Mochi mugi describe una propiedad cerosa de la cebada, pearl barley describe el perlado y 押し麦 describe una preparación de cebada prensada. Un producto puede encajar en más de una descripción, pero no son traducciones equivalentes una a una.
¿Qué palabra describe la cebada y cuál el procesamiento?
Lee el envase en dos ejes: primero si la cebada es cerosa o no cerosa y después la forma de procesamiento. Por eso «mochi mugi = pearl barley» y «pearl barley = 押し麦» son simplificaciones excesivas.
| Eje | Término del envase | Significado concreto |
|---|---|---|
| Propiedad de la cebada | mochi mugi / cebada cerosa | Un tipo de cebada cerosa; no describe un paso de pulido. |
| Pulido | pearl barley / cebada perlada | Se han retirado la cáscara y parte o todo el salvado mediante pulido. |
| Prensado | 押し麦 / cebada prensada | Descripción japonesa: quitar la cáscara, calentar con vapor y aplastar; no es sinónimo de cebada cerosa. |
¿Qué relación tiene la cebada cerosa con el almidón y la textura?
Daishimochi es un cultivar de cebada cerosa con poca amilosa, uno de los componentes del almidón. Una ficha varietal publicada en el sitio web del Ministerio de Agricultura de Japón describe su textura masticable, parecida al mochi, después de la cocción. Aquí, «cerosa» describe una propiedad del almidón, no un grano prensado y aplanado.
¿En qué se diferencian la cebada prensada y la perlada?
MAFF explica que la cebada de seis hileras se pule y se transforma en formas como 押し麦, 丸麦 y 米粒麦. Un documento de MAFF Hokuriku describe 押し麦 como quitar la cáscara, calentar el grano con vapor y prensarlo, mientras que Whole Grains Council describe pearl barley como pulir la cáscara y parte o todo el salvado. Son descripciones de procesamiento; un producto también puede ser ceroso, pero los términos no son sinónimos.