas en fibra soluble, omega-3 vegetal (ALA) y minerales.

TofuAlimento

Un alimento de soya que aporta isoflavonas y magnesio.

YogurAlimento

Lácteo fermentado que aporta cultivos vivos y proteína.

Algas marinasAlimento

Verduras del mar que aportan fibra y minerales, comunes en la cocina japonesa.

Arroz negroAlimento

Un arroz integral pigmentado cuyo color proviene de las antocianinas.

azafránAlimento

Los estigmas rojos y secos de la flor del azafrán, usados como especia aromática de color dorado; contiene polifenoles vegetales y manganeso.

HongosAlimento

Hongos que aportan fibra betaglucano y, cuando se exponen a la luz UV, vitamina D.

KimchiAlimento

Verduras fermentadas coreanas que aportan cultivos vivos y fibra.

NattoAlimento

Soya fermentada: un alimento tradicional japonés y una de las fuentes más ricas conocidas de vitamina K2.

CanelaAlimento

Una especia que contiene polifenoles y que se suele mencionar en relación con la atención al azúcar en sangre.

AbadejoAlimento

Pescado magro de carne blanca del Atlántico Norte y el Pacífico, usado en filetes y surimi; fuente de proteína, selenio, vitamina B12 y fósforo.

AcederaAlimento

Una hierba de hoja verde con un sabor ácido y alimonado, usada en sopas y salsas; una fuente de vitamina C, vitamina A y magnesio.

Aceite de cocoAlimento

Aceite comestible prensado a partir de la pulpa del coco fresco, sólido en frío y líquido en calor, que se usa para cocinar, hornear y freír; está compuesto casi por completo de grasa, predominantemente saturada.

Aceite de olivaAlimento

Aceite prensado de aceitunas usado en la cocina. Fuente de grasa monoinsaturada y compuestos vegetales polifenólicos.

Aceite de piñón siberianoAlimento

Aceite de piñón siberiano, un aceite dorado prensado en frío a partir de las semillas del pino siberiano (Pinus sibirica), que en Rusia se toma tradicionalmente a cucharadas como tónico digestivo popular. Es un producto distinto del piñón en sí; aporta grasa.

AceitunasAlimento

El fruto del olivo conservado en salmuera o en sal, un básico de la mesa mediterránea; una fuente de vitamina E, fibra y polifenoles.

AcelgaAlimento

Hoja verde de tallos coloridos. Fuente dietética de vitamina K, precursores de la vitamina A y magnesio.

AjoAlimento

Un bulbo picante de la familia de las aliáceas usado como condimento. Fuente de los compuestos azufrados alicina y otros compuestos organosulfurados relacionados.

Ajo negroAlimento

Bulbos enteros de ajo envejecidos lentamente con calor y humedad hasta que los dientes quedan blandos, oscuros y dulces; el envejecimiento desarrolla polifenoles y suaviza el picor del ajo crudo.

AlbahacaAlimento

Hierba aromática de albahaca dulce usada fresca en la cocina mediterránea; contiene vitamina K, betacaroteno y polifenoles vegetales.

Albahaca tailandesaAlimento

Albahaca con aroma a anís usada en la cocina tailandesa y vietnamita; fuente de vitaminas A y K.

AlbaricoqueAlimento

Pequeña fruta de hueso de color naranja y piel aterciopelada, que se come fresca o seca; una fuente de betacaroteno, vitamina A y potasio.

AlcachofaAlimento

Botón floral comestible que se come cocido. Fuente dietética de fibra, folato y la fibra fructano inulina.

AlcaparrasAlimento

Botones florales encurtidos del alcaparro, que se usan como condimento salado en la cocina mediterránea; una fuente de vitamina K y polifenoles.

AlcaraveaAlimento

Las semillas aromáticas de la planta de alcaravea usadas en panes de centeno y chucrut; contiene hierro, fibra y polifenoles vegetales.

Alga mozukuAlimento

Un alga parda fina y filamentosa, popular en Okinawa, que suele servirse en vinagre como もずく酢; como otras algas, aporta fibra alimentaria y yodo.

AlgarrobaAlimento

Vaina tostada y molida del algarrobo mediterráneo, que se usa como ingrediente similar al cacao; una fuente de fibra, calcio, potasio y polifenoles vegetales.

AlmejasAlimento

Bivalvos marinos comestibles que se cocinan al vapor o se añaden a sopas y pastas; fuente destacada de vitamina B12, hierro, selenio, manganeso y proteína.

AlmendrasAlimento

Fruto seco de árbol que se come crudo, tostado o como mantequilla de almendras. Fuente dietética de vitamina E, magnesio y grasa monoinsaturada, con proteína vegetal y fibra.

Alubias cannelliniAlimento

Alubias blancas grandes de tipo riñón, de origen italiano, que se usan en sopas y guisos; una fuente de fibra, folato y proteína vegetal.

AmarantoAlimento

Diminuta semilla pseudocereal originaria de América, que se revienta o se cuece en forma de papilla; una fuente de proteína, manganeso, magnesio, hierro y fósforo.

Amla (grosella india)Alimento

Amla (grosella india, Phyllanthus emblica), un fruto verde pequeño y muy ácido que en el sur de Asia se come fresco, seco, encurtido, en jugo o en polvo; destaca por su contenido de vitamina C y aporta además polifenoles. Se distingue de la grosella espinosa europea (Ribes uva-crispa).

AnacardosAlimento

Un fruto seco arbóreo con forma de riñón que se come tostado o crudo. Fuente dietética de cobre, magnesio y grasas monoinsaturadas.

AnchoasAlimento

Pez marino pequeño y de sabor intenso, que suele consumirse salado o en conserva; una fuente de ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), proteína y calcio.

AnguilaAlimento

Un pez alargado de carne rica y grasa, asado y glaseado (unagi); fuente de proteína, vitamina A, vitamina D, vitamina B12 y vitamina E.

Anís estrelladoAlimento

Vaina seca en forma de estrella con aroma cálido similar al regaliz, usada en estofados chinos; contiene polifenoles vegetales.

ApioAlimento

Una hortaliza de tallo crujiente que se come cruda o cocida. Principalmente agua, con vitamina K y potasio.

ApionaboAlimento

Raíz nudosa de una variedad de apio, con un sabor a apio y a fruto seco; una fuente de vitamina K, vitamina C y fibra.

Arándano rojoAlimento

Pequeñas bayas rojas y ácidas de los bosques nórdicos y boreales; una fuente de manganeso, vitamina C y antocianinas.

Arándanos rojosAlimento

Una baya roja ácida que se come seca, cocida o en jugo. Fuente dietética de vitamina C y de compuestos vegetales proantocianidinas.

Arándanos rojos secosAlimento

Arándanos rojos deshidratados hasta quedar masticables y de sabor agridulce (normalmente con algo de azúcar añadido), que se esparcen sobre ensaladas, cereales y productos horneados; aportan fibra y los polifenoles de la baya. Se distinguen de los arándanos rojos frescos.

ArenqueAlimento

Un pescado graso de aguas frías. Fuente dietética de grasas omega-3 de cadena larga (EPA y DHA), vitamina D y vitamina B12.

Aronia (baya negra)Alimento

Aronia (aronia negra, Aronia melanocarpa), una baya de Europa del Este que se consume seca o en jugo, puré y polvo; astringente y de color muy intenso, destaca por su contenido de antocianinas y otros polifenoles.

Arroz basmatiAlimento

Arroz aromático de grano largo muy consumido en el sur de Asia.

Arroz blancoAlimento

Un arroz blanco pulido; un cereal básico rico en almidón que se consume en todo el mundo, principalmente una fuente de carbohidratos.

Arroz integralAlimento

Arroz de grano entero con el salvado intacto. Fuente dietética de manganeso, magnesio y fibra.

Arroz multicerealAlimento

Una mezcla de cereales integrales y semillas variados (como cebada, mijo y legumbres) que se cuece junto con el arroz blanco o en su lugar; aporta fibra alimentaria y magnesio a la comida.

AsaíAlimento

Baya de color morado oscuro de una palmera amazónica, que se bate para preparar bowls helados y bebidas; una fuente de antocianinas, polifenoles vegetales y fibra.

AtúnAlimento

Pescado magro de agua salada que se come fresco o enlatado. Fuente dietética de proteína, vitamina B12 y selenio.

AvellanasAlimento

Un fruto seco arbóreo que se come tostado o en cremas para untar. Fuente dietética de vitamina E, manganeso y grasas monoinsaturadas.

Avena (gachas)Alimento

Unas gachas calientes de copos de avena o de avena cortada, cocidas en agua o leche; la avena integral es una fuente reconocida de fibra, incluida la fibra soluble betaglucano, junto con algo de magnesio y hierro.

Avena instantáneaAlimento

Copos de avena de cocción rápida, precocidos al vapor y laminados muy finos para que se rehidraten en minutos; como el resto de la avena integral, es una fuente de fibra y de su betaglucano soluble, con algo de magnesio y hierro.

Azufaifa (dátil rojo)Alimento

Una fruta roja pequeña y arrugada que se seca y se cuece a fuego lento en sopas y tés de Asia Oriental; fuente de vitamina C, potasio y fibra.

BacalaoAlimento

Un pescado blanco de sabor suave. Fuente dietética de proteína magra, vitamina B12 y yodo.

BagelAlimento

Pan denso con forma de aro, elaborado con harina de trigo refinada; suele estar enriquecido con hierro y folato.

BagreAlimento

Un pez de agua dulce de carne blanca y suave, a menudo frito o a la parrilla; fuente de proteína, vitamina B12, selenio y vitamina D.

Barra de cereal / granolaAlimento

Barra de mano de avena y cereales prensados, unidos con sirope y a veces con fruta o frutos secos; la avena la convierte en una fuente modesta de fibra.

Barra de proteínaAlimento

Una barra de snack portátil formulada en torno a una fuente concentrada de proteína, como el suero de leche o la soja; su nutriente principal es la proteína.

BatataAlimento

Raíz de pulpa anaranjada. Fuente dietética concentrada de betacaroteno (precursor de la vitamina A), fibra y potasio.

Baya de BoysenAlimento

Baya oscura y grande de tipo agregado, un cruce entre zarzamora y frambuesa; una fuente de fibra, manganeso y antocianinas.

Bayas de gojiAlimento

Una baya pequeña de color rojo anaranjado que suele comerse seca. Fuente dietética del carotenoide zeaxantina y de precursores de la vitamina A.

Bayas de saúcoAlimento

Bayas pequeñas y oscuras del arbusto del saúco, que siempre se cocinan antes de consumirse; una fuente de vitamina C y antocianinas.

BerenjenaAlimento

Una hortaliza de piel morada que se come cocida. Fuente dietética de fibra y de pigmentos vegetales antocianinas en la piel.

BerrosAlimento

Hoja verde de sabor picante. Fuente dietética de vitamina K, vitamina C y compuestos glucosinolatos.

BerzaAlimento

Una hoja verde robusta. Fuente dietética de vitamina K, folato y calcio.

BisonteAlimento

La carne roja magra del bisonte americano (búfalo); fuente de proteína, hierro, zinc, vitamina B12 y selenio.

Bok choyAlimento

Col china de sabor suave. Fuente dietética de vitamina C, vitamina K y calcio.

BrieAlimento

Queso francés de leche de vaca, blando y de corteza enmohecida; una fuente de proteína, calcio y vitamina B12.

BrócoliAlimento

Verdura crucífera verde. Fuente dietética de vitamina C, vitamina K, folato y el compuesto vegetal sulforafano.

Brotes de bambúAlimento

Los brotes jóvenes y tiernos del bambú usados en la cocina del sudeste asiático; fuente de fibra y potasio.

Brotes de soja amarilla (kongnamul)Alimento

Soja germinada con cabeza amarilla, escaldada como guarnición coreana; fuente de vitamina C, folato y proteína.

Brotes de soja verde (mungo)Alimento

Brotes crujientes de frijol mungo germinado, usados en salteados, sopas y ensaladas; fuente de vitamina C, folato y vitamina K.

BulgurAlimento

Trigo precocido, secado y partido que se usa en el tabulé y en los pilafs del Levante y de Turquía; una fuente de fibra y magnesio.

cabritoAlimento

Carne roja y magra de cabra, muy consumida guisada o al curry; una fuente de proteína, hierro, vitamina B12, zinc y potasio.

CacahuetesAlimento

La semilla comestible de una legumbre que madura bajo tierra, consumida tostada o hervida (distinta de la crema de cacahuete); una fuente de proteínas, niacina, folato y grasa monoinsaturada.

CalabacínAlimento

Calabaza de verano tierna. Principalmente agua, con vitamina C, vitamina B6 y potasio.

CalabazaAlimento

Calabaza de invierno anaranjada. Fuente dietética de betacaroteno (precursor de la vitamina A) y potasio.

Calabaza bellotaAlimento

Calabaza de invierno acanalada, de piel verde oscuro y pulpa dorada y dulce; una fuente de vitamina C, potasio y fibra.

Calabaza butternutAlimento

Calabaza de invierno de piel beige y forma de campana, con pulpa anaranjada densa y dulce; una fuente de betacaroteno, vitamina A y potasio.

Calabaza delicataAlimento

Pequeña calabaza de invierno con rayas de color crema y verde y piel comestible de sabor dulce; una fuente de betacaroteno, vitamina A y potasio.

Calabaza espaguetiAlimento

Una calabaza de invierno de color pálido cuya pulpa, una vez cocida, se separa en hebras finas; una fuente de fibra, vitamina C y potasio.

Calabaza hiedra (tindora)Alimento

Una pequeña calabaza verde que se come salteada como verdura en el sur y sudeste de Asia; fuente de vitamina C, fibra y betacaroteno.

Calabaza kabochaAlimento

Una calabaza de invierno japonesa, dulce y de pulpa densa, cocida a fuego lento o asada; fuente de betacaroteno, vitamina A, vitamina C, potasio y fibra.

Calabaza luffa (ridge gourd)Alimento

Calabaza verde con crestas que se cocina en platos indios y del sureste asiático cuando es joven y tierna; fuente de vitamina C, fibra y folato.

Calabaza serpienteAlimento

Calabaza verde larga y enroscada que se corta en rodajas para curris del sur y sureste de Asia; fuente de vitamina C, fibra y potasio.

CalamansiAlimento

Cítrico filipino pequeño y ácido; fuente de vitamina C.

CalamarAlimento

Molusco cefalópodo que se cocina en anillas o tubos (calamares); fuente de proteína, selenio, cobre, riboflavina y vitamina B12.

CamaronesAlimento

Marisco muy popular. Fuente dietética de proteína magra, selenio y vitamina B12.

Camu camuAlimento

Camu camu (Myrciaria dubia), una baya amazónica que suele venderse en polvo ácido o en mezclas; es una de las frutas con mayor contenido de vitamina C y aporta además polifenoles.

CangrejoAlimento

La carne del cangrejo, de las pinzas y el cuerpo, cocida al vapor o hervida; fuente de proteína, vitamina B12, zinc, selenio y cobre.

CaquiAlimento

Una fruta otoñal anaranjada y brillante (kaki), que se come firme o bien madura y blanda; una fuente de vitamina A, betacaroteno y fibra.

CarambolaAlimento

Una fruta tropical con costillas marcadas que forma una estrella al cortarla en rodajas; una fuente de vitamina C y fibra.

CardamomoAlimento

Especia aromática en vaina usada en toda la cocina del sur de Asia; fuente de polifenoles vegetales.

Carne de resAlimento

Carne de ganado bovino; una fuente de proteína, hierro, zinc, selenio y vitamina B12.

Carne de venadoAlimento

La carne magra del ciervo, una carne de caza que se cocina en filetes o asados; fuente de proteína, hierro, zinc, vitamina B12, riboflavina y niacina.

Carne molidaAlimento

Carne de res picada; una fuente de proteína, hierro, zinc y vitamina B12.

Castaña de aguaAlimento

Cormo acuático crujiente y dulce usado en salteados y rellenos chinos; fuente de potasio y fibra.

CastañasAlimento

Fruto seco almidonado y con poca grasa, que suele comerse asado o hervido y tiene una pulpa blanda y dulce; una fuente de carbohidratos, vitamina C y fibra.

Caviar (huevas de pescado)Alimento

Las huevas saladas y en salmuera del esturión y otros peces, servidas como manjar; fuente de proteína, vitamina B12, selenio y vitamina D.

CebadaAlimento

Cereal integral de textura firme. Fuente dietética de fibra (incluido el betaglucano), manganeso y selenio.

Cebada cerosa (mochi-mugi)Alimento

Mochi-mugi es cebada cerosa. Cerosa describe una característica del grano, mientras que perlada describe un procesamiento que elimina capas exteriores. No son términos intercambiables; consulta la variedad y el procesamiento en el envase al registrar un producto.

CebollaAlimento

Bulbo de allium de sabor intenso que se usa crudo o cocido. Fuente del flavonoide quercetina y de fibras de tipo fructano.

CebolletaAlimento

La cebolla joven y delgada que se cosecha antes de que el bulbo engorde; se usa cruda o poco cocinada como guarnición aromática fresca en muchas cocinas, y sus tallos verdes aportan vitamina K, vitamina C y folato.

CebollinoAlimento

Hojas finas de hierba con suave sabor a cebolla que se pican frescas sobre los platos; contienen vitamina K, vitamina A y folato.

Cebollino chinoAlimento

Hojas planas de cebollino con sabor a ajo usadas en rellenos de dumplings y salteados; fuente de vitamina C, vitamina K, vitamina A y folato.

CentenoAlimento

Un cereal rústico muy cultivado en el norte y el este de Europa; el centeno integral es una fuente de fibra y magnesio.

CerdoAlimento

La carne del cerdo; una fuente de proteínas, vitamina B6, vitamina B12, zinc y selenio.

Cereales de desayuno (fortificados)Alimento

Cereales de desayuno a los que se añaden vitaminas o minerales durante la fabricación. Los nutrientes y las cantidades varían según el producto y el mercado; consulta la etiqueta y el tamaño de la porción en lugar de suponer que todos tienen la misma composición.

CerezasAlimento

Fruta de hueso, pequeña y de color rojo a muy oscuro, del cerezo, de sabor dulce o ácido; una fuente de potasio, vitamina C y de las antocianinas que dan color a la fruta.

ChalotaAlimento

Un pariente pequeño y suave de la cebolla, de piel cobriza, que crece en bulbos agrupados y se aprecia por su delicado sabor entre dulce y salado en aliños, salsas y frituras crujientes; aporta compuestos organoazufrados y el flavonoide quercetina.

Champiñones portobelloAlimento

Champiñón marrón maduro que se come cocido. Fuente de vitaminas del grupo B, selenio y, cuando se expone al sol, vitamina D.

ChayoteAlimento

Calabacita rugosa de color verde pálido y pulpa suave y crujiente, que se come cocida o cruda; una fuente de vitamina C, folato y fibra.

ChileAlimento

El fruto picante de las plantas del género Capsicum, usado en la cocina del sur y sudeste de Asia; fuente de vitaminas C, A y B6.

ChirimoyaAlimento

Fruta andina de piel verde y pulpa dulce y cremosa, del grupo de las anonas; una fuente de vitamina C, vitamina B6, fibra y potasio.

ChirivíaAlimento

Una raíz de color crema con un sabor dulce y terroso cuando se asa; una fuente de fibra, folato y vitamina C.

Chocolate con lecheAlimento

Un chocolate dulce elaborado con cacao, azúcar y sólidos lácteos; más dulce y con más azúcar que el chocolate negro, aporta el calcio de la leche junto con algo de teobromina y cafeína procedentes del cacao.

Chocolate negroAlimento

Un dulce rico en cacao. Fuente de compuestos vegetales flavanoles, hierro, magnesio y una pequeña cantidad de cafeína.

ChucrutAlimento

Col finamente cortada y fermentada en su propia salmuera, habitual en Europa Central y del Este; una fuente de fibra y vitamina C y, cuando está cruda, una fuente de probióticos.

ChufaAlimento

Pequeños tubérculos arrugados de sabor dulce y a frutos secos, que se comen secos o remojados y se usan para preparar horchata; una fuente de fibra, magnesio y potasio.

CilantroAlimento

Las hojas frescas de la planta de coriandro, usadas en la cocina del sur y sudeste de Asia; fuente de vitaminas A, C y K.

CiruelaAlimento

Una fruta de hueso jugosa y de piel lisa, que se come fresca o seca como ciruela pasa; una fuente de vitamina C, potasio y vitamina K.

Ciruelas pasasAlimento

Ciruelas deshidratadas, oscuras y blandas, de dulzor intenso, que se comen como snack o cocidas; aportan fibra alimentaria, el alcohol de azúcar sorbitol, potasio y vitamina K, y se mencionan habitualmente en relación con la digestión.

Clavo de olorAlimento

El capullo floral aromático seco del árbol del clavo, usado como especia cálida; fuente de manganeso y polifenoles vegetales.

CocoAlimento

El fruto de la palma cocotera, usado en toda la cocina del sur y sudeste de Asia; fuente de fibra, magnesio, potasio y hierro.

CodornizAlimento

Pequeña ave de caza que se asa o se hace a la parrilla entera; fuente de proteína, hierro, fósforo, niacina y vitamina B6.

Col chinaAlimento

Col china alargada y pálida usada en kimchi, salteados y ollas calientes (hot pot); fuente de vitamina C, vitamina K, folato y potasio.

Coles de BruselasAlimento

Pequeños cogollos crucíferos que se comen cocidos. Fuente dietética de vitamina C, vitamina K y el compuesto vegetal sulforafano.

ColiflorAlimento

Una verdura crucífera de color pálido. Fuente dietética de vitamina C, vitamina K y fibra.

ColinaboAlimento

Una brásica de tallo engrosado, redonda y pálida, que se come cruda o cocida y tiene una textura crujiente y un sabor suave y dulce; una fuente de vitamina C, fibra y potasio.

CominoAlimento

Una especia de semilla aromática muy usada en la cocina del sur de Asia; fuente reconocida de hierro.

conejoAlimento

La carne blanca, magra y suave del conejo, guisada o asada; una fuente de proteínas, vitamina B12, selenio, niacina y fósforo.

corderoAlimento

La carne de oveja joven, asada, a la parrilla o guisada; una fuente de proteínas, vitamina B12, zinc, hierro, selenio y niacina.

CúrcumaAlimento

Especia dorada molida a partir de un rizoma. Fuente del pigmento vegetal amarillo curcumina.

Cúrcuma de Java (temulawak)Alimento

El temulawak (Curcuma zanthorrhiza), el rizoma emblemático de Indonesia, es una especie distinta de la cúrcuma común (Curcuma longa); se usa fresco, seco o en polvo en el jamu y en cápsulas. Aporta curcumina junto con su propio componente aromático, el xantorrizol.

CuscúsAlimento

Diminutos granos al vapor de sémola de trigo duro, un alimento básico en todo el norte de África; una fuente de selenio y proteína.

Daikon (rábano blanco)Alimento

Un rábano blanco grande y suave que se come crudo, encurtido o cocido a fuego lento en Asia Oriental; fuente de vitamina C, potasio, fibra y folato.

DátilesAlimento

Un fruto seco dulce de la palmera datilera. Fuente dietética concentrada de azúcares naturales, potasio y fibra.

DoenjangAlimento

Una pasta coreana de soja fermentada usada como base para guisos y salsas; fuente de proteína, isoflavonas y probióticos.

DuraznoAlimento

Una fruta de hueso dulce, de piel aterciopelada y pulpa anaranjada; una fuente de vitamina C, potasio y vitamina A.

DuriánAlimento

Una fruta tropical grande y de aroma intenso del Sudeste Asiático; fuente de fibra, vitamina C, potasio y vitamina B6.

EdamameAlimento

Semillas de soja inmaduras que se comen de la vaina. Fuente dietética de proteína vegetal completa, folato y fibra.

EncurtidosAlimento

Pepinos curados en salmuera y macerados en una solución de sal y vinagre, normalmente con eneldo; un condimento salado y ácido que acompaña las comidas.

EndiviaAlimento

Achicoria pálida de hojas apretadas (endivia belga), de sabor ligeramente amargo; una fuente de fibra y folato.

EneldoAlimento

Una hierba plumosa y fragante usada con pescado y encurtidos; contiene vitamina C, vitamina A y polifenoles vegetales.

EpazoteAlimento

Hierba mexicana de aroma intenso que se añade a los platos de frijoles y a las quesadillas; una fuente de vitamina A, calcio y hierro.

EscarolaAlimento

Achicoria de hoja ancha, más suave que la escarola rizada, que se come cruda o braseada; una fuente de vitamina K, vitamina A y folato.

EspárragosAlimento

Tallo verde de temporada primaveral. Fuente dietética de folato, vitamina K y la fibra fructano inulina.

EspeltaAlimento

Una especie de trigo antiguo de sabor a frutos secos, que se muele para obtener harina o se cocina en grano entero; una fuente de fibra, proteína y magnesio.

EspinacaAlimento

Hoja verde tierna que se come cruda o cocida. Fuente dietética de vitamina K, folato, hierro y el carotenoide luteína.

Espinaca de agua (kangkong)Alimento

Hoja verde que se saltea en todo el sureste de Asia; fuente de hierro, calcio y vitaminas A y C.

Espino amarilloAlimento

El espino amarillo (Hippophae rhamnoides, サジー / Sanddorn), una baya anaranjada y ácida de un arbusto rústico, se consume como jugo, puré, aceite o polvo en Europa y Asia Oriental; aporta vitamina C, betacaroteno y polifenoles.

EstragónAlimento

Hierba fina con aroma a anís usada en salsas francesas; contiene hierro, manganeso y polifenoles vegetales.

FarroAlimento

Grano de trigo antiguo (escanda menor) de textura firme, tradicional en la cocina italiana; una fuente de fibra, proteína y magnesio.

FenogrecoAlimento

Las semillas y hojas de la planta de fenogreco usadas en la cocina del sur de Asia; fuente de fibra y hierro.

Fideos de arrozAlimento

Fideos elaborados con harina de arroz, un alimento básico en el sureste de Asia.

Flor de plátanoAlimento

La flor morada de la planta del plátano, cortada en tiras para ensaladas y curris del sudeste y el sur de Asia; fuente de fibra, potasio, hierro y magnesio.

FonioAlimento

Un antiguo cereal de África Occidental de granos diminutos, cocido al vapor o como el cuscús; fuente de hierro, proteína, fibra y magnesio.

FrambuesasAlimento

Baya roja y blanda de tipo agregado. Fuente dietética de fibra, vitamina C y ácido elágico.

FreekehAlimento

Trigo verde joven tostado y partido, cocinado como un pilaf de sabor a nuez en el Levante; fuente de proteína, fibra, manganeso, magnesio y hierro.

FresasAlimento

Baya roja de huerta que se come fresca. Fuente dietética de vitamina C, manganeso y pigmentos vegetales de tipo antocianina.

Frijol caupíAlimento

Legumbres de color claro con una mancha oscura, un grano básico en África y en el sur de Estados Unidos; una fuente de proteína, fibra, folato, hierro, magnesio y potasio.

Frijol largo (judía espárrago)Alimento

Vainas verdes muy largas y delgadas que se trocean para salteados en el sureste y este de Asia; fuente de vitamina C, folato, proteína y fibra.

Frijol mungoAlimento

Pequeñas legumbres verdes (moong) que se comen enteras o partidas en el sur de Asia; fuente de proteína, fibra, hierro y folato.

Frijoles adzukiAlimento

Pequeñas alubias rojas que se cuecen y endulzan en pasta para postres de Asia oriental; fuente de proteína, fibra, folato, magnesio, potasio y hierro.

Frijoles negrosAlimento

Legumbre oscura que se come cocida. Fuente dietética de proteína vegetal, fibra y folato.

Frijoles pintosAlimento

Legumbre moteada que se come cocida o refrita. Fuente dietética de proteína vegetal, fibra y folato.

Frijoles rojosAlimento

Una legumbre roja que se come cocida. Fuente dietética de proteína vegetal, fibra y folato.

Fruta del panAlimento

Fruta tropical grande y almidonada del Pacífico y el Caribe, que se cocina como una verdura; una fuente de fibra, potasio y vitamina C.

Fruta gacAlimento

Una fruta espinosa de color rojo anaranjado del Sudeste Asiático cuyo arilo colorea el arroz festivo vietnamita; fuente de betacaroteno, licopeno y vitamina A.

Fruto del baobabAlimento

La pulpa seca y ácida del fruto del baobab africano, batida en bebidas y papillas; fuente de vitamina C, fibra, calcio y potasio.

FufuAlimento

Una masa blanda y elástica machacada a partir de yuca, plátano macho o ñame hervidos, que se come con sopas en África Occidental y Central; fuente de almidón y potasio.

Gai lan (brócoli chino)Alimento

Una verdura de hoja con tallos gruesos y pequeños floretes, salteada o escaldada; fuente de calcio, vitamina A, vitamina C, vitamina K y folato.

GalangaAlimento

Un rizoma parecido al jengibre usado en la cocina tailandesa e indonesia; fuente de polifenoles vegetales.

GarbanzosAlimento

Una legumbre redonda que se come cocida o en forma de hummus. Fuente dietética de proteína vegetal, fibra y folato.

Gelatina energéticaAlimento

Sobre monodosis de gelatina con energía a base de carbohidratos, que se vende como alimento rápido entre comidas o para llevar; las formulaciones varían y con frecuencia añaden vitaminas del grupo B.

GheeAlimento

Mantequilla clarificada usada en las cocinas del sur de Asia; fuente de las vitaminas liposolubles A y E.

Gochugaru (chile coreano en polvo)Alimento

Chile rojo seco molido grueso usado para sazonar el kimchi y otros platos coreanos; fuente de vitamina A, vitamina C y polifenoles vegetales.

GochujangAlimento

Una pasta coreana fermentada de chile rojo, arroz glutinoso y soja; fuente de probióticos y polifenoles vegetales.

GoudaAlimento

Queso holandés semiduro y curado, de leche de vaca; una fuente de proteína, calcio y vitamina K2.

GranadaAlimento

Fruta con jugosos arilos rojos. Fuente dietética de vitamina C y compuestos vegetales polifenólicos como el ácido elágico.

GranolaAlimento

Mezcla horneada y aglomerada de copos de avena, frutos secos y semillas, unida con un poco de aceite y edulcorante; la avena y los frutos secos la convierten en una fuente de fibra, algo de grasa insaturada y algo de hierro y magnesio.

GrelosAlimento

Una brásica de hoja con tallos delgados y pequeños brotes (broccoli rabe / cime di rapa), de amargor agradable; una fuente de vitamina K, vitamina A y vitamina C.

Grosella espinosaAlimento

Bayas redondas y translúcidas, de color verde a rojo y sabor ácido; una fuente de vitamina C, fibra y manganeso.

Grosella negraAlimento

Bayas pequeñas, oscuras y ácidas que crecen en arbustos por toda Europa; una fuente de vitamina C y antocianinas.

Grosella rojaAlimento

Bayas rojas pequeñas, translúcidas y ácidas que crecen en racimos en arbustos de toda Europa y se usan en jaleas, salsas y postres; aportan vitamina C, fibra y los pigmentos antociánicos responsables de su color vivo. Son distintas de las grosellas negras.

GruyerAlimento

Un queso suizo duro y curado de leche de vaca, con sabor a frutos secos; una fuente de proteínas, calcio y vitamina K2.

GuanábanaAlimento

Fruta tropical blanda de sabor agridulce; fuente de fibra y vitamina C.

GuayabaAlimento

Una fruta tropical muy consumida en el sur y sudeste de Asia; fuente de vitamina C, fibra, potasio y vitamina A.

GuisantesAlimento

Semillas verdes y dulces de leguminosa. Fuente dietética de proteína vegetal, fibra, vitamina K y vitamina C.

Guisantes dulcesAlimento

Vainas de guisante carnosas y comestibles que se comen enteras, con un crujido dulce; una fuente de vitamina C, vitamina K y fibra.

HabasAlimento

Granos verdes y anchos que se comen frescos o secos en toda la cuenca mediterránea; una fuente de fibra, folato y proteína vegetal.

HalibutAlimento

Un pez plano grande y magro de carne blanca y firme, a la parrilla o al horno; fuente de proteína, selenio, vitamina D, niacina, magnesio y vitamina B12.

HalloumiAlimento

Un queso chipriota firme, conservado en salmuera y elaborado con leche de oveja y de cabra, que mantiene su forma al asarse; una fuente de proteínas y calcio.

Harina de soja tostada (kinako)Alimento

Harina de soja tostada con aroma a frutos secos, espolvoreada sobre mochi, dango y bebidas; aporta proteína de soja, isoflavonas y fibra alimentaria.

Harina de trigoAlimento

Harina obtenida de la molienda del trigo y usada en panadería y repostería; a menudo está enriquecida con hierro y folato, y es una fuente de proteína y selenio.

Hierba de limónAlimento

Un tallo aromático con olor a limón, usado en la cocina tailandesa y vietnamita.

Hígado de polloAlimento

El hígado del pollo, una víscera que se saltea o se convierte en paté; fuente de vitamina A, vitamina B12, folato, riboflavina, hierro y colina.

Hígado de resAlimento

El hígado del ganado vacuno, una víscera que se fríe a la sartén o se prepara en paté; fuente de vitamina A, vitamina B12, riboflavina, folato, cobre, colina y hierro.

HigosAlimento

Una fruta blanda con semillas que se come fresca o seca. Fuente dietética de fibra, potasio y azúcares naturales.

HijikiAlimento

Un alga de color marrón oscuro cocida a fuego lento como guarnición en la cocina japonesa; fuente de yodo, calcio, hierro, magnesio y fibra.

HinojoAlimento

Bulbo crujiente de sabor suave a anís, habitual en la cocina mediterránea; una fuente de fibra, potasio y vitamina C.

Hoja de amarantoAlimento

Las hojas tiernas de la planta de amaranto, salteadas o guisadas en Asia, África y el Caribe; fuente de vitamina A, vitamina C, calcio, hierro y folato.

Hoja de curryAlimento

Una hoja aromática usada en la cocina del sur de la India; fuente de hierro, calcio y vitamina A.

Hoja de perilla (kkaennip)Alimento

Hoja ancha y aromática de perilla usada fresca o encurtida en la cocina coreana; fuente de vitamina A, vitamina K, calcio y hierro.

Hojas de diente de leónAlimento

Hojas tiernas y ligeramente amargas de la planta del diente de león, que se comen crudas o cocidas; una fuente de vitamina K, vitamina A y calcio.

Hojas de mostazaAlimento

Las hojas verdes de la planta de mostaza, comunes en la cocina del sur de Asia; fuente de vitaminas A, C y K, calcio y folato.

Hojas de yucaAlimento

Las hojas tiernas machacadas de la planta de yuca, cocidas a fuego lento en guisos en África Occidental y Central; fuente de proteína, vitamina C, vitamina A, hierro y calcio.

Hongo blanco (tremella)Alimento

El hongo blanco (tremella / white fungus / 白きくらげ) es una seta gelatinosa, traslúcida y de bordes rizados que se usa en sopas dulces y postres de Asia Oriental; apreciada por su textura suave, aporta fibra alimentaria y polisacáridos que forman gel.

Hongos shiitakeAlimento

Hongo rico en umami que se come cocido. Fuente de vitaminas del grupo B, cobre y la fibra betaglucano.

Huevo centenarioAlimento

Un huevo de pato o gallina conservado en una mezcla alcalina hasta que la clara se vuelve oscura y gelatinosa; fuente de proteína, selenio, vitamina A y hierro.

Huevo de codornizAlimento

Pequeño huevo moteado de codorniz, hervido o usado como guarnición; fuente de proteína, vitamina B12, colina, selenio y hierro.

Huevo de patoAlimento

Un huevo grande de pato con una yema abundante; fuente de proteína, vitamina B12, colina, vitamina A, selenio y vitamina D.

HuevosAlimento

Un alimento integral de las gallinas. Fuente dietética de proteína completa, colina y vitamina B12, con vitamina D en la yema.

HummusAlimento

Un dip levantino de garbanzos triturados y mezclados con tahini, limón y ajo; una fuente de fibra y proteína vegetal.

Jaggery (panela)Alimento

Un azúcar de caña o de palma sin refinar usado en todo el sur de Asia; tradicionalmente fuente de hierro.

JamónAlimento

Pierna de cerdo salada y ahumada; una fuente de proteínas, selenio, zinc y vitamina B12.

JengibreAlimento

Un rizoma picante usado fresco o seco. Fuente de los compuestos vegetales gingerol y shogaol.

Jengibre aromático (kencur)Alimento

Kencur es Kaempferia galanga, también conocido como cekur o sand ginger en fuentes en inglés. Su rizoma aromático y sus hojas se usan en cocina. Es una especie distinta del galangal mayor, Alpinia galanga.

JícamaAlimento

Una raíz mexicana crujiente y jugosa que se come cruda, de sabor ligeramente dulce; una fuente de fibra y vitamina C.

Judías verdesAlimento

Vainas de frijol inmaduras que se comen cocidas. Fuente dietética de vitamina K, vitamina C y fibra.

Kale (col rizada)Alimento

Una hoja verde resistente. Fuente dietética concentrada de vitamina K, vitamina C y los carotenoides luteína y zeaxantina.

Katsuobushi (copos de bonito seco)Alimento

Atún listado secado, fermentado y laminado, usado para preparar dashi y como cobertura; fuente de proteína, vitamina B12, vitamina D y selenio.

KétchupAlimento

Un condimento a base de tomate, dulce y ácido a la vez, elaborado con vinagre, azúcar y especias; la base de tomate aporta el pigmento licopeno, junto con sodio y azúcares.

KiwiAlimento

Una fruta pequeña de pulpa verde o dorada. Fuente dietética concentrada de vitamina C, con vitamina K y fibra.

KomatsunaAlimento

Una hoja verde japonesa de la familia de la mostaza, salteada o cocida a fuego lento como guarnición; fuente de calcio, vitamina A, vitamina C, vitamina K y hierro.

Kombu (alga kelp)Alimento

Un alga kelp seca usada para preparar el caldo dashi japonés; fuente de yodo, calcio, magnesio, hierro y fibra.

Konjac (konnyaku)Alimento

Una pasta firme y gelatinosa elaborada a partir del cormo de konjac, usada en platos cocidos a fuego lento y en fideos; fuente de fibra dietética.

KumquatAlimento

Un cítrico ovalado diminuto que se come entero, con piel y todo: una corteza dulce que envuelve una pulpa ácida; aporta vitamina C y fibra, y su piel comestible añade polifenoles.

LabnehAlimento

Un queso espeso de Oriente Medio elaborado colando yogur hasta que queda untable; fuente de proteína, calcio y probióticos.

Lágrimas de Job (coix)Alimento

Las lágrimas de Job (semilla de coix o adlay), un cereal en grano de aspecto perlado y textura masticable que se usa en el este de Asia en gachas y mezclas de arroz, y que también se tuesta para preparar una infusión (ハトムギ茶 / 율무차); aporta fibra alimentaria y proteína vegetal.

LangostaAlimento

Un crustáceo marino grande cuya carne de cola y pinzas se cuece al vapor o se hierve; fuente de proteína, selenio, zinc, cobre y vitamina B12.

laurelAlimento

Hoja seca y aromática del laurel, que se usa para dar sabor a sopas y guisos; contiene polifenoles vegetales.

leche de almendrasAlimento

Bebida vegetal elaborada con almendras molidas y agua, a menudo fortificada; una fuente de vitamina E y, cuando está fortificada, de calcio y vitamina D.

Leche de avenaAlimento

Bebida vegetal elaborada con avena y agua, a menudo fortificada; fuente de betaglucano, fibra y (cuando está fortificada) calcio y vitamina D.

Leche de cocoAlimento

Un líquido cremoso extraído del coco rallado, común en la cocina del Sudeste Asiático; fuente de magnesio, potasio y hierro.

Leche de sojaAlimento

Bebida vegetal elaborada con soja, a menudo fortificada; fuente de proteína, isoflavonas, potasio y (cuando está fortificada) calcio.

Lechuga icebergAlimento

Una lechuga de cogollo pálido y muy compacto, conocida por su textura fresca y crujiente y su sabor muy suave, usada en ensaladas, wraps y hamburguesas; está compuesta en gran parte por agua y aporta pequeñas cantidades de vitamina K y folato.

Lechuga romanaAlimento

Lechuga crujiente usada en ensaladas. Fuente de vitamina K, folato y precursores de la vitamina A.

Lentejas rojas (masoor)Alimento

Lentejas rojas partidas (masoor dal) comunes en la cocina india; fuente de proteína, fibra, hierro y folato.

LichiAlimento

Una fruta tropical fragante de pulpa translúcida; fuente de vitamina C y potasio.

LimaAlimento

Un cítrico pequeño, verde y ácido, apreciado por su jugo y su ralladura; una fuente de vitamina C.

Lima kaffirAlimento

Un cítrico cuyas hojas y ralladura aromáticas dan sabor a los platos del sudeste asiático.

LimónAlimento

Un cítrico ácido de color amarillo intenso, usado por su jugo y su ralladura; una fuente de vitamina C.

LonganAlimento

Una fruta pequeña y translúcida del sudeste asiático, emparentada con el lichi, con una única semilla oscura; una fuente de vitamina C y potasio.

LubinaAlimento

Pescado magro de agua salada con carne blanca y delicada, asado o al vapor; fuente de proteína, selenio, vitamina B12 y fósforo.

MahlebAlimento

Una especia fragante molida a partir de los huesos de la cereza de Santa Lucía, usada en panes y pasteles de Oriente Medio; contiene polifenoles vegetales.

MaízAlimento

Grano de cereal (maíz) que se consume como verdura o como grano; una fuente de fibra, potasio, folato y magnesio.

Maíz babyAlimento

Mazorcas de maíz cosechadas muy jóvenes, tiernas y comestibles por completo, habituales en los salteados del este y el sudeste de Asia; aporta fibra alimentaria y folato.

ManchegoAlimento

Un queso español firme y curado de leche de oveja, originario de La Mancha; una fuente de proteínas y calcio.

MandarinaAlimento

Un cítrico dulce, pequeño y fácil de pelar (la tangerina, la clementina y la satsuma son variedades); una fuente de vitamina C y betacaroteno.

MangoAlimento

Una fruta tropical dulce de hueso. Fuente dietética de vitamina C y betacaroteno (un precursor de la vitamina A).

MangostánAlimento

Una fruta tropical agridulce del Sudeste Asiático; fuente de fibra y vitamina C.

Maní bambaraAlimento

Legumbre africana redonda que madura bajo tierra y se hierve o se muele en harina; fuente de proteína, fibra, hierro y magnesio.

MantequillaAlimento

Grasa láctea elaborada a partir de la crema de leche; una fuente de vitamina A.

Mantequilla de almendrasAlimento

Untable elaborado con almendras molidas, tostadas o crudas; una fuente de vitamina E, grasa monoinsaturada, magnesio y manganeso.

Mantequilla de anacardosAlimento

Untable suave elaborado con anacardos tostados y molidos; una fuente de cobre, magnesio, manganeso y zinc.

Mantequilla de maníAlimento

Untable elaborado con maní (cacahuete) molido. Fuente dietética de proteína vegetal, niacina y grasa monoinsaturada.

ManzanaAlimento

Fruta de árbol común que se come fresca. Fuente dietética de fibra (incluida la pectina), vitamina C y el flavonoide quercetina.

MaracuyáAlimento

Una fruta tropical redonda con una pulpa aromática llena de semillas dentro de una corteza dura; una fuente de fibra, vitamina C y betacaroteno.

MayonesaAlimento

Un condimento espeso y cremoso emulsionado a partir de aceite, yema de huevo y un ácido como el vinagre o el limón; un alimento a base de aceite con un alto contenido de grasa total.

mejillonesAlimento

Bivalvos marinos comestibles que se cocinan al vapor dentro de sus conchas oscuras; una fuente de vitamina B12, selenio, manganeso, hierro y proteínas.

MejoranaAlimento

Un pariente suave y dulce del orégano usado seco o fresco; contiene vitamina K, hierro y polifenoles vegetales.

Mekabu (wakame)Alimento

El esporofilo rizado de la base del alga wakame, picado finamente hasta lograr una textura pegajosa y consumido como guarnición; como otras algas, aporta fibra alimentaria y yodo.

MelazaAlimento

Un jarabe espeso y oscuro que queda tras el refinado del azúcar de caña o de remolacha; una fuente reconocida de hierro, calcio, potasio y magnesio.

Melón amargoAlimento

Calabaza amarga y rugosa usada en la cocina del sur y el sudeste de Asia; fuente de vitamina C, folato y fibra.

Melón cantalupoAlimento

Melón de pulpa anaranjada y corteza reticulada; una fuente de betacaroteno, vitamina A y vitamina C.

Melón de invierno (calabaza china)Alimento

Calabaza grande y suave de pulpa pálida usada en sopas y estofados chinos; fuente de vitamina C y potasio.

Melón dulceAlimento

Un melón de corteza lisa con pulpa dulce de color verde pálido; una fuente de vitamina C y potasio.

MembrilloAlimento

Un fruto de pepita duro y aromático que suele cocinarse en pastas y conservas; una fuente de vitamina C, fibra y cobre.

mentaAlimento

Una hierba aromática y refrescante (menta piperita y hierbabuena) que se usa fresca en platos e infusiones; contiene vitamina A y polifenoles vegetales.

MielAlimento

Un jarabe dulce que las abejas producen a partir del néctar de las flores y que se usa como endulzante natural; se compone principalmente de azúcares naturales, con trazas de polifenoles vegetales.

Miel de manukaAlimento

Una miel que las abejas producen a partir de las flores del árbol de manuka (Leptospermum scoparium) en Nueva Zelanda y Australia. Se clasifica según su índice MGO (metilglioxal) o UMF y se compone principalmente de azúcares naturales.

MijoAlimento

Un grano integral pequeño sin gluten. Fuente dietética de manganeso, magnesio y proteína vegetal.

MisoAlimento

Una pasta de soja fermentada usada como condimento en la cocina japonesa; fuente de proteína, isoflavonas y probióticos.

MitsubaAlimento

Una hierba japonesa de tres hojas emparentada con el perejil, añadida a sopas y platos de huevo; fuente de vitamina A, vitamina C, folato y potasio.

MizunaAlimento

Una hoja de mostaza japonesa plumosa con un suave toque picante, usada en ensaladas y hot pots; fuente de vitamina K, vitamina C, vitamina A y folato.

Molokhia (hoja de yute)Alimento

Las hojas finamente picadas de la malva de yute, cocidas a fuego lento en un guiso verde en Egipto y el Levante; fuente de vitamina A, vitamina C, calcio, hierro y folato.

Mora de los pantanos (cloudberry)Alimento

Mora de los pantanos (Rubus chamaemorus), una baya de color ámbar propia de las turberas nórdicas que se come fresca y se prepara en mermelada y jugo en Finlandia, Escandinavia y el norte de Rusia; es una baya con un contenido notable de vitamina C y aporta además polifenoles.

Moras de moreraAlimento

Bayas alargadas y de sabor entre dulce y ácido del árbol de la morera, que se comen frescas o deshidratadas; una fuente de vitamina C, hierro y antocianinas.

Moras de zarzamoraAlimento

Baya oscura compuesta. Fuente dietética de vitamina C, fibra y pigmentos vegetales antocianinas.

Moringa (drumstick)Alimento

Las vainas y hojas del árbol de moringa (drumstick) usadas en la cocina del sur de la India; fuente de proteína, calcio, hierro y vitaminas A y C.

MostazaAlimento

Un condimento picante elaborado con semillas de mostaza molidas y mezcladas con líquido y vinagre; las semillas ya preparadas aportan sodio y selenio.

MoteAlimento

Granos de maíz seco cocidos con cal apagada hasta que se hinchan, base del pozole y de los grits; una fuente de fibra, niacina y hierro.

MozzarellaAlimento

Un queso italiano fresco y blando, elaborado tradicionalmente con leche de vaca o de búfala; una fuente de proteínas y calcio.

MuesliAlimento

Una mezcla cruda (sin hornear) de copos de avena, fruta deshidratada, frutos secos y semillas que se toma con leche o yogur; la avena y los frutos secos la convierten en una fuente de fibra y de algo de hierro y magnesio.

Muslo de polloAlimento

Corte del muslo del pollo, de carne más oscura; una fuente de proteína, zinc, selenio y vitamina B12.

MyogaAlimento

El aromático botón floral de un pariente japonés del jengibre, cortado en láminas como guarnición y condimento; fuente de potasio, fibra y folato.

NaboAlimento

Raíz pálida que se come cocida. Fuente de vitamina C y fibra.

Nabo suecoAlimento

Una raíz grande de pulpa amarilla, un cruce entre nabo y col que suele comerse cocida y en puré; una fuente de vitamina C, potasio y fibra.

NaranjaAlimento

Cítrico común que se come fresco o en jugo. Fuente dietética de vitamina C, folato y fibra.

Naranja sanguinaAlimento

Variedad de naranja dulce con pulpa de color carmesí intenso, cuyo color procede de los pigmentos antociánicos que se desarrollan con las noches frías; se come fresca o en jugo y aporta vitamina C, folato y fibra.

NectarinaAlimento

Una variedad de durazno de piel lisa y pulpa firme y dulce; una fuente de vitamina C, potasio y vitamina A.

Negi (cebolleta japonesa)Alimento

Cebolleta larga y verde usada como aromático en platos japoneses, coreanos y chinos; fuente de vitamina C, vitamina K y folato.

NísperoAlimento

Una fruta pequeña, redonda y de color amarillo anaranjado, de comienzos del verano, con pulpa jugosa entre dulce y ácida y unas pocas semillas grandes; se come fresca en el este de Asia y en el Mediterráneo, y aporta betacaroteno, vitamina A y potasio.

NopalAlimento

La penca sin espinas de la chumbera, asada o guisada en la cocina mexicana; una fuente de fibra, calcio, vitamina C y magnesio.

Nori (alga seca)Alimento

Láminas finas de alga laver seca usadas para envolver sushi y arroz; fuente de yodo, vitamina A, folato, hierro y vitamina C.

NuecesAlimento

Fruto seco con una forma plegada característica. Fuente dietética de ácido alfa-linolénico (un omega-3 de origen vegetal), manganeso y cobre.

Nueces de BrasilAlimento

Fruto seco de árbol de gran tamaño originario de Sudamérica. Destaca como fuente dietética concentrada de selenio, con magnesio y grasa monoinsaturada.

Nueces de macadamiaAlimento

Un fruto seco de sabor intenso y mantecoso, originario de Australia, que suele consumirse tostado; una fuente de grasa monoinsaturada, manganeso y tiamina.

Nueces pecanasAlimento

Fruto seco de sabor rico y mantecoso. Fuente dietética de manganeso, grasa monoinsaturada y fibra.

Nueces piliAlimento

Un fruto seco del sudeste asiático de sabor intenso, con una almendra tierna y mantecosa, que se come crudo o tostado; una fuente de grasa monoinsaturada, magnesio y manganeso.

Nuez de ginkgoAlimento

Semilla interior comestible del árbol de ginkgo (ginnan / 銀杏 / 白果), un pequeño grano de color verde jade que se tuesta o se cuece en platos del este de Asia como el chawanmushi y las ollas calientes; aporta almidón, potasio y niacina. Se distingue del extracto de hoja de ginkgo, que se vende como suplemento.

Nuez moscadaAlimento

La semilla molida, cálida y dulce, del árbol de la nuez moscada, usada en repostería y salsas; contiene manganeso y polifenoles vegetales.

ÑameAlimento

Un tubérculo grande y rico en almidón (Dioscorea) que se hierve, se machaca o se fríe en África Occidental y en los trópicos; una fuente de potasio, fibra, vitamina C y manganeso.

Ñame chinoAlimento

Un tubérculo alargado y suave (Dioscorea) que se come rallado crudo o en sopas; fuente de potasio, fibra y vitamina C.

OkraAlimento

Vaina verde con semillas que se come cocida. Fuente dietética de fibra, vitamina C y vitamina K.

Olmo resbaladizoAlimento

La corteza interna del olmo resbaladizo, secada y molida hasta obtener un polvo que se usa en infusiones, pastillas y bebidas de textura espesa; es rica en mucílago, una fibra soluble que se hincha formando un gel con el agua.

oréganoAlimento

Una hierba aromática mediterránea que se usa seca o fresca; contiene vitamina K y polifenoles vegetales.

Oreja de maderaAlimento

Hongo oscuro con forma de oreja y textura crujiente, que se rehidrata para salteados y sopas; fuente de fibra, hierro y potasio.

OrtigaAlimento

Las hojas jóvenes de la ortiga mayor, cocidas para suavizar su picor y usadas en infusiones y sopas; una fuente de hierro, calcio y vitamina K.

OstrasAlimento

Marisco que se come cocido o crudo. Fuente dietética concentrada de zinc, cobre y vitamina B12.

PalmitoAlimento

El cogollo tierno del interior del tallo de ciertas palmeras, cortado en rodajas para ensaladas en toda América Latina; una fuente de fibra, potasio, hierro y zinc.

Pan blancoAlimento

Pan elaborado con harina de trigo refinada; suele estar enriquecido con hierro y folato.

Pan de centenoAlimento

Un pan denso elaborado total o parcialmente con harina de centeno, habitual en el norte y el centro de Europa; una fuente de fibra.

Pan de masa madreAlimento

Pan fermentado con un fermento natural de levaduras silvestres y bacterias lácticas; una fuente de selenio y fibra.

Pan integralAlimento

Pan elaborado con harina de trigo integral; una fuente de fibra, magnesio, hierro y proteína.

PandanoAlimento

El pandan (Pandanus amaryllifolius), una hoja verde y aromática que se usa en todo el sudeste asiático para dar sabor y color al arroz, los dulces y las bebidas, y que también se infusiona sola como té o agua de pandan. Es una hoja aromática singular; aporta polifenoles vegetales.

PaneerAlimento

Queso fresco que no se funde, común en la cocina del sur de Asia; fuente de proteína y calcio.

PapaAlimento

Un tubérculo rico en almidón que se consume en todo el mundo; una fuente de potasio, vitamina C, fibra y vitamina B6.

PapayaAlimento

Fruta tropical suave de pulpa anaranjada. Fuente dietética de vitamina C, betacaroteno y la enzima papaína.

PargoAlimento

Pescado de agua salada magro y firme (pargo rojo y especies afines), a la parrilla o al horno; fuente de proteína, selenio, vitamina B12 y potasio.

ParmesanoAlimento

Un queso italiano duro y curado de leche de vaca (parmigiano-reggiano); una fuente de proteínas, calcio y vitamina B12.

PasasAlimento

Uvas deshidratadas, dulces y masticables, que se comen como snack y se hornean en panes y cereales; el secado concentra el potasio, el hierro, la fibra y los polifenoles de la fruta.

PastaAlimento

Pasta elaborada a base de trigo; a menudo enriquecida, y una fuente de proteína, selenio, hierro y folato.

Pasta de camarónAlimento

Condimento de camarón fermentado, de sabor intenso, usado en todo el sureste de Asia; fuente de proteína y calcio.

PatoAlimento

La carne del pato doméstico, asada o dorada en sartén con su piel grasa; fuente de proteína, hierro, zinc, selenio, niacina y vitamina B12.

PavoAlimento

Carne de ave procedente del pavo; una fuente de proteína, selenio, vitamina B6 y vitamina B12.

Pechuga de polloAlimento

Corte magro de la pechuga del pollo; una fuente de proteína, selenio, vitamina B6 y vitamina B12.

PecorinoAlimento

Un queso italiano duro y salado de leche de oveja, que se usa rallado sobre la pasta; una fuente de proteínas y calcio.

Pepinillos pequeñosAlimento

Pepinos pequeños encurtidos en salmuera o en vinagre (cornichons); una fuente de vitamina K.

PepinoAlimento

Una hortaliza crujiente y acuosa que se come cruda. Principalmente agua, con pequeñas cantidades de vitamina K y potasio.

PeraAlimento

Fruta de árbol dulce que se come fresca. Fuente dietética de fibra y vitamina C.

PerejilAlimento

Hierba de hoja verde brillante usada fresca como guarnición y para dar sabor; fuente de vitamina K, vitamina C, vitamina A y folato.

PestoAlimento

Una salsa italiana sin cocinar, elaborada con albahaca, aceite de oliva, piñones, ajo y queso curado; un alimento rico en aceite que aporta grasa monoinsaturada y la vitamina K de la albahaca.

Piel de tofu (yuba)Alimento

La fina película que se forma sobre la leche de soja caliente, secada en láminas o en barras; fuente de proteína, hierro, calcio e isoflavonas.

pimentónAlimento

Una especia molida elaborada con pimientos rojos secos, que va de dulce a picante; una fuente de vitamina A, betacaroteno, vitamina E y, en las variedades picantes, capsaicina.

pimienta de JamaicaAlimento

Baya seca del árbol del pimiento de Jamaica, con aroma a clavo y canela; contiene manganeso y polifenoles vegetales.

Pimienta de SichuanAlimento

La cáscara seca de una baya de fresno espinoso que aporta un sabor cítrico y hormigueante a la cocina de Sichuan; contiene polifenoles vegetales.

Pimienta negraAlimento

La baya seca y molida de la planta de la pimienta, usada como condimento picante; contiene manganeso y polifenoles vegetales.

PimientoAlimento

Pimiento dulce y crujiente que se come crudo o cocido. Fuente dietética concentrada de vitamina C y, en las variedades rojas, betacaroteno.

PiñaAlimento

Fruta tropical de pulpa agridulce. Fuente dietética de vitamina C, manganeso y la enzima bromelina.

PiñonesAlimento

Las pequeñas semillas comestibles de las piñas de los pinos, que suelen tostarse para usarlas en el pesto y en ensaladas; una fuente de vitamina E, manganeso, magnesio y zinc.

PistachosAlimento

Fruto seco verde que se come como snack. Fuente dietética de vitamina B6, potasio, proteína vegetal y el carotenoide luteína.

PitahayaAlimento

Fruta de piel llamativa de un cactus trepador (pitaya), con pulpa blanca o roja moteada; una fuente de vitamina C, fibra y magnesio, y las variedades de pulpa roja son una fuente de betalaínas.

PlátanoAlimento

Fruta tropical blanda. Fuente dietética de potasio, vitamina B6 y carbohidratos.

Plátano machoAlimento

Banana feculenta para cocinar usada en el sur y sureste de Asia; fuente de fibra, potasio y vitaminas A, C y B6.

PolloAlimento

Carne de ave consumida en todo el mundo; una fuente de proteína, selenio, vitamina B6 y vitamina B12.

Pollo para ensaladaAlimento

Una pechuga de pollo cocida y condimentada, lista para comer, que se vende refrigerada en bolsa y se toma fría en ensaladas o como tentempié; es un alimento magro y rico en proteínas.

PomeloAlimento

Un cítrico grande de pulpa ácida. Fuente dietética de vitamina C y, en las variedades rosadas, del carotenoide licopeno.

Pomelo chino (pummelo)Alimento

El cítrico más grande, con corteza gruesa y gajos suaves y dulces, popular en el sureste y este de Asia; fuente de vitamina C, potasio y fibra.

ProvoloneAlimento

Queso italiano semiduro y curado de pasta hilada; fuente de proteína, calcio, fósforo y vitamina B12.

PuerroAlimento

Una aliácea suave emparentada con la cebolla. Fuente de vitamina K, folato y la fibra fructano inulina.

pulpoAlimento

Un molusco cefalópodo que se guisa o se asa por sus tentáculos firmes; una fuente de proteínas, vitamina B12, selenio, hierro y cobre.

QuarkAlimento

Queso fresco y suave de leche fermentada, común en Europa Central; fuente de proteína, calcio, fósforo y probióticos.

QuesoAlimento

Queso común de leche de vaca; una fuente de calcio, proteína y vitamina B12.

Queso azulAlimento

Queso veteado madurado con moho comestible (por ejemplo, roquefort, gorgonzola o stilton); una fuente de proteína y calcio.

Queso cheddarAlimento

Queso firme y curado de leche de vaca; una fuente de calcio, proteína y vitamina B12.

Queso cottageAlimento

Un queso fresco y blando con grumos. Fuente dietética de proteína caseína, calcio y vitamina B12.

Queso cremaAlimento

Un queso fresco, blando y suave elaborado con leche y crema de leche; fuente de vitamina A, calcio y grasas saturadas.

queso de cabraAlimento

Queso blando y de sabor ácido elaborado con leche de cabra; una fuente de proteína, calcio, fósforo, riboflavina y vitamina A.

Queso fetaAlimento

Un queso blanco en salmuera. Fuente de calcio, proteína y vitamina B12.

Queso suizoAlimento

Queso firme, pálido y con agujeros al estilo Emmental; fuente de proteína, calcio, fósforo y vitamina B12.

QuinoaAlimento

Semilla sin gluten que se cocina como un cereal. Fuente dietética de proteína vegetal completa, magnesio y manganeso.

RábanoAlimento

Raíz crujiente y picante. Fuente de vitamina C y compuestos vegetales glucosinolatos.

RadicchioAlimento

Una achicoria italiana de hojas rojas y amargor marcado, que se come cruda o a la parrilla; una fuente de vitamina K y polifenoles.

Raíz de bardana (gobo)Alimento

Hortaliza de raíz larga y delgada que se estofa o cuece a fuego lento en platos japoneses y coreanos; fuente de fibra, potasio y magnesio.

Raíz de lotoAlimento

El rizoma crujiente y perforado de la planta de loto, que se come salteado, cocido a fuego lento o en sopas; fuente de vitamina C, potasio y fibra.

RambutánAlimento

Una fruta tropical de piel roja y peluda con pulpa dulce y translúcida; una fuente de vitamina C y cobre.

RemolachaAlimento

Hortaliza de raíz de color rojo intenso. Fuente dietética de folato, compuestos de nitrato y el pigmento betalaína.

RepolloAlimento

Verdura crucífera de hoja que se come cruda o cocida. Fuente dietética de vitamina C, vitamina K y fibra.

RicotaAlimento

Un queso italiano blando elaborado con suero, de sabor suave y lácteo; una fuente de proteína y calcio.

Riñón de resAlimento

El riñón del ganado vacuno, una víscera usada en guisos y pasteles; fuente de vitamina B12, riboflavina, selenio, hierro y vitamina B6.

RomanescoAlimento

Una brásica de color verde limón con una cabeza fractal en espiral, a medio camino entre la coliflor y el brócoli; una fuente de vitamina C, vitamina K y fibra.

RomeroAlimento

Hierba aromática leñosa de hojas en forma de aguja usada para sazonar asados y panes; contiene polifenoles vegetales.

RúculaAlimento

Hoja de ensalada de sabor picante. Fuente dietética de vitamina K, folato y compuestos de nitrato.

RuibarboAlimento

Una planta de clima frío que se cultiva por sus pecíolos gruesos y ácidos, de color rojo y verde, que se cocinan con azúcar en compotas, tartas y conservas; los tallos aportan vitamina K, vitamina C y fibra. Solo se comen los tallos.

Salsa de pescadoAlimento

Un condimento salado de pescado fermentado, esencial en la cocina del Sudeste Asiático.

Salsa de sojaAlimento

Un condimento líquido oscuro, salado y sabroso, elaborado a partir de soja y trigo fermentados, básico en la cocina de Asia Oriental; una fuente de sodio.

Salsa picanteAlimento

Un condimento líquido picante elaborado con chiles, vinagre y sal; aporta la capsaicina propia del chile junto con sodio.

Salsa WorcestershireAlimento

Un condimento fermentado, líquido y sabroso, a base de vinagre, melaza, anchoa y especias, que se usa para aportar profundidad umami; una fuente de sodio.

SalviaAlimento

Hierba aromática suave de color verde grisáceo usada en rellenos y salsas; contiene vitamina K y polifenoles vegetales.

SandíaAlimento

Melón de verano grande y jugoso. Principalmente agua, con el carotenoide licopeno y vitamina C.

SardinasAlimento

Pescados pequeños y grasos que suelen comerse enlatados con las espinas. Fuente dietética de grasas omega-3 de cadena larga, vitamina D y calcio.

Semilla de amapolaAlimento

Diminutas semillas oleaginosas de la amapola usadas en repostería y rellenos; fuente de calcio, manganeso, magnesio y tiamina.

Semilla de mostazaAlimento

Las pequeñas semillas picantes de la planta de mostaza, usadas enteras o molidas; fuente de selenio, magnesio y polifenoles vegetales.

Semilla de nigellaAlimento

Pequeñas semillas negras de aroma pimentado que se espolvorean sobre panes en Oriente Medio y el sur de Asia; fuente de hierro, calcio, grasa total y polifenoles vegetales.

Semillas de calabazaAlimento

Semillas verdes y planas (pepitas) que se comen tostadas o crudas. Fuente dietética de magnesio, zinc y proteína vegetal.

Semillas de cáñamoAlimento

Semillas blandas y peladas de la planta de cáñamo. Fuente dietética de proteína vegetal, magnesio y grasas tanto omega-3 como omega-6.

Semillas de cilantroAlimento

La semilla seca de la planta de cilantro usada como especia; fuente de fibra y hierro.

Semillas de egusiAlimento

Semillas de melón peladas y molidas como espesante para sopas de África Occidental; fuente de proteína, grasa total, magnesio y zinc.

Semillas de girasolAlimento

Semillas del girasol que se comen tostadas o crudas. Fuente dietética de vitamina E, magnesio y selenio.

Semillas de linoAlimento

Semillas pequeñas que suelen molerse antes de usarse. Fuente dietética de ácido alfa-linolénico (una grasa omega-3 vegetal), fibra y lignanos.

Semillas de lotoAlimento

La semilla pálida de la planta de loto, cocida a fuego lento en sopas y endulzada en forma de pasta en Asia Oriental; fuente de proteína, magnesio, potasio y fósforo.

Semillas de sésamoAlimento

Pequeñas semillas ricas en aceite que se usan enteras o como tahini. Fuente dietética de cobre, calcio y lignanos vegetales.

Sésamo negroAlimento

Sésamo negro, la variedad de cáscara oscura del sésamo que se usa entera, molida o en pasta en la cocina y los dulces del este de Asia; aporta calcio, hierro y fibra alimentaria, junto con el lignano sesamina y los pigmentos antociánicos de la piel oscura. Se distingue del sésamo común (blanco).

Seta enokiAlimento

Un racimo de hongos blancos largos y finos usados en sopas y hot pots; fuente de betaglucano y fibra.

Seta maitakeAlimento

Un hongo de racimos ondulados (gallina de los bosques) usado en la cocina japonesa; fuente de betaglucano y fibra.

Shiso (perilla)Alimento

Hoja aromática de perilla usada como hierba y guarnición en la cocina japonesa; fuente de vitamina A, vitamina K, calcio y hierro.

Sirope de agaveAlimento

Sirope dulce que se obtiene de la savia de la planta de agave y se usa como edulcorante alternativo; compuesto principalmente por azúcares naturales.

Sirope de arceAlimento

Un jarabe dulce que se obtiene hirviendo la savia del arce hasta reducirla; se compone principalmente de azúcares, con manganeso, zinc y riboflavina entre sus componentes minoritarios.

SkyrAlimento

Producto lácteo fermentado islandés, espeso y colado, similar al yogur; fuente de proteína, calcio y probióticos.

Soba (fideos de trigo sarraceno)Alimento

Fideos japoneses elaborados con harina de trigo sarraceno, servidos calientes o fríos; fuente de fibra, magnesio y proteína.

SojaAlimento

Legumbre rica en proteína. Fuente dietética de proteína vegetal completa, fibra y compuestos vegetales de tipo isoflavona.

SorgoAlimento

Un cereal resistente a la sequía que se come como papilla, en harina o en grano entero en África y el sur de Asia; una fuente de proteína, fibra, hierro, fósforo y magnesio.

SrirachaAlimento

Una salsa de chile y ajo de color rojo intenso, con un picante dulce y ácido, que se usa como condimento para todo; aporta la capsaicina del chile junto con sodio.

Suero de mantequillaAlimento

Bebida láctea fermentada y ácida que queda tras batir la mantequilla; fuente de calcio, proteína, riboflavina y probióticos.

TahiniAlimento

Una pasta suave de semillas de sésamo molidas, muy usada en Oriente Medio y el Mediterráneo; una fuente de calcio, magnesio y proteína vegetal.

TamarindoAlimento

La pulpa ácida de la vaina del tamarindo, usada como acidulante en el sur y sureste de Asia; fuente de fibra, magnesio y potasio.

TaroAlimento

Cormo feculento usado en el sur y sureste de Asia; fuente de fibra, potasio, magnesio y vitamina B6.

TeffAlimento

Diminuto cereal etíope y eritreo que se muele en harina para el pan plano injera; fuente de hierro, fibra, calcio, proteína y manganeso.

TempehAlimento

Bloque firme de soja fermentada. Fuente dietética de proteína vegetal completa y fibra.

TilapiaAlimento

Un pescado blanco de agua dulce y sabor suave; una fuente de proteína, selenio y vitamina B12.

TirabequesAlimento

Vainas de guisante planas y comestibles que se comen enteras en salteados; fuente de vitamina C, vitamina K, fibra y folato.

TocinoAlimento

Carne de cerdo salada y ahumada; una fuente de proteína, selenio y vitamina B12.

Tofu fermentado (furu)Alimento

Cubos de tofu curados en salmuera y vino de arroz hasta convertirse en un condimento blando y sabroso; fuente de proteína, isoflavonas y probióticos.

Tofu liofilizadoAlimento

Tofu liofilizado, un alimento de soja conservado de forma tradicional en Japón que se rehidrata antes de cocinarlo; al estar concentrado, es una fuente densa de proteína de soja, isoflavonas, calcio y hierro.

TomateAlimento

Fruto jugoso que se usa como verdura. Fuente dietética de vitamina C y el carotenoide licopeno.

Tomate verdeAlimento

Un fruto pequeño y verde envuelto en una cáscara de aspecto de papel, base de la salsa verde mexicana; una fuente de vitamina C, vitamina K, potasio y fibra.

Tomates secosAlimento

Tomates maduros deshidratados hasta quedar concentrados y de textura masticable, a menudo conservados en aceite; una fuente de potasio, fibra y polifenoles.

tomilloAlimento

Una hierba aromática mediterránea de hojas pequeñas que se usa fresca o seca; contiene vitamina C, vitamina A, hierro y polifenoles vegetales.

Trigo sarracenoAlimento

Semilla sin gluten que se usa como un cereal. Fuente dietética de manganeso, magnesio y el flavonoide rutina.

TruchaAlimento

Pescado graso de agua dulce. Fuente dietética de grasas omega-3 de cadena larga, proteína y vitamina B12.

TupinamboAlimento

El tubérculo nudoso de un pariente del girasol, que almacena inulina, un tipo de fibra; una fuente de hierro, potasio y tiamina.

Ube (ñame morado)Alimento

Ñame morado popular en la cocina filipina; fuente de fibra, potasio, vitamina C y antocianinas.

Umeboshi (ciruela ume encurtida)Alimento

Ciruela ume japonesa salada y secada al sol, de sabor ácido y salado; contiene polifenoles vegetales.

UvasAlimento

Fruta pequeña y redonda que se come fresca o seca en forma de pasas. Fuente dietética de azúcares naturales y del compuesto vegetal resveratrol en la piel.

Vaina de moringa (drumstick)Alimento

La larga vaina verde del árbol de moringa, cortada en trozos para el sambar y los currys del sur de Asia; fuente de vitamina C, fibra, potasio y folato.

vainillaAlimento

La vaina seca, oscura y fragante de la orquídea de la vainilla, usada como aromatizante dulce; contiene polifenoles vegetales.

VerdolagaAlimento

Una verdura de hoja carnosa con un punto cítrico, presente en ensaladas mediterráneas y de Oriente Medio; una fuente de ácido alfa-linolénico, vitamina C, magnesio, potasio y vitamina A.

VieirasAlimento

El dulce músculo aductor de la vieira, sellado o escalfado; fuente de proteína, vitamina B12, selenio y fósforo.

VinagreAlimento

Un líquido ácido compuesto de ácido acético diluido, obtenido fermentando alcohol; se trata del tipo blanco destilado que se usa en aliños, encurtidos y cocina.

Vinagre de arrozAlimento

Un vinagre suave y ligeramente dulce fermentado a partir de arroz, muy usado en los aliños y en el arroz para sushi de Asia Oriental.

Vinagre de manzanaAlimento

Vinagre de sabor ácido que se obtiene fermentando jugo de manzana; se usa en aliños, marinadas y bebidas diluidas.

WakameAlimento

Alga parda comestible usada en la sopa de miso y en ensaladas; fuente de yodo, calcio, magnesio, folato y vitamina K.

WasabiAlimento

El rizoma rallado y picante de una planta japonesa de arroyo que se sirve con sushi; fuente de vitamina C y polifenoles vegetales.

YacaAlimento

Una fruta tropical grande que se come madura o cocida cuando está verde en el sur y sudeste de Asia; fuente de fibra, vitamina C, potasio y vitamina B6.

Yogur fortificado (con vitamina D)Alimento

Yogur al que se añade vitamina D; un lácteo fermentado que aporta cultivos vivos junto con calcio, proteína, vitamina B12, riboflavina, fósforo, yodo y la vitamina D añadida.

Yogur griegoAlimento

Un producto lácteo fermentado y colado. Fuente dietética de proteína, calcio y cultivos vivos.

YucaAlimento

Una raíz tropical rica en almidón (también el origen de la tapioca) que se consume en todo el Sudeste Asiático; fuente de fibra, vitamina C y potasio.

YuzuAlimento

Cítrico fragante de Asia oriental usado por su jugo y su ralladura; fuente de vitamina C y polifenoles vegetales.

Za'atarAlimento

Mezcla levantina de tomillo silvestre seco, sésamo y zumaque usada como condimento y para mojar; fuente de polifenoles vegetales, calcio y hierro.

ZanahoriasAlimento

Hortaliza de raíz de color naranja. Fuente dietética concentrada de betacaroteno (un precursor de la vitamina A) y fibra.

ZumaqueAlimento

Las bayas secas y molidas de un arbusto mediterráneo, espolvoreadas sobre los platos para dar un toque rojo y ácido; fuente de polifenoles vegetales, antocianinas y vitamina C.