El edamame es soja cosechada cuando las vainas aún están verdes y los granos son inmaduros. La soja madura y seca corresponde a otra etapa de cosecha y forma alimentaria.
¿Cómo se hacen el tofu y el tempeh a partir de la soja?
El tofu se elabora coagulando la leche de soja; el tempeh, fermentando los granos de soja. Son formas distintas de procesar el mismo cultivo, a diferencia del edamame, que se distingue por cosechar los granos antes de que maduren.