Lo que se suele mencionar — para cómo quieres sentirte.

CaballaAlimento

Un pescado azul de tamaño menor, rico en EPA, DHA y vitamina D.

CacaoAlimento

El grano detrás del chocolate negro: una fuente concentrada de polifenoles, teobromina y magnesio.

Col moradaAlimento

Una verdura colorida que aporta antocianinas, vitamina C y fibra.

Frutos secosAlimento

Los frutos secos de árbol aportan vitamina E, magnesio, fibra y (en las nueces) omega-3 vegetal.

LentejasAlimento

Una legumbre rica en fibra, potasio y magnesio.

SalmónAlimento

Un pescado azul que es una de las principales fuentes alimentarias de EPA, DHA y vitamina D.

Semillas de chíaAlimento

Semillas diminutas ricas en fibra soluble, omega-3 vegetal (ALA) y minerales.

TofuAlimento

Un alimento de soya que aporta isoflavonas y magnesio.

YogurAlimento

Lácteo fermentado que aporta cultivos vivos y proteína.

Algas marinasAlimento

Verduras del mar que aportan fibra y minerales, comunes en la cocina japonesa.

Arroz negroAlimento

Un arroz integral pigmentado cuyo color proviene de las antocianinas.

azafránAlimento

The dried red stigmas of the saffron crocus used as a fragrant golden spice; contains plant polyphenols and manganese.

HongosAlimento

Hongos que aportan fibra betaglucano y, cuando se exponen a la luz UV, vitamina D.

KimchiAlimento

Verduras fermentadas coreanas que aportan cultivos vivos y fibra.

NattoAlimento

Soya fermentada: un alimento tradicional japonés y una de las fuentes más ricas conocidas de vitamina K2.

CanelaAlimento

Una especia que contiene polifenoles y que se suele mencionar en relación con la atención al azúcar en sangre.

AbadejoAlimento

Pescado magro de carne blanca del Atlántico Norte y el Pacífico, usado en filetes y surimi; fuente de proteína, selenio, vitamina B12 y fósforo.

AcederaAlimento

A leafy green herb with a sharp, lemony tang, used in soups and sauces; a source of vitamin C, vitamin A, and magnesium.

Aceite de cocoAlimento

An edible oil pressed from the meat of fresh coconuts, solid when cool and liquid when warm, used for cooking, baking, and frying; composed almost entirely of fat and predominantly saturated fat.

Aceite de olivaAlimento

Aceite prensado de aceitunas usado en la cocina. Fuente de grasa monoinsaturada y compuestos vegetales polifenólicos.

Aceite de piñón siberianoAlimento

Cedar nut oil, a golden oil cold-pressed from the seeds of the Siberian pine (Pinus sibirica), traditionally taken by the spoonful as a folk digestive tonic in Russia. A distinct product from the pine nut itself; it carries fat.

AceitunasAlimento

The brined or salt-preserved fruit of the olive tree, a staple of the Mediterranean table; a source of vitamin E, fiber, and polyphenols.

AcelgaAlimento

Hoja verde de tallos coloridos. Fuente dietética de vitamina K, precursores de la vitamina A y magnesio.

AjoAlimento

Un bulbo picante de la familia de las aliáceas usado como condimento. Fuente de los compuestos azufrados alicina y otros compuestos organosulfurados relacionados.

Ajo negroAlimento

Whole garlic bulbs slowly aged under warmth and humidity until the cloves turn soft, dark, and sweet; the aging develops polyphenols and mellows the raw pungency.

AlbahacaAlimento

Hierba aromática de albahaca dulce usada fresca en la cocina mediterránea; contiene vitamina K, betacaroteno y polifenoles vegetales.

Albahaca tailandesaAlimento

Albahaca con aroma a anís usada en la cocina tailandesa y vietnamita; fuente de vitaminas A y K.

AlbaricoqueAlimento

A small orange stone fruit with a soft velvety skin, eaten fresh or dried; a source of beta-carotene, vitamin A, and potassium.

AlcachofaAlimento

Botón floral comestible que se come cocido. Fuente dietética de fibra, folato y la fibra fructano inulina.

AlcaparrasAlimento

The pickled flower buds of the caper bush, used as a briny seasoning in Mediterranean cooking; a source of vitamin K and polyphenols.

AlcaraveaAlimento

Las semillas aromáticas de la planta de alcaravea usadas en panes de centeno y chucrut; contiene hierro, fibra y polifenoles vegetales.

Alga mozukuAlimento

A fine, stringy brown seaweed popular in Okinawa, usually served in vinegar as もずく酢; like other seaweeds it carries dietary fiber and iodine.

AlgarrobaAlimento

The roasted, ground pod of the Mediterranean carob tree used as a cocoa-like ingredient; a source of fiber, calcium, potassium, and plant polyphenols.

AlmejasAlimento

Bivalvos marinos comestibles que se cocinan al vapor o se añaden a sopas y pastas; fuente destacada de vitamina B12, hierro, selenio, manganeso y proteína.

AlmendrasAlimento

Fruto seco de árbol que se come crudo, tostado o como mantequilla de almendras. Fuente dietética de vitamina E, magnesio y grasa monoinsaturada, con proteína vegetal y fibra.

Alubias cannelliniAlimento

Large white Italian kidney beans used in soups and stews; a source of fiber, folate, and plant protein.

AmarantoAlimento

A tiny pseudocereal seed of the Americas, popped or cooked into porridge; a source of protein, manganese, magnesium, iron, and phosphorus.

Amla (grosella india)Alimento

Amla (Indian gooseberry, Phyllanthus emblica), a small, very sour green fruit eaten fresh, dried, pickled, juiced, or as a powder in South Asia; it is notably high in vitamin C and also carries polyphenols. Distinct from the European gooseberry (Ribes uva-crispa).

AnacardosAlimento

Un fruto seco arbóreo con forma de riñón que se come tostado o crudo. Fuente dietética de cobre, magnesio y grasas monoinsaturadas.

AnchoasAlimento

Small, strongly flavored saltwater fish, usually salted or canned; a source of omega-3 fatty acids (EPA and DHA), protein, and calcium.

AnguilaAlimento

Un pez alargado de carne rica y grasa, asado y glaseado (unagi); fuente de proteína, vitamina A, vitamina D, vitamina B12 y vitamina E.

Anís estrelladoAlimento

Vaina seca en forma de estrella con aroma cálido similar al regaliz, usada en estofados chinos; contiene polifenoles vegetales.

ApioAlimento

Una hortaliza de tallo crujiente que se come cruda o cocida. Principalmente agua, con vitamina K y potasio.

ApionaboAlimento

The knobbly root of a celery variety, with a nutty celery flavor; a source of vitamin K, vitamin C, and fiber.

Arándano rojoAlimento

Small tart red berries of Nordic and boreal forests; a source of manganese, vitamin C, and anthocyanins.

Arándanos rojosAlimento

Una baya roja ácida que se come seca, cocida o en jugo. Fuente dietética de vitamina C y de compuestos vegetales proantocianidinas.

Arándanos rojos secosAlimento

Cranberries dried into chewy, tart-sweet morsels (usually lightly sweetened), scattered over salads, cereals, and baked goods; they carry fiber and the polyphenols of the berry. Distinct from fresh cranberries.

ArenqueAlimento

Un pescado graso de aguas frías. Fuente dietética de grasas omega-3 de cadena larga (EPA y DHA), vitamina D y vitamina B12.

Aronia (baya negra)Alimento

Aronia (black chokeberry, Aronia melanocarpa), an Eastern-European berry eaten dried or as juice, purée, and powder; astringent and very deeply colored, it is notably high in anthocyanins and other polyphenols.

Arroz basmatiAlimento

Arroz aromático de grano largo muy consumido en el sur de Asia.

Arroz blancoAlimento

A polished white rice; a staple starchy grain eaten worldwide, primarily a source of carbohydrate.

Arroz integralAlimento

Arroz de grano entero con el salvado intacto. Fuente dietética de manganeso, magnesio y fibra.

Arroz multicerealAlimento

A blend of assorted whole grains and seeds (such as barley, millet, and beans) cooked together with or in place of white rice; it adds dietary fiber and magnesium to the meal.

AsaíAlimento

A dark purple Amazonian palm berry blended into frozen bowls and drinks; a source of anthocyanins, plant polyphenols, and fiber.

AtúnAlimento

Pescado magro de agua salada que se come fresco o enlatado. Fuente dietética de proteína, vitamina B12 y selenio.

AvellanasAlimento

Un fruto seco arbóreo que se come tostado o en cremas para untar. Fuente dietética de vitamina E, manganeso y grasas monoinsaturadas.

Avena (gachas)Alimento

A hot porridge of rolled or steel-cut oats cooked in water or milk; whole oats are a recognized source of fiber, including the soluble fiber beta-glucan, along with some magnesium and iron.

Avena instantáneaAlimento

Quick-cooking rolled oats, pre-steamed and thinly flattened so they rehydrate in minutes; like other whole oats, a source of fiber and its soluble beta-glucan, with some magnesium and iron.

Azufaifa (dátil rojo)Alimento

Una fruta roja pequeña y arrugada que se seca y se cuece a fuego lento en sopas y tés de Asia Oriental; fuente de vitamina C, potasio y fibra.

BacalaoAlimento

Un pescado blanco de sabor suave. Fuente dietética de proteína magra, vitamina B12 y yodo.

BagelAlimento

A dense ring-shaped bread of refined wheat; commonly enriched with iron and folate.

BagreAlimento

Un pez de agua dulce de carne blanca y suave, a menudo frito o a la parrilla; fuente de proteína, vitamina B12, selenio y vitamina D.

Barra de cereal / granolaAlimento

A handheld bar of pressed oats and grains bound with syrup, sometimes with fruit or nuts; the oats make it a modest source of fiber.

Barra de proteínaAlimento

A portable snack bar formulated around a concentrated protein source such as whey or soy; its headline nutrient is protein.

BatataAlimento

Raíz de pulpa anaranjada. Fuente dietética concentrada de betacaroteno (precursor de la vitamina A), fibra y potasio.

Baya de BoysenAlimento

A large dark aggregate berry, a blackberry-raspberry cross; a source of fiber, manganese, and anthocyanins.

Bayas de gojiAlimento

Una baya pequeña de color rojo anaranjado que suele comerse seca. Fuente dietética del carotenoide zeaxantina y de precursores de la vitamina A.

Bayas de saúcoAlimento

Small dark berries of the elder shrub, always cooked before eating; a source of vitamin C and anthocyanins.

BerenjenaAlimento

Una hortaliza de piel morada que se come cocida. Fuente dietética de fibra y de pigmentos vegetales antocianinas en la piel.

BerrosAlimento

Hoja verde de sabor picante. Fuente dietética de vitamina K, vitamina C y compuestos glucosinolatos.

BerzaAlimento

Una hoja verde robusta. Fuente dietética de vitamina K, folato y calcio.

BisonteAlimento

La carne roja magra del bisonte americano (búfalo); fuente de proteína, hierro, zinc, vitamina B12 y selenio.

Bok choyAlimento

Col china de sabor suave. Fuente dietética de vitamina C, vitamina K y calcio.

BrieAlimento

A soft, bloomy-rind French cow's-milk cheese; a source of protein, calcium, and vitamin B12.

BrócoliAlimento

Verdura crucífera verde. Fuente dietética de vitamina C, vitamina K, folato y el compuesto vegetal sulforafano.

Brotes de bambúAlimento

Los brotes jóvenes y tiernos del bambú usados en la cocina del sudeste asiático; fuente de fibra y potasio.

Brotes de soja amarilla (kongnamul)Alimento

Soja germinada con cabeza amarilla, escaldada como guarnición coreana; fuente de vitamina C, folato y proteína.

Brotes de soja verde (mungo)Alimento

Brotes crujientes de frijol mungo germinado, usados en salteados, sopas y ensaladas; fuente de vitamina C, folato y vitamina K.

BulgurAlimento

Parboiled, dried and cracked wheat used in tabbouleh and pilafs across the Levant and Turkey; a source of fiber and magnesium.

cabritoAlimento

The lean red meat of goat, widely eaten stewed or curried; a source of protein, iron, vitamin B12, zinc, and potassium.

CacahuetesAlimento

The edible seed of a legume that ripens underground, eaten roasted or boiled (distinct from peanut butter); a source of protein, niacin, folate, and monounsaturated fat.

CalabacínAlimento

Calabaza de verano tierna. Principalmente agua, con vitamina C, vitamina B6 y potasio.

CalabazaAlimento

Calabaza de invierno anaranjada. Fuente dietética de betacaroteno (precursor de la vitamina A) y potasio.

Calabaza bellotaAlimento

A ridged, dark-green winter squash with sweet golden flesh; a source of vitamin C, potassium, and fiber.

Calabaza butternutAlimento

A tan, bell-shaped winter squash with dense sweet orange flesh; a source of beta-carotene, vitamin A, and potassium.

Calabaza delicataAlimento

A small cream-and-green striped winter squash with sweet edible skin; a source of beta-carotene, vitamin A, and potassium.

Calabaza espaguetiAlimento

A pale winter squash whose cooked flesh separates into thin strands; a source of fiber, vitamin C, and potassium.

Calabaza hiedra (tindora)Alimento

Una pequeña calabaza verde que se come salteada como verdura en el sur y sudeste de Asia; fuente de vitamina C, fibra y betacaroteno.

Calabaza kabochaAlimento

Una calabaza de invierno japonesa, dulce y de pulpa densa, cocida a fuego lento o asada; fuente de betacaroteno, vitamina A, vitamina C, potasio y fibra.

Calabaza luffa (ridge gourd)Alimento

Calabaza verde con crestas que se cocina en platos indios y del sureste asiático cuando es joven y tierna; fuente de vitamina C, fibra y folato.

Calabaza serpienteAlimento

Calabaza verde larga y enroscada que se corta en rodajas para curris del sur y sureste de Asia; fuente de vitamina C, fibra y potasio.

CalamansiAlimento

Cítrico filipino pequeño y ácido; fuente de vitamina C.

CalamarAlimento

Molusco cefalópodo que se cocina en anillas o tubos (calamares); fuente de proteína, selenio, cobre, riboflavina y vitamina B12.

CamaronesAlimento

Marisco muy popular. Fuente dietética de proteína magra, selenio y vitamina B12.

Camu camuAlimento

Camu camu (Myrciaria dubia), an Amazonian berry usually sold as a tart powder or in blends; it is one of the highest fruit sources of vitamin C and also carries polyphenols.

CangrejoAlimento

La carne del cangrejo, de las pinzas y el cuerpo, cocida al vapor o hervida; fuente de proteína, vitamina B12, zinc, selenio y cobre.

CaquiAlimento

A glossy orange autumn fruit (kaki) eaten crisp or soft-ripe; a source of vitamin A, beta-carotene, and fiber.

CarambolaAlimento

A ridged tropical fruit (carambola) that forms a star shape when sliced; a source of vitamin C and fiber.

CardamomoAlimento

Especia aromática en vaina usada en toda la cocina del sur de Asia; fuente de polifenoles vegetales.

Carne de resAlimento

Meat from cattle; a source of protein, iron, zinc, selenium, and vitamin B12.

Carne de venadoAlimento

La carne magra del ciervo, una carne de caza que se cocina en filetes o asados; fuente de proteína, hierro, zinc, vitamina B12, riboflavina y niacina.

Carne molidaAlimento

Minced beef; a source of protein, iron, zinc, and vitamin B12.

Castaña de aguaAlimento

Cormo acuático crujiente y dulce usado en salteados y rellenos chinos; fuente de potasio y fibra.

CastañasAlimento

A starchy, lower-fat tree nut usually roasted or boiled, with a soft sweet flesh; a source of carbohydrate, vitamin C, and fiber.

Caviar (huevas de pescado)Alimento

Las huevas saladas y en salmuera del esturión y otros peces, servidas como manjar; fuente de proteína, vitamina B12, selenio y vitamina D.

CebadaAlimento

Cereal integral de textura firme. Fuente dietética de fibra (incluido el betaglucano), manganeso y selenio.

Cebada perlada (mochi)Alimento

Pearled waxy ('mochi') barley, cooked and mixed into rice; it is notably rich in the soluble fiber beta-glucan along with other dietary fiber and magnesium.

CebollaAlimento

Bulbo de allium de sabor intenso que se usa crudo o cocido. Fuente del flavonoide quercetina y de fibras de tipo fructano.

CebolletaAlimento

The slender young onion harvested before the bulb swells, used raw or lightly cooked as a fresh aromatic garnish across many cuisines; the green tops carry vitamin K, vitamin C, and folate.

CebollinoAlimento

Hojas finas de hierba con suave sabor a cebolla que se pican frescas sobre los platos; contienen vitamina K, vitamina A y folato.

Cebollino chinoAlimento

Hojas planas de cebollino con sabor a ajo usadas en rellenos de dumplings y salteados; fuente de vitamina C, vitamina K, vitamina A y folato.

CentenoAlimento

A hardy cereal grain widely grown in Northern & Eastern Europe; whole rye is a source of fiber and magnesium.

CerdoAlimento

Meat from pigs; a source of protein, vitamin B6, vitamin B12, zinc, and selenium.

Cereales de desayuno (fortificados)Alimento

A ready-to-eat grain cereal eaten with milk, typically enriched during manufacture; fortified varieties are a deliberate source of iron, several B vitamins, zinc, and vitamin D, and whole-grain types add fiber.

CerezasAlimento

The small red-to-dark stone fruit of the cherry tree, eaten sweet or tart; a source of potassium, vitamin C, and the anthocyanins that give the fruit its color.

ChalotaAlimento

A small, mild, coppery-skinned onion relative that grows in clustered bulbs, prized for a delicate sweet-savory flavor in dressings, sauces, and fried garnishes; it carries organosulfur compounds and the flavonoid quercetin.

Champiñones portobelloAlimento

Champiñón marrón maduro que se come cocido. Fuente de vitaminas del grupo B, selenio y, cuando se expone al sol, vitamina D.

ChayoteAlimento

A pale-green wrinkled gourd with mild crisp flesh, eaten cooked or raw; a source of vitamin C, folate, and fiber.

ChileAlimento

El fruto picante de las plantas del género Capsicum, usado en la cocina del sur y sudeste de Asia; fuente de vitaminas C, A y B6.

ChirimoyaAlimento

A green Andean custard-apple with sweet, creamy flesh; a source of vitamin C, vitamin B6, fiber, and potassium.

ChirivíaAlimento

A cream-colored root vegetable with a sweet, earthy flavor when roasted; a source of fiber, folate, and vitamin C.

Chocolate con lecheAlimento

A sweet chocolate made with cocoa, sugar, and milk solids; sweeter and higher in sugar than dark chocolate, carrying calcium from the milk along with a little theobromine and caffeine from the cocoa.

Chocolate negroAlimento

Un dulce rico en cacao. Fuente de compuestos vegetales flavanoles, hierro, magnesio y una pequeña cantidad de cafeína.

ChucrutAlimento

Finely shredded cabbage fermented in its own brine, common in Central & Eastern Europe; a source of fiber and vitamin C, and when raw a source of probiotics.

ChufaAlimento

Small wrinkled tubers (chufa) with a sweet, nutty flavor, eaten dried or soaked and used to make horchata; a source of fiber, magnesium, and potassium.

CilantroAlimento

Las hojas frescas de la planta de coriandro, usadas en la cocina del sur y sudeste de Asia; fuente de vitaminas A, C y K.

CiruelaAlimento

A juicy stone fruit with smooth skin, eaten fresh or dried as prunes; a source of vitamin C, potassium, and vitamin K.

Ciruelas pasasAlimento

Dried plums, dark and soft with a rich sweetness, eaten as a snack or stewed; they carry dietary fiber, the sugar-alcohol sorbitol, potassium, and vitamin K, and are widely discussed in relation to digestion.

Clavo de olorAlimento

El capullo floral aromático seco del árbol del clavo, usado como especia cálida; fuente de manganeso y polifenoles vegetales.

CocoAlimento

El fruto de la palma cocotera, usado en toda la cocina del sur y sudeste de Asia; fuente de fibra, magnesio, potasio y hierro.

CodornizAlimento

Pequeña ave de caza que se asa o se hace a la parrilla entera; fuente de proteína, hierro, fósforo, niacina y vitamina B6.

Col chinaAlimento

Col china alargada y pálida usada en kimchi, salteados y ollas calientes (hot pot); fuente de vitamina C, vitamina K, folato y potasio.

Coles de BruselasAlimento

Pequeños cogollos crucíferos que se comen cocidos. Fuente dietética de vitamina C, vitamina K y el compuesto vegetal sulforafano.

ColiflorAlimento

Una verdura crucífera de color pálido. Fuente dietética de vitamina C, vitamina K y fibra.

ColinaboAlimento

A round, pale swollen-stem brassica eaten raw or cooked with a mild sweet-crisp texture; a source of vitamin C, fiber, and potassium.

ColinaboAlimento

A large yellow-fleshed root (swede), a turnip-cabbage cross, usually cooked and mashed; a source of vitamin C, potassium, and fiber.

CominoAlimento

Una especia de semilla aromática muy usada en la cocina del sur de Asia; fuente reconocida de hierro.

conejoAlimento

The lean, mild white meat of rabbit, braised or roasted; a source of protein, vitamin B12, selenium, niacin, and phosphorus.

corderoAlimento

The meat of a young sheep, roasted, grilled, or braised; a source of protein, vitamin B12, zinc, iron, selenium, and niacin.

CúrcumaAlimento

Especia dorada molida a partir de un rizoma. Fuente del pigmento vegetal amarillo curcumina.

Cúrcuma de Java (temulawak)Alimento

Temulawak (Curcuma zanthorrhiza), Indonesia's flagship rhizome, a distinct species from common turmeric (Curcuma longa); used fresh, dried, or as a powder in jamu and capsules. It carries curcumin along with its own aromatic constituent xanthorrhizol.

CuscúsAlimento

Tiny steamed granules of durum-wheat semolina, a staple across North Africa; a source of selenium and protein.

Daikon (rábano blanco)Alimento

Un rábano blanco grande y suave que se come crudo, encurtido o cocido a fuego lento en Asia Oriental; fuente de vitamina C, potasio, fibra y folato.

DátilesAlimento

Un fruto seco dulce de la palmera datilera. Fuente dietética concentrada de azúcares naturales, potasio y fibra.

DoenjangAlimento

Una pasta coreana de soja fermentada usada como base para guisos y salsas; fuente de proteína, isoflavonas y probióticos.

DuraznoAlimento

A sweet, fuzzy-skinned orange-fleshed stone fruit; a source of vitamin C, potassium, and vitamin A.

DuriánAlimento

Una fruta tropical grande y de aroma intenso del Sudeste Asiático; fuente de fibra, vitamina C, potasio y vitamina B6.

EdamameAlimento

Semillas de soja inmaduras que se comen de la vaina. Fuente dietética de proteína vegetal completa, folato y fibra.

EndiviaAlimento

A pale, tightly furled chicory (Belgian endive) with a gently bitter flavor; a source of fiber and folate.

EneldoAlimento

Una hierba plumosa y fragante usada con pescado y encurtidos; contiene vitamina C, vitamina A y polifenoles vegetales.

EpazoteAlimento

A pungent Mexican herb added to bean dishes and quesadillas; a source of vitamin A, calcium, and iron.

EscarolaAlimento

A broad-leaved chicory milder than curly endive, used raw or braised; a source of vitamin K, vitamin A, and folate.

EspárragosAlimento

Tallo verde de temporada primaveral. Fuente dietética de folato, vitamina K y la fibra fructano inulina.

EspeltaAlimento

An ancient wheat species with a nutty flavor, milled into flour or cooked whole; a source of fiber, protein, and magnesium.

EspinacaAlimento

Hoja verde tierna que se come cruda o cocida. Fuente dietética de vitamina K, folato, hierro y el carotenoide luteína.

Espinaca de agua (kangkong)Alimento

Hoja verde que se saltea en todo el sureste de Asia; fuente de hierro, calcio y vitaminas A y C.

Espino amarilloAlimento

Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides, サジー / Sanddorn), a tart orange berry from a hardy shrub, consumed as juice, purée, oil, or powder across Europe and East Asia; it carries vitamin C, beta-carotene, and polyphenols.

EstragónAlimento

Hierba fina con aroma a anís usada en salsas francesas; contiene hierro, manganeso y polifenoles vegetales.

FarroAlimento

A chewy ancient wheat grain (emmer) traditional in Italian cooking; a source of fiber, protein, and magnesium.

FenogrecoAlimento

Las semillas y hojas de la planta de fenogreco usadas en la cocina del sur de Asia; fuente de fibra y hierro.

Fideos de arrozAlimento

Fideos elaborados con harina de arroz, un alimento básico en el sureste de Asia.

Flor de plátanoAlimento

La flor morada de la planta del plátano, cortada en tiras para ensaladas y curris del sudeste y el sur de Asia; fuente de fibra, potasio, hierro y magnesio.

FonioAlimento

Un antiguo cereal de África Occidental de granos diminutos, cocido al vapor o como el cuscús; fuente de hierro, proteína, fibra y magnesio.

FrambuesasAlimento

Baya roja y blanda de tipo agregado. Fuente dietética de fibra, vitamina C y ácido elágico.

FreekehAlimento

Trigo verde joven tostado y partido, cocinado como un pilaf de sabor a nuez en el Levante; fuente de proteína, fibra, manganeso, magnesio y hierro.

FresasAlimento

Baya roja de huerta que se come fresca. Fuente dietética de vitamina C, manganeso y pigmentos vegetales de tipo antocianina.

Frijol caupíAlimento

Pale legumes with a dark eye, a staple pulse across Africa and the American South; a source of protein, fiber, folate, iron, magnesium, and potassium.

Frijol largo (judía espárrago)Alimento

Vainas verdes muy largas y delgadas que se trocean para salteados en el sureste y este de Asia; fuente de vitamina C, folato, proteína y fibra.

Frijol mungoAlimento

Pequeñas legumbres verdes (moong) que se comen enteras o partidas en el sur de Asia; fuente de proteína, fibra, hierro y folato.

Frijoles adzukiAlimento

Pequeñas alubias rojas que se cuecen y endulzan en pasta para postres de Asia oriental; fuente de proteína, fibra, folato, magnesio, potasio y hierro.

Frijoles negrosAlimento

Legumbre oscura que se come cocida. Fuente dietética de proteína vegetal, fibra y folato.

Frijoles pintosAlimento

Legumbre moteada que se come cocida o refrita. Fuente dietética de proteína vegetal, fibra y folato.

Frijoles rojosAlimento

Una legumbre roja que se come cocida. Fuente dietética de proteína vegetal, fibra y folato.

Fruta del panAlimento

A large starchy tropical fruit of the Pacific and Caribbean, cooked like a vegetable; a source of fiber, potassium, and vitamin C.

Fruta gacAlimento

Una fruta espinosa de color rojo anaranjado del Sudeste Asiático cuyo arilo colorea el arroz festivo vietnamita; fuente de betacaroteno, licopeno y vitamina A.

Fruto del baobabAlimento

La pulpa seca y ácida del fruto del baobab africano, batida en bebidas y papillas; fuente de vitamina C, fibra, calcio y potasio.

FufuAlimento

Una masa blanda y elástica machacada a partir de yuca, plátano macho o ñame hervidos, que se come con sopas en África Occidental y Central; fuente de almidón y potasio.

Gai lan (brócoli chino)Alimento

Una verdura de hoja con tallos gruesos y pequeños floretes, salteada o escaldada; fuente de calcio, vitamina A, vitamina C, vitamina K y folato.

GalangaAlimento

Un rizoma parecido al jengibre usado en la cocina tailandesa e indonesia; fuente de polifenoles vegetales.

GarbanzosAlimento

Una legumbre redonda que se come cocida o en forma de hummus. Fuente dietética de proteína vegetal, fibra y folato.

Gelatina energéticaAlimento

A single-serve jelly pouch of carbohydrate-based energy sold as a quick between-meal or on-the-go food; formulations vary and commonly add B-group vitamins.

GheeAlimento

Mantequilla clarificada usada en las cocinas del sur de Asia; fuente de las vitaminas liposolubles A y E.

Gochugaru (chile coreano en polvo)Alimento

Chile rojo seco molido grueso usado para sazonar el kimchi y otros platos coreanos; fuente de vitamina A, vitamina C y polifenoles vegetales.

GochujangAlimento

Una pasta coreana fermentada de chile rojo, arroz glutinoso y soja; fuente de probióticos y polifenoles vegetales.

GoudaAlimento

A semi-hard aged Dutch cow's-milk cheese; a source of protein, calcium, and vitamin K2.

GranadaAlimento

Fruta con jugosos arilos rojos. Fuente dietética de vitamina C y compuestos vegetales polifenólicos como el ácido elágico.

GranolaAlimento

A baked, clustered mix of rolled oats, nuts, and seeds bound with a little oil and sweetener; the oats and nuts make it a source of fiber, some unsaturated fat, and a little iron and magnesium.

GrelosAlimento

A leafy brassica with slender stems and small buds (broccoli rabe / cime di rapa), pleasantly bitter; a source of vitamin K, vitamin A, and vitamin C.

Grosella espinosaAlimento

Round translucent green-to-red berries with a tart flavor; a source of vitamin C, fiber, and manganese.

Grosella negraAlimento

Small tart dark berries grown on shrubs across Europe; a source of vitamin C and anthocyanins.

Grosella rojaAlimento

Small, translucent, tart red berries that grow in clusters on shrubs across Europe, used in jellies, sauces, and desserts; they carry vitamin C, fiber, and the anthocyanin pigments behind their bright color. Distinct from black currants.

GruyerAlimento

A hard aged Swiss cow's-milk cheese with a nutty flavor; a source of protein, calcium, and vitamin K2.

GuanábanaAlimento

Fruta tropical blanda de sabor agridulce; fuente de fibra y vitamina C.

GuayabaAlimento

Una fruta tropical muy consumida en el sur y sudeste de Asia; fuente de vitamina C, fibra, potasio y vitamina A.

GuisantesAlimento

Semillas verdes y dulces de leguminosa. Fuente dietética de proteína vegetal, fibra, vitamina K y vitamina C.

Guisantes dulcesAlimento

Plump edible-pod peas eaten whole with a sweet crunch; a source of vitamin C, vitamin K, and fiber.

HabasAlimento

Broad green beans eaten fresh or dried around the Mediterranean; a source of fiber, folate, and plant protein.

HalibutAlimento

Un pez plano grande y magro de carne blanca y firme, a la parrilla o al horno; fuente de proteína, selenio, vitamina D, niacina, magnesio y vitamina B12.

HalloumiAlimento

A firm, brined Cypriot cheese from sheep's and goat's milk that holds its shape when grilled; a source of protein and calcium.

Harina de soja tostada (kinako)Alimento

Roasted soybean flour with a nutty aroma, dusted over mochi, dango, and drinks; it carries soy protein, isoflavones, and dietary fiber.

Harina de trigoAlimento

Milled wheat flour used in baking; often enriched with iron and folate, and a source of protein and selenium.

Hierba de limónAlimento

An aromatic, lemon-scented stalk used in Thai and Vietnamese cooking.

Hígado de polloAlimento

El hígado del pollo, una víscera que se saltea o se convierte en paté; fuente de vitamina A, vitamina B12, folato, riboflavina, hierro y colina.

Hígado de resAlimento

El hígado del ganado vacuno, una víscera que se fríe a la sartén o se prepara en paté; fuente de vitamina A, vitamina B12, riboflavina, folato, cobre, colina y hierro.

HigosAlimento

Una fruta blanda con semillas que se come fresca o seca. Fuente dietética de fibra, potasio y azúcares naturales.

HijikiAlimento

Un alga de color marrón oscuro cocida a fuego lento como guarnición en la cocina japonesa; fuente de yodo, calcio, hierro, magnesio y fibra.

HinojoAlimento

A crunchy bulb vegetable with a mild anise flavor, common in Mediterranean cooking; a source of fiber, potassium, and vitamin C.

Hoja de amarantoAlimento

Las hojas tiernas de la planta de amaranto, salteadas o guisadas en Asia, África y el Caribe; fuente de vitamina A, vitamina C, calcio, hierro y folato.

Hoja de curryAlimento

Una hoja aromática usada en la cocina del sur de la India; fuente de hierro, calcio y vitamina A.

Hoja de perilla (kkaennip)Alimento

Hoja ancha y aromática de perilla usada fresca o encurtida en la cocina coreana; fuente de vitamina A, vitamina K, calcio y hierro.

Hojas de diente de leónAlimento

The tender, slightly bitter leaves of the dandelion plant, eaten raw or cooked; a source of vitamin K, vitamin A, and calcium.

Hojas de mostazaAlimento

Las hojas verdes de la planta de mostaza, comunes en la cocina del sur de Asia; fuente de vitaminas A, C y K, calcio y folato.

Hojas de yucaAlimento

Las hojas tiernas machacadas de la planta de yuca, cocidas a fuego lento en guisos en África Occidental y Central; fuente de proteína, vitamina C, vitamina A, hierro y calcio.

Hongo blanco (tremella)Alimento

Snow fungus (tremella / white fungus / 白きくらげ), a frilly, translucent gelatinous mushroom used in East-Asian sweet soups and desserts; prized for its soft texture, it carries dietary fiber and gel-forming polysaccharides.

Hongos shiitakeAlimento

Hongo rico en umami que se come cocido. Fuente de vitaminas del grupo B, cobre y la fibra betaglucano.

Huevo centenarioAlimento

Un huevo de pato o gallina conservado en una mezcla alcalina hasta que la clara se vuelve oscura y gelatinosa; fuente de proteína, selenio, vitamina A y hierro.

Huevo de codornizAlimento

Pequeño huevo moteado de codorniz, hervido o usado como guarnición; fuente de proteína, vitamina B12, colina, selenio y hierro.

Huevo de patoAlimento

Un huevo grande de pato con una yema abundante; fuente de proteína, vitamina B12, colina, vitamina A, selenio y vitamina D.

HuevosAlimento

Un alimento integral de las gallinas. Fuente dietética de proteína completa, colina y vitamina B12, con vitamina D en la yema.

HummusAlimento

A Levantine dip of mashed chickpeas blended with tahini, lemon and garlic; a source of fiber and plant protein.

Jaggery (panela)Alimento

Un azúcar de caña o de palma sin refinar usado en todo el sur de Asia; tradicionalmente fuente de hierro.

JamónAlimento

Salted, smoked pork leg; a source of protein, selenium, zinc, and vitamin B12.

JengibreAlimento

Un rizoma picante usado fresco o seco. Fuente de los compuestos vegetales gingerol y shogaol.

Jengibre aromático (kencur)Alimento

Kencur (Kaempferia galanga), aromatic or sand ginger, a small camphor-scented rhizome used as a spice across Indonesia and Southeast Asia and as an ingredient in jamu such as beras kencur. A distinct species from galangal (Alpinia galanga) and from common ginger.

JícamaAlimento

A crisp, juicy Mexican root eaten raw with a mildly sweet flavor; a source of fiber and vitamin C.

Judías verdesAlimento

Vainas de frijol inmaduras que se comen cocidas. Fuente dietética de vitamina K, vitamina C y fibra.

Kale (col rizada)Alimento

Una hoja verde resistente. Fuente dietética concentrada de vitamina K, vitamina C y los carotenoides luteína y zeaxantina.

Katsuobushi (copos de bonito seco)Alimento

Atún listado secado, fermentado y laminado, usado para preparar dashi y como cobertura; fuente de proteína, vitamina B12, vitamina D y selenio.

KétchupAlimento

A sweet-tangy tomato-based condiment made with vinegar, sugar, and spices; the tomato base carries the pigment lycopene, along with sodium and sugars.

KiwiAlimento

Una fruta pequeña de pulpa verde o dorada. Fuente dietética concentrada de vitamina C, con vitamina K y fibra.

KomatsunaAlimento

Una hoja verde japonesa de la familia de la mostaza, salteada o cocida a fuego lento como guarnición; fuente de calcio, vitamina A, vitamina C, vitamina K y hierro.

Kombu (alga kelp)Alimento

Un alga kelp seca usada para preparar el caldo dashi japonés; fuente de yodo, calcio, magnesio, hierro y fibra.

Konjac (konnyaku)Alimento

Una pasta firme y gelatinosa elaborada a partir del cormo de konjac, usada en platos cocidos a fuego lento y en fideos; fuente de fibra dietética.

KumquatAlimento

A tiny oval citrus eaten whole, skin and all, with a sweet peel wrapped around tart pulp; it carries vitamin C and fiber, and its edible peel adds polyphenols.

LabnehAlimento

Un queso espeso de Oriente Medio elaborado colando yogur hasta que queda untable; fuente de proteína, calcio y probióticos.

Lágrimas de Job (coix)Alimento

Job's tears (coix seed / adlay), a chewy pearl-like cereal grain used across East Asia in porridge and rice blends and also roasted into a tea (ハトムギ茶 / 율무차); it carries dietary fiber and plant protein.

LangostaAlimento

Un crustáceo marino grande cuya carne de cola y pinzas se cuece al vapor o se hierve; fuente de proteína, selenio, zinc, cobre y vitamina B12.

laurelAlimento

The aromatic dried leaf of the bay laurel used to flavor soups and braises; contains plant polyphenols.

leche de almendrasAlimento

A plant milk made from ground almonds and water, often fortified; a source of vitamin E and (when fortified) calcium and vitamin D.

Leche de avenaAlimento

Bebida vegetal elaborada con avena y agua, a menudo fortificada; fuente de betaglucano, fibra y (cuando está fortificada) calcio y vitamina D.

Leche de cocoAlimento

Un líquido cremoso extraído del coco rallado, común en la cocina del Sudeste Asiático; fuente de magnesio, potasio y hierro.

Leche de sojaAlimento

Bebida vegetal elaborada con soja, a menudo fortificada; fuente de proteína, isoflavonas, potasio y (cuando está fortificada) calcio.

Lechuga icebergAlimento

A pale, tightly-packed crisphead lettuce known for its cool crunch and very mild flavor, used in salads, wraps, and burgers; it is largely water and carries small amounts of vitamin K and folate.

Lechuga romanaAlimento

Lechuga crujiente usada en ensaladas. Fuente de vitamina K, folato y precursores de la vitamina A.

Lentejas rojas (masoor)Alimento

Lentejas rojas partidas (masoor dal) comunes en la cocina india; fuente de proteína, fibra, hierro y folato.

LichiAlimento

Una fruta tropical fragante de pulpa translúcida; fuente de vitamina C y potasio.

LimaAlimento

A small green acidic citrus fruit prized for its tart juice and zest; a source of vitamin C.

Lima kaffirAlimento

A citrus whose fragrant leaves and zest flavor Southeast Asian dishes.

LimónAlimento

A bright-yellow acidic citrus fruit used for its juice and zest; a source of vitamin C.

LonganAlimento

A small translucent Southeast-Asian fruit related to lychee, with a single dark seed; a source of vitamin C and potassium.

LubinaAlimento

Pescado magro de agua salada con carne blanca y delicada, asado o al vapor; fuente de proteína, selenio, vitamina B12 y fósforo.

MahlebAlimento

Una especia fragante molida a partir de los huesos de la cereza de Santa Lucía, usada en panes y pasteles de Oriente Medio; contiene polifenoles vegetales.

MaízAlimento

A cereal grain (maize) eaten as a vegetable or grain; a source of fiber, potassium, folate, and magnesium.

Maíz babyAlimento

Young corn ears harvested early, tender and edible cob-and-all, common in East- and Southeast-Asian stir-fries; it carries dietary fiber and folate.

ManchegoAlimento

A firm aged Spanish sheep's-milk cheese from La Mancha; a source of protein and calcium.

MandarinaAlimento

A small, easy-peeling sweet citrus fruit (tangerine, clementine and satsuma are types); a source of vitamin C and beta-carotene.

MangoAlimento

Una fruta tropical dulce de hueso. Fuente dietética de vitamina C y betacaroteno (un precursor de la vitamina A).

MangostánAlimento

Una fruta tropical agridulce del Sudeste Asiático; fuente de fibra y vitamina C.

Maní bambaraAlimento

Legumbre africana redonda que madura bajo tierra y se hierve o se muele en harina; fuente de proteína, fibra, hierro y magnesio.

MantequillaAlimento

A dairy fat made from cream; a source of vitamin A.

Mantequilla de almendrasAlimento

A spread made from ground roasted or raw almonds; a source of vitamin E, monounsaturated fat, magnesium, and manganese.

Mantequilla de anacardosAlimento

A smooth spread made from ground roasted cashews; a source of copper, magnesium, manganese, and zinc.

Mantequilla de maníAlimento

Untable elaborado con maní (cacahuete) molido. Fuente dietética de proteína vegetal, niacina y grasa monoinsaturada.

ManzanaAlimento

Fruta de árbol común que se come fresca. Fuente dietética de fibra (incluida la pectina), vitamina C y el flavonoide quercetina.

MaracuyáAlimento

A round tropical fruit with aromatic seeded pulp inside a hard rind; a source of fiber, vitamin C, and beta-carotene.

MayonesaAlimento

A thick, creamy condiment emulsified from oil, egg yolk, and an acid such as vinegar or lemon; an oil-based food high in total fat.

mejillonesAlimento

Edible marine bivalves steamed in their dark shells; a source of vitamin B12, selenium, manganese, iron, and protein.

MejoranaAlimento

Un pariente suave y dulce del orégano usado seco o fresco; contiene vitamina K, hierro y polifenoles vegetales.

Mekabu (wakame)Alimento

The frilly sporophyll at the base of the wakame seaweed plant, finely chopped to a sticky texture and eaten as a side dish; like other seaweeds it carries dietary fiber and iodine.

MelazaAlimento

A thick dark syrup left after refining sugar cane or beet; a recognized source of iron, calcium, potassium, and magnesium.

Melón amargoAlimento

Calabaza amarga y rugosa usada en la cocina del sur y el sudeste de Asia; fuente de vitamina C, folato y fibra.

Melón cantalupoAlimento

An orange-fleshed muskmelon with netted rind; a source of beta-carotene, vitamin A, and vitamin C.

Melón de invierno (calabaza china)Alimento

Calabaza grande y suave de pulpa pálida usada en sopas y estofados chinos; fuente de vitamina C y potasio.

Melón dulceAlimento

A smooth-rind melon with pale green sweet flesh; a source of vitamin C and potassium.

MembrilloAlimento

A hard, aromatic pome fruit usually cooked into pastes and preserves; a source of vitamin C, fiber, and copper.

mentaAlimento

A cool, aromatic herb (peppermint and spearmint) used fresh in dishes and teas; contains vitamin A and plant polyphenols.

MielAlimento

A sweet syrup produced by bees from flower nectar, used as a natural sweetener; composed mainly of natural sugars with trace plant polyphenols.

Miel de manukaAlimento

A honey produced by bees from the flowers of the manuka tree (Leptospermum scoparium) in New Zealand and Australia. It is graded by its MGO (methylglyoxal) or UMF rating and is composed mainly of natural sugars.

MijoAlimento

Un grano integral pequeño sin gluten. Fuente dietética de manganeso, magnesio y proteína vegetal.

MisoAlimento

Una pasta de soja fermentada usada como condimento en la cocina japonesa; fuente de proteína, isoflavonas y probióticos.

MitsubaAlimento

Una hierba japonesa de tres hojas emparentada con el perejil, añadida a sopas y platos de huevo; fuente de vitamina A, vitamina C, folato y potasio.

MizunaAlimento

Una hoja de mostaza japonesa plumosa con un suave toque picante, usada en ensaladas y hot pots; fuente de vitamina K, vitamina C, vitamina A y folato.

Molokhia (hoja de yute)Alimento

Las hojas finamente picadas de la malva de yute, cocidas a fuego lento en un guiso verde en Egipto y el Levante; fuente de vitamina A, vitamina C, calcio, hierro y folato.

Mora de los pantanos (cloudberry)Alimento

Cloudberry (Rubus chamaemorus), an amber-colored Nordic bog berry eaten fresh and made into jam and juice across Finland, Scandinavia, and northern Russia; a notably good berry source of vitamin C, it also carries polyphenols.

MorasAlimento

Baya oscura compuesta. Fuente dietética de vitamina C, fibra y pigmentos vegetales antocianinas.

MorasAlimento

Elongated sweet-tart berries of the mulberry tree, eaten fresh or dried; a source of vitamin C, iron, and anthocyanins.

Moringa (drumstick)Alimento

Las vainas y hojas del árbol de moringa (drumstick) usadas en la cocina del sur de la India; fuente de proteína, calcio, hierro y vitaminas A y C.

MostazaAlimento

A pungent condiment made from ground mustard seeds mixed with liquid and vinegar; the prepared seeds carry sodium and selenium.

MoteAlimento

Dried maize kernels cooked with slaked lime until puffed, the base of pozole and grits; a source of fiber, niacin, and iron.

MozzarellaAlimento

A soft, fresh Italian cheese traditionally made from cow's or buffalo milk; a source of protein and calcium.

MuesliAlimento

A raw (unbaked) blend of rolled oats, dried fruit, nuts, and seeds eaten with milk or yogurt; the oats and nuts make it a source of fiber and a little iron and magnesium.

Muslo de polloAlimento

The darker thigh cut of chicken; a source of protein, zinc, selenium, and vitamin B12.

MyogaAlimento

El aromático botón floral de un pariente japonés del jengibre, cortado en láminas como guarnición y condimento; fuente de potasio, fibra y folato.

NaboAlimento

Raíz pálida que se come cocida. Fuente de vitamina C y fibra.

NaranjaAlimento

Cítrico común que se come fresco o en jugo. Fuente dietética de vitamina C, folato y fibra.

Naranja sanguinaAlimento

A sweet orange variety with deep crimson flesh, its color coming from anthocyanin pigments that develop in cool nights; eaten fresh or juiced, it carries vitamin C, folate, and fiber.

NectarinaAlimento

A smooth-skinned variety of peach with firm sweet flesh; a source of vitamin C, potassium, and vitamin A.

Negi (cebolleta japonesa)Alimento

Cebolleta larga y verde usada como aromático en platos japoneses, coreanos y chinos; fuente de vitamina C, vitamina K y folato.

NísperoAlimento

A small, round, orange-yellow early-summer fruit with sweet-tart juicy flesh and a few large seeds, eaten fresh across East Asia and the Mediterranean; it carries beta-carotene, vitamin A, and potassium.

NopalAlimento

The de-spined pad of the prickly-pear cactus, grilled or simmered in Mexican cooking; a source of fiber, calcium, vitamin C, and magnesium.

Nori (alga seca)Alimento

Láminas finas de alga laver seca usadas para envolver sushi y arroz; fuente de yodo, vitamina A, folato, hierro y vitamina C.

NuecesAlimento

Fruto seco con una forma plegada característica. Fuente dietética de ácido alfa-linolénico (un omega-3 de origen vegetal), manganeso y cobre.

Nueces de BrasilAlimento

Fruto seco de árbol de gran tamaño originario de Sudamérica. Destaca como fuente dietética concentrada de selenio, con magnesio y grasa monoinsaturada.

Nueces de macadamiaAlimento

A rich, buttery tree nut native to Australia, usually roasted; a source of monounsaturated fat, manganese, and thiamin.

Nueces pecanasAlimento

Fruto seco de sabor rico y mantecoso. Fuente dietética de manganeso, grasa monoinsaturada y fibra.

Nueces piliAlimento

A rich Southeast-Asian tree nut with a tender, buttery kernel, eaten raw or roasted; a source of monounsaturated fat, magnesium, and manganese.

Nuez de ginkgoAlimento

The edible inner seed of the ginkgo tree (ginnan / 銀杏 / 白果), a small jade-green kernel roasted or simmered in East-Asian dishes such as chawanmushi and hot pots; it carries starch, potassium, and niacin. Distinct from ginkgo leaf extract, which is sold as a supplement.

Nuez moscadaAlimento

La semilla molida, cálida y dulce, del árbol de la nuez moscada, usada en repostería y salsas; contiene manganeso y polifenoles vegetales.

ÑameAlimento

A large starchy tuber (Dioscorea) boiled, pounded, or fried across West Africa and the tropics; a source of potassium, fiber, vitamin C, and manganese.

Ñame chinoAlimento

Un tubérculo alargado y suave (Dioscorea) que se come rallado crudo o en sopas; fuente de potasio, fibra y vitamina C.

OkraAlimento

Vaina verde con semillas que se come cocida. Fuente dietética de fibra, vitamina C y vitamina K.

Olmo resbaladizoAlimento

The inner bark of the slippery elm tree, dried and ground into a powder used in teas, lozenges, and porridge-like drinks; it is rich in mucilage, a soluble fiber that swells into a gel with water.

oréganoAlimento

An aromatic Mediterranean herb used dried or fresh; contains vitamin K and plant polyphenols.

Oreja de maderaAlimento

Hongo oscuro con forma de oreja y textura crujiente, que se rehidrata para salteados y sopas; fuente de fibra, hierro y potasio.

OrtigaAlimento

The young leaves of stinging nettle, cooked to soften the sting for teas and soups; a source of iron, calcium, and vitamin K.

OstrasAlimento

Marisco que se come cocido o crudo. Fuente dietética concentrada de zinc, cobre y vitamina B12.

PalmitoAlimento

The tender inner core of certain palm stems, sliced into salads across Latin America; a source of fiber, potassium, iron, and zinc.

Pan blancoAlimento

Bread made from refined wheat flour; commonly enriched with iron and folate.

Pan de centenoAlimento

A dense bread made wholly or partly from rye flour, common across Northern & Central Europe; a source of fiber.

Pan de masa madreAlimento

Bread leavened by a naturally fermented starter of wild yeast and lactic bacteria; a source of selenium and fiber.

Pan integralAlimento

Bread made from whole-wheat flour; a source of fiber, magnesium, iron, and protein.

PandanoAlimento

Pandan (Pandanus amaryllifolius), an aromatic green leaf used across Southeast Asia to flavor and color rice, sweets, and drinks, and steeped on its own as pandan tea or pandan water. A distinct aromatic leaf; it carries plant polyphenols.

PaneerAlimento

Queso fresco que no se funde, común en la cocina del sur de Asia; fuente de proteína y calcio.

PapaAlimento

A starchy tuber eaten worldwide; a source of potassium, vitamin C, fiber, and vitamin B6.

PapayaAlimento

Fruta tropical suave de pulpa anaranjada. Fuente dietética de vitamina C, betacaroteno y la enzima papaína.

PargoAlimento

Pescado de agua salada magro y firme (pargo rojo y especies afines), a la parrilla o al horno; fuente de proteína, selenio, vitamina B12 y potasio.

ParmesanoAlimento

A hard, aged Italian cow's-milk cheese (Parmigiano-Reggiano); a source of protein, calcium, and vitamin B12.

PasasAlimento

Dried grapes, chewy and sweet, eaten as a snack and baked into breads and cereals; drying concentrates the fruit's potassium, iron, fiber, and polyphenols.

PastaAlimento

A wheat-based pasta; often enriched, and a source of protein, selenium, iron, and folate.

Pasta de camarónAlimento

Condimento de camarón fermentado, de sabor intenso, usado en todo el sureste de Asia; fuente de proteína y calcio.

PatoAlimento

La carne del pato doméstico, asada o dorada en sartén con su piel grasa; fuente de proteína, hierro, zinc, selenio, niacina y vitamina B12.

PavoAlimento

Poultry meat from turkey; a source of protein, selenium, vitamin B6, and vitamin B12.

Pechuga de polloAlimento

The lean breast cut of chicken; a source of protein, selenium, vitamin B6, and vitamin B12.

PecorinoAlimento

A hard, salty Italian sheep's-milk cheese used grated over pasta; a source of protein and calcium.

PepinillosAlimento

Small cucumbers pickled in brine or vinegar (cornichons); a source of vitamin K.

PepinillosAlimento

Cucumbers brined and steeped in a salt-and-vinegar solution, typically with dill; a salty, tangy condiment eaten alongside meals.

PepinoAlimento

Una hortaliza crujiente y acuosa que se come cruda. Principalmente agua, con pequeñas cantidades de vitamina K y potasio.

PeraAlimento

Fruta de árbol dulce que se come fresca. Fuente dietética de fibra y vitamina C.

PerejilAlimento

Hierba de hoja verde brillante usada fresca como guarnición y para dar sabor; fuente de vitamina K, vitamina C, vitamina A y folato.

PestoAlimento

An uncooked Italian sauce blended from basil, olive oil, pine nuts, garlic, and hard cheese; an oil-rich food carrying monounsaturated fat and vitamin K from the basil.

Piel de tofu (yuba)Alimento

La fina película que se forma sobre la leche de soja caliente, secada en láminas o en barras; fuente de proteína, hierro, calcio e isoflavonas.

pimentónAlimento

A ground spice made from dried red peppers, ranging from sweet to hot; a source of vitamin A, beta-carotene, vitamin E, and (in hot styles) capsaicin.

pimienta de JamaicaAlimento

The dried berry of the pimento tree with a clove-cinnamon aroma; contains manganese and plant polyphenols.

Pimienta de SichuanAlimento

La cáscara seca de una baya de fresno espinoso que aporta un sabor cítrico y hormigueante a la cocina de Sichuan; contiene polifenoles vegetales.

Pimienta negraAlimento

La baya seca y molida de la planta de la pimienta, usada como condimento picante; contiene manganeso y polifenoles vegetales.

PimientoAlimento

Pimiento dulce y crujiente que se come crudo o cocido. Fuente dietética concentrada de vitamina C y, en las variedades rojas, betacaroteno.

PiñaAlimento

Fruta tropical de pulpa agridulce. Fuente dietética de vitamina C, manganeso y la enzima bromelina.

PiñonesAlimento

The small edible seeds of pine cones, often toasted for use in pesto and salads; a source of vitamin E, manganese, magnesium, and zinc.

PistachosAlimento

Fruto seco verde que se come como snack. Fuente dietética de vitamina B6, potasio, proteína vegetal y el carotenoide luteína.

PitahayaAlimento

The bright-skinned fruit of a climbing cactus (pitaya), with speckled white or red flesh; a source of vitamin C, fiber, and magnesium, with red-fleshed types a source of betalains.

PlátanoAlimento

Fruta tropical blanda. Fuente dietética de potasio, vitamina B6 y carbohidratos.

Plátano machoAlimento

Banana feculenta para cocinar usada en el sur y sureste de Asia; fuente de fibra, potasio y vitaminas A, C y B6.

PolloAlimento

Poultry meat eaten worldwide; a source of protein, selenium, vitamin B6, and vitamin B12.

Pollo para ensaladaAlimento

A ready-to-eat cooked and seasoned chicken breast sold chilled in a pouch, eaten cold in salads or as a snack; it is a lean, high-protein food.

PomeloAlimento

Un cítrico grande de pulpa ácida. Fuente dietética de vitamina C y, en las variedades rosadas, del carotenoide licopeno.

Pomelo chino (pummelo)Alimento

El cítrico más grande, con corteza gruesa y gajos suaves y dulces, popular en el sureste y este de Asia; fuente de vitamina C, potasio y fibra.

ProvoloneAlimento

Queso italiano semiduro y curado de pasta hilada; fuente de proteína, calcio, fósforo y vitamina B12.

PuerroAlimento

Una aliácea suave emparentada con la cebolla. Fuente de vitamina K, folato y la fibra fructano inulina.

pulpoAlimento

A cephalopod mollusk simmered or grilled for its firm tentacles; a source of protein, vitamin B12, selenium, iron, and copper.

QuarkAlimento

Queso fresco y suave de leche fermentada, común en Europa Central; fuente de proteína, calcio, fósforo y probióticos.

QuesoAlimento

Plain cow's-milk cheese; a source of calcium, protein, and vitamin B12.

Queso azulAlimento

A veined cheese ripened with edible mould (e.g. Roquefort, Gorgonzola, Stilton); a source of protein and calcium.

Queso cheddarAlimento

A firm aged cow's-milk cheese; a source of calcium, protein, and vitamin B12.

Queso cottageAlimento

Un queso fresco y blando con grumos. Fuente dietética de proteína caseína, calcio y vitamina B12.

Queso cremaAlimento

Un queso fresco, blando y suave elaborado con leche y crema de leche; fuente de vitamina A, calcio y grasas saturadas.

queso de cabraAlimento

A soft, tangy cheese made from goat's milk; a source of protein, calcium, phosphorus, riboflavin, and vitamin A.

Queso fetaAlimento

Un queso blanco en salmuera. Fuente de calcio, proteína y vitamina B12.

Queso suizoAlimento

Queso firme, pálido y con agujeros al estilo Emmental; fuente de proteína, calcio, fósforo y vitamina B12.

QuinoaAlimento

Semilla sin gluten que se cocina como un cereal. Fuente dietética de proteína vegetal completa, magnesio y manganeso.

RábanoAlimento

Raíz crujiente y picante. Fuente de vitamina C y compuestos vegetales glucosinolatos.

RadicchioAlimento

A red-leaved Italian chicory with a bitter bite, eaten raw or grilled; a source of vitamin K and polyphenols.

Raíz de bardana (gobo)Alimento

Hortaliza de raíz larga y delgada que se estofa o cuece a fuego lento en platos japoneses y coreanos; fuente de fibra, potasio y magnesio.

Raíz de lotoAlimento

El rizoma crujiente y perforado de la planta de loto, que se come salteado, cocido a fuego lento o en sopas; fuente de vitamina C, potasio y fibra.

RambutánAlimento

A red hairy-skinned tropical fruit with sweet translucent flesh; a source of vitamin C and copper.

RemolachaAlimento

Hortaliza de raíz de color rojo intenso. Fuente dietética de folato, compuestos de nitrato y el pigmento betalaína.

RepolloAlimento

Verdura crucífera de hoja que se come cruda o cocida. Fuente dietética de vitamina C, vitamina K y fibra.

RicotaAlimento

A soft Italian whey cheese with a mild, milky flavor; a source of protein and calcium.

Riñón de resAlimento

El riñón del ganado vacuno, una víscera usada en guisos y pasteles; fuente de vitamina B12, riboflavina, selenio, hierro y vitamina B6.

RomanescoAlimento

A chartreuse brassica with a spiraling fractal head, between cauliflower and broccoli; a source of vitamin C, vitamin K, and fiber.

RomeroAlimento

Hierba aromática leñosa de hojas en forma de aguja usada para sazonar asados y panes; contiene polifenoles vegetales.

RúculaAlimento

Hoja de ensalada de sabor picante. Fuente dietética de vitamina K, folato y compuestos de nitrato.

RuibarboAlimento

A cool-climate plant grown for its thick, tart red-and-green leaf stalks, cooked with sugar into compotes, pies, and preserves; the stalks carry vitamin K, vitamin C, and fiber. Only the stalks are eaten.

Salsa de pescadoAlimento

Un condimento salado de pescado fermentado, esencial en la cocina del Sudeste Asiático.

Salsa de sojaAlimento

A dark, salty-savory liquid condiment brewed from fermented soybeans and wheat, central to East Asian cooking; a source of sodium.

Salsa picanteAlimento

A spicy liquid condiment made from chili peppers, vinegar, and salt; it carries the chili compound capsaicin along with sodium.

Salsa WorcestershireAlimento

A thin, savory fermented condiment of vinegar, molasses, anchovy, and spices, used to add umami depth; a source of sodium.

SalviaAlimento

Hierba aromática suave de color verde grisáceo usada en rellenos y salsas; contiene vitamina K y polifenoles vegetales.

SandíaAlimento

Melón de verano grande y jugoso. Principalmente agua, con el carotenoide licopeno y vitamina C.

SardinasAlimento

Pescados pequeños y grasos que suelen comerse enlatados con las espinas. Fuente dietética de grasas omega-3 de cadena larga, vitamina D y calcio.

Semilla de amapolaAlimento

Diminutas semillas oleaginosas de la amapola usadas en repostería y rellenos; fuente de calcio, manganeso, magnesio y tiamina.

Semilla de mostazaAlimento

Las pequeñas semillas picantes de la planta de mostaza, usadas enteras o molidas; fuente de selenio, magnesio y polifenoles vegetales.

Semilla de nigellaAlimento

Pequeñas semillas negras de aroma pimentado que se espolvorean sobre panes en Oriente Medio y el sur de Asia; fuente de hierro, calcio, grasa total y polifenoles vegetales.

Semillas de calabazaAlimento

Semillas verdes y planas (pepitas) que se comen tostadas o crudas. Fuente dietética de magnesio, zinc y proteína vegetal.

Semillas de cáñamoAlimento

Semillas blandas y peladas de la planta de cáñamo. Fuente dietética de proteína vegetal, magnesio y grasas tanto omega-3 como omega-6.

Semillas de cilantroAlimento

La semilla seca de la planta de cilantro usada como especia; fuente de fibra y hierro.

Semillas de egusiAlimento

Semillas de melón peladas y molidas como espesante para sopas de África Occidental; fuente de proteína, grasa total, magnesio y zinc.

Semillas de girasolAlimento

Semillas del girasol que se comen tostadas o crudas. Fuente dietética de vitamina E, magnesio y selenio.

Semillas de linoAlimento

Semillas pequeñas que suelen molerse antes de usarse. Fuente dietética de ácido alfa-linolénico (una grasa omega-3 vegetal), fibra y lignanos.

Semillas de lotoAlimento

La semilla pálida de la planta de loto, cocida a fuego lento en sopas y endulzada en forma de pasta en Asia Oriental; fuente de proteína, magnesio, potasio y fósforo.

Semillas de sésamoAlimento

Pequeñas semillas ricas en aceite que se usan enteras o como tahini. Fuente dietética de cobre, calcio y lignanos vegetales.

Sésamo negroAlimento

Black sesame, the dark-hulled variety of sesame used whole, ground, or as a paste in East-Asian cooking and sweets; it carries calcium, iron, and dietary fiber along with the sesame lignan sesamin and dark-skin anthocyanin pigments. Distinct from ordinary (white) sesame seeds.

Seta enokiAlimento

Un racimo de hongos blancos largos y finos usados en sopas y hot pots; fuente de betaglucano y fibra.

Seta maitakeAlimento

Un hongo de racimos ondulados (gallina de los bosques) usado en la cocina japonesa; fuente de betaglucano y fibra.

Shiso (perilla)Alimento

Hoja aromática de perilla usada como hierba y guarnición en la cocina japonesa; fuente de vitamina A, vitamina K, calcio y hierro.

Sirope de agaveAlimento

A sweet syrup drawn from the sap of the agave plant, used as an alternative sweetener; composed mainly of natural sugars.

Sirope de arceAlimento

A sweet syrup made by boiling down the sap of maple trees; composed mainly of sugars, with manganese, zinc, and riboflavin among its minor constituents.

SkyrAlimento

Producto lácteo fermentado islandés, espeso y colado, similar al yogur; fuente de proteína, calcio y probióticos.

Soba (fideos de trigo sarraceno)Alimento

Fideos japoneses elaborados con harina de trigo sarraceno, servidos calientes o fríos; fuente de fibra, magnesio y proteína.

SojaAlimento

Legumbre rica en proteína. Fuente dietética de proteína vegetal completa, fibra y compuestos vegetales de tipo isoflavona.

SorgoAlimento

A drought-hardy cereal grain eaten as porridge, flour, or whole across Africa and South Asia; a source of protein, fiber, iron, phosphorus, and magnesium.

SrirachaAlimento

A bright-red chili-garlic sauce with a sweet, tangy heat, used as an all-purpose condiment; it carries the chili compound capsaicin along with sodium.

Suero de mantequillaAlimento

Bebida láctea fermentada y ácida que queda tras batir la mantequilla; fuente de calcio, proteína, riboflavina y probióticos.

TahiniAlimento

A smooth paste of ground sesame seeds used across the Middle East and Mediterranean; a source of calcium, magnesium, and plant protein.

TamarindoAlimento

La pulpa ácida de la vaina del tamarindo, usada como acidulante en el sur y sureste de Asia; fuente de fibra, magnesio y potasio.

TaroAlimento

Cormo feculento usado en el sur y sureste de Asia; fuente de fibra, potasio, magnesio y vitamina B6.

TeffAlimento

Diminuto cereal etíope y eritreo que se muele en harina para el pan plano injera; fuente de hierro, fibra, calcio, proteína y manganeso.

TempehAlimento

Bloque firme de soja fermentada. Fuente dietética de proteína vegetal completa y fibra.

TilapiaAlimento

A mild freshwater white fish; a source of protein, selenium, and vitamin B12.

TirabequesAlimento

Vainas de guisante planas y comestibles que se comen enteras en salteados; fuente de vitamina C, vitamina K, fibra y folato.

TocinoAlimento

Salted, smoked pork; a source of protein, selenium, and vitamin B12.

Tofu fermentado (furu)Alimento

Cubos de tofu curados en salmuera y vino de arroz hasta convertirse en un condimento blando y sabroso; fuente de proteína, isoflavonas y probióticos.

Tofu liofilizadoAlimento

Freeze-dried tofu, a traditional Japanese preserved soy food that is rehydrated before cooking; being concentrated, it is a dense source of soy protein, isoflavones, calcium, and iron.

TomateAlimento

Fruto jugoso que se usa como verdura. Fuente dietética de vitamina C y el carotenoide licopeno.

Tomate verdeAlimento

A small green fruit in a papery husk that forms the base of Mexican salsa verde; a source of vitamin C, vitamin K, potassium, and fiber.

Tomates secosAlimento

Ripe tomatoes dried to a chewy, concentrated form, often packed in oil; a source of potassium, fiber, and polyphenols.

tomilloAlimento

A small-leaved aromatic Mediterranean herb used fresh or dried; contains vitamin C, vitamin A, iron, and plant polyphenols.

Trigo sarracenoAlimento

Semilla sin gluten que se usa como un cereal. Fuente dietética de manganeso, magnesio y el flavonoide rutina.

TruchaAlimento

Pescado graso de agua dulce. Fuente dietética de grasas omega-3 de cadena larga, proteína y vitamina B12.

TupinamboAlimento

The knobbly tuber of a sunflower relative (Jerusalem artichoke), storing inulin fiber; a source of iron, potassium, and thiamin.

Ube (ñame morado)Alimento

Ñame morado popular en la cocina filipina; fuente de fibra, potasio, vitamina C y antocianinas.

Umeboshi (ciruela ume encurtida)Alimento

Ciruela ume japonesa salada y secada al sol, de sabor ácido y salado; contiene polifenoles vegetales.

UvasAlimento

Fruta pequeña y redonda que se come fresca o seca en forma de pasas. Fuente dietética de azúcares naturales y del compuesto vegetal resveratrol en la piel.

Vaina de moringa (drumstick)Alimento

La larga vaina verde del árbol de moringa, cortada en trozos para el sambar y los currys del sur de Asia; fuente de vitamina C, fibra, potasio y folato.

vainillaAlimento

The dark, fragrant dried seed pod of the vanilla orchid used as a sweet aromatic flavoring; contains plant polyphenols.

VerdolagaAlimento

A succulent leafy green with a lemony tang eaten in Mediterranean and Middle Eastern salads; a source of alpha-linolenic acid, vitamin C, magnesium, potassium, and vitamin A.

VieirasAlimento

El dulce músculo aductor de la vieira, sellado o escalfado; fuente de proteína, vitamina B12, selenio y fósforo.

VinagreAlimento

A sour liquid of dilute acetic acid, made by fermenting alcohol; the plain distilled white type used for dressings, pickling, and cooking.

Vinagre de arrozAlimento

A mild, slightly sweet vinegar fermented from rice, widely used in East Asian dressings and sushi rice.

Vinagre de manzanaAlimento

A tangy vinegar made by fermenting apple juice, used in dressings, marinades, and diluted drinks.

WakameAlimento

Alga parda comestible usada en la sopa de miso y en ensaladas; fuente de yodo, calcio, magnesio, folato y vitamina K.

WasabiAlimento

El rizoma rallado y picante de una planta japonesa de arroyo que se sirve con sushi; fuente de vitamina C y polifenoles vegetales.

YacaAlimento

Una fruta tropical grande que se come madura o cocida cuando está verde en el sur y sudeste de Asia; fuente de fibra, vitamina C, potasio y vitamina B6.

Yogur fortificado (con vitamina D)Alimento

Yogurt fortified with added vitamin D; a fermented dairy carrying live cultures along with calcium, protein, vitamin B12, riboflavin, phosphorus, iodine, and the added vitamin D.

Yogur griegoAlimento

Un producto lácteo fermentado y colado. Fuente dietética de proteína, calcio y cultivos vivos.

YucaAlimento

Una raíz tropical rica en almidón (también el origen de la tapioca) que se consume en todo el Sudeste Asiático; fuente de fibra, vitamina C y potasio.

YuzuAlimento

Cítrico fragante de Asia oriental usado por su jugo y su ralladura; fuente de vitamina C y polifenoles vegetales.

Za'atarAlimento

Mezcla levantina de tomillo silvestre seco, sésamo y zumaque usada como condimento y para mojar; fuente de polifenoles vegetales, calcio y hierro.

ZanahoriasAlimento

Hortaliza de raíz de color naranja. Fuente dietética concentrada de betacaroteno (un precursor de la vitamina A) y fibra.

ZumaqueAlimento

Las bayas secas y molidas de un arbusto mediterráneo, espolvoreadas sobre los platos para dar un toque rojo y ácido; fuente de polifenoles vegetales, antocianinas y vitamina C.