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Agua de abedulBebidaLa savia de abedul (agua de abedul), el líquido transparente y ligeramente dulce que se extrae de los abedules en primavera en las regiones nórdica, báltica y rusa; a veces se la llama el agua de coco del norte. Aporta potasio y algunos polifenoles vegetales.
Agua de cebadaBebidaUna bebida tradicional que se prepara cociendo cebada perlada a fuego lento en agua, colada y a menudo terminada con limón y un poco de azúcar; un refresco suave y turbio, popular desde hace mucho en Gran Bretaña, Oriente Medio y Asia Oriental. Distinta del té de cebada tostada (mugicha).
Agua de cocoBebidaEl líquido transparente del interior de los cocos jóvenes, consumido en todo el trópico; fuente de potasio.
Amazake (koji de arroz)BebidaUna bebida dulce tradicional japonesa que se elabora fermentando arroz cocido al vapor con koji de arroz (Aspergillus oryzae), cuyas enzimas descomponen el almidón del arroz en glucosa y oligosacáridos; la variedad de koji no contiene alcohol. Una variante distinta, elaborada con lías de sake (酒粕) en lugar de koji, contiene una pequeña cantidad de alcohol y azúcar añadido.
AyranBebidaUna bebida salada y espumosa de yogur batido con agua y un poco de sal, que se sirve fría con las comidas en Turquía, los Balcanes y Asia Central; aporta proteínas y calcio del yogur, además de algo de sodio, junto con cultivos vivos.
Una bebida coreana tradicional de arroz dulce que se prepara dejando reposar arroz cocido en agua de malta de cebada, de modo que las enzimas de la malta convierten el almidón en azúcar; se sirve fría y con granos de arroz flotando, como bebida ligeramente dulce de después de las comidas.
La omnipresente bebida verde refrescante de Vietnam (rau má), que se prepara licuando hojas frescas de centella asiática (Centella asiatica) con agua y un poco de azúcar, a veces con judía mungo. Es la bebida cotidiana de hoja licuada, distinta de un suplemento de gotu kola en cápsulas; aporta polifenoles vegetales.
Bebida deportivaBebidaUna bebida saborizada y ligeramente endulzada formulada con minerales electrolitos y azúcares para aportar líquido y combustible durante la actividad; una fuente de sodio, potasio, cloruro, azúcares y carbohidratos.
Bebida electrolíticaBebidaUna bebida saborizada formulada con sales minerales disueltas para reponer líquidos; una fuente de sodio, potasio, magnesio y cloruro.
Bebida energéticaBebidaUna bebida carbonatada y azucarada formulada con cafeína y, por lo general, taurina y vitaminas del grupo B añadidas; una fuente de cafeína, azúcares, taurina y vitaminas B como la niacina, la vitamina B6 y la vitamina B12.
La versión sin cafeína de una bebida energética: la misma fórmula azucarada con taurina y vitaminas del grupo B, elaborada sin nada de cafeína. Una fuente de azúcares, taurina y vitaminas B como la niacina, la vitamina B6 y la vitamina B12.
Una categoría de bebidas lácteas fermentadas y endulzadas, elaboradas con bacterias lácticas y vendidas en botellitas de consumo diario o como 'yogur bebible'; aporta cultivos de bacterias lácticas (probióticos), que pueden estar vivos o inactivados por calor según el producto.
Una bebida tónica de formato pequeño y de una sola toma que se vende en Japón como cuasimedicamento designado (指定医薬部外品) y que suele contener taurina, vitaminas del grupo B y, a menudo, cafeína como principios activos registrados; las formulaciones varían según el producto.
CaféBebidaBebida preparada con granos de café tostados. Contiene cafeína y el polifenol ácido clorogénico.
Café cold brewBebidaCafé extraído en frío o servido con hielo, elaborado con café de extracción en frío o con café preparado y enfriado; una fuente de cafeína, ácido clorogénico y polifenoles vegetales.
Café descafeinadoBebidaCafé al que se le ha retirado casi toda la cafeína, conservando el sabor tostado junto con el ácido clorogénico y los polifenoles del café. Un buen acompañante para una comparación por sustitución: tomarlo en lugar del café habitual algunos días permite observar por uno mismo qué está haciendo la cafeína.
Café instantáneoBebidaCafé preparado a partir de gránulos secos solubles disueltos en agua caliente; una fuente de cafeína, ácido clorogénico y polifenoles vegetales.
Caldo de huesosBebidaUn caldo sabroso obtenido cociendo a fuego lento huesos y tejido conectivo de animales durante muchas horas; una fuente reconocida de proteínas y de los aminoácidos glicina y prolina.
Una bebida carbonatada dulce y picante, elaborada o aromatizada con jengibre fresco, más intensa y con más carácter picante que el ginger ale; la versión sin alcohol se vende como refresco y se usa como mezclador en cócteles.
Chocolate calienteBebidaUna bebida caliente elaborada con cacao en polvo o chocolate fundido con leche o agua; el cacao aporta teobromina, un poco de cafeína y magnesio.
ColaBebidaUn refresco carbonatado y azucarado con sabor de tipo cola, que aporta cafeína añadida y azúcares.
EspressoBebidaUn café concentrado que se prepara forzando agua caliente a través de café molido fino bajo presión; una fuente de cafeína, ácido clorogénico y polifenoles vegetales.
GuaranáBebidaEl guaraná (Paullinia cupana), una semilla amazónica que se usa en polvo y como base de refrescos brasileños, bebidas energéticas y suplementos; la semilla es naturalmente rica en cafeína (llamada históricamente guaranina), además de teobromina y polifenoles.
Jamu beras kencurBebidaUna bebida tónica jamu del centro de Java elaborada con arroz tostado, jengibre aromático (kencur, Kaempferia galanga), jengibre, tamarindo y azúcar de palma. Se registra como una única bebida sin descomponer y se toma tradicionalmente como refresco cotidiano para la vitalidad; aporta jengibre y tamarindo.
El jamu de consumo diario más extendido de Indonesia: una bebida tónica tradicional elaborada con cúrcuma y tamarindo, endulzada con azúcar de palma. Se sirve recién hecha o embotellada, se registra como una única bebida sin descomponer (y no como sus hierbas individuales) y aporta la curcumina de la cúrcuma. Se toma tradicionalmente como refresco cotidiano.
KéfirBebidaLeche fermentada cultivada, de consistencia bebible. Fuente de proteína, calcio y cultivos vivos.
Kéfir de aguaBebidaUna bebida fermentada ligeramente gaseosa que se elabora cultivando agua azucarada con gránulos de kéfir de agua; una bebida fermentada que aporta cultivos vivos.
KombuchaBebidaUn té fermentado ligeramente efervescente elaborado con un cultivo de bacterias y levaduras; una bebida fermentada que aporta cultivos vivos y polifenoles del té.
KvasBebidaEl kvas, una bebida tradicional rusa, ucraniana y báltica de fermentación láctica elaborada con pan de centeno (o malta de centeno) y agua, ligeramente dulce y ácida; la fermentación deja una traza de alcohol, normalmente en torno al 0,5–1 % vol. Una bebida fermentada de consumo cotidiano.
LassiBebidaUna bebida de yogur batido del sur de Asia, servida dulce (a menudo con mango o agua de rosas) o salada; elaborada con yogur fermentado diluido con agua, aporta proteínas y calcio de los lácteos junto con los cultivos vivos del yogur.
LecheBebidaLeche entera de vaca; una fuente de calcio, proteínas, vitamina B12 y yodo, y a menudo enriquecida con vitamina D.
Leche dorada (cúrcuma)BebidaLa leche dorada (haldi doodh, latte de cúrcuma), una bebida caliente de leche o de una bebida vegetal mezclada con cúrcuma y, a menudo, pimienta negra, jengibre y un endulzante; aporta la curcumina de la cúrcuma. Distinta del té de cúrcuma a base de agua.
Ponche coreano de canelaBebidaUn ponche frío tradicional coreano cocido a fuego lento con canela y jengibre, endulzado y adornado con caqui seco y piñones; una bebida especiada de después de las comidas que aporta polifenoles de la canela y el jengibre.
Refresco prebióticoBebidaUna categoría de refrescos carbonatados ligeramente endulzados formulados con fibra prebiótica añadida (habitualmente inulina de raíz de achicoria o de agave) y, en algunos productos, un chorrito de vinagre de sidra de manzana; una lata suele aportar unos pocos gramos de fibra. Es una categoría moderna de alternativa al refresco, no una marca concreta.
Shrub (vinagre bebible)BebidaUn 'vinagre bebible' de sabor ácido que se elabora macerando fruta en vinagre y azúcar para obtener un jarabe que luego se diluye con agua o soda; aporta ácido acético del vinagre y polifenoles de la fruta.
SwitchelBebidaUn antiguo 'ponche del segador' de Nueva Inglaterra a base de agua, vinagre de sidra de manzana, jengibre fresco y un toque de miel o sirope de arce, servido frío como bebida refrescante; el vinagre aporta ácido acético.
Té blancoBebidaUn té mínimamente procesado elaborado con hojas jóvenes y brotes, de sabor delicado; aporta catequinas, polifenoles, cafeína y teanina.
Té de alcachofaBebidaUn té de hierbas vietnamita originario de Da Lat, preparado con la hoja, la flor y el tallo de la alcachofa (Cynara); oscuro y ligeramente amargo, se toma tradicionalmente como té refrescante de consumo diario. Es una forma de consumo deliberado distinta de la alcachofa que se come como verdura; aporta polifenoles vegetales.
Té de barbas de maízBebidaUn té sin cafeína popular en Corea, preparado con barbas de maíz secas (los filamentos finos de la mazorca) y a menudo mezclado con granos de maíz tostados; aporta potasio.
Té de bardanaBebidaUn té sin cafeína elaborado con raíz de bardana tostada; aporta el ácido clorogénico de la raíz.
Té de cebadaBebidaUna infusión de grano tostado elaborada con cebada, que se sirve caliente o fría y es un básico cotidiano naturalmente sin cafeína en Japón y Corea; aporta polifenoles formados durante el tostado.
Té de cidra (yuja)BebidaUn té coreano de cidra que se prepara disolviendo en agua caliente una conserva tipo mermelada de yuja (cidra) con miel o azúcar; aporta vitamina C del cítrico. Distinto de la fruta yuzu.
Té de crisantemoBebidaUn té de hierbas sin cafeína que se prepara dejando reposar flores secas de crisantemo, de color dorado pálido y aroma floral suave; se consume ampliamente en Asia Oriental, a menudo ligeramente endulzado con azúcar de roca.
Té de cúrcumaBebidaUna infusión especiada de color dorado elaborada con cúrcuma, a menudo mezclada con leche como leche dorada; aporta la curcumina de la cúrcuma y otros polifenoles.
Té de diente de leónBebidaUna infusión de hierbas de raíz de diente de león tostada o de hojas secas, de sabor terroso y ligeramente amargo, que a veces se toma como bebida al estilo del café; aporta los polifenoles de la planta.
Un té de hierbas sin cafeína preparado con las flores de color azul intenso de la clitoria (Clitoria ternatea), habitual en el Sudeste Asiático y en cafeterías de todo el mundo; la infusión pasa de azul a morado cuando se le añade un ácido como la lima. Aporta los pigmentos antocianinas azules (ternatinas) y otros polifenoles.
Té de hibiscoBebidaUna infusión ácida de color rojo rubí elaborada con flores secas de hibisco, que se toma caliente o con hielo; aporta los pigmentos antocianinas y los polifenoles que le dan su color.
Té de hierbabuenaBebidaUna infusión de hierbas sin cafeína elaborada con hojas de hierbabuena, de sabor suave y dulce a menta, que suele tomarse caliente o con hielo; aporta los polifenoles de la planta.
Té de hoja de frambuesaBebidaUna infusión de hierbas de hojas secas de frambuesa, de sabor suave parecido al té, que tradicionalmente se toma como bebida caliente; aporta los polifenoles de la planta.
Un té de hierbas que se consume tradicionalmente en Malasia e Indonesia, y que se cultiva y se vende en Okinawa como té クミスクチン, preparado con las hojas del bigote de gato (Orthosiphon aristatus); aporta potasio. Se toma tradicionalmente como té de consumo diario.
Té de jengibreBebidaUna infusión reconfortante elaborada con raíz de jengibre fresca o seca, que suele tomarse caliente; aporta los polifenoles del jengibre.
Té de lavandaBebidaUna infusión de hierbas aromática elaborada con flores secas de lavanda, que suele tomarse por la noche; aporta los polifenoles de la planta.
Té de lotoBebidaUn té vietnamita (trà sen) elaborado con loto (Nelumbo nucifera): té verde aromatizado con estambres de loto, o una infusión de hoja y estambre de loto; tradicionalmente se toma como un té vespertino fragante y sosegado. Distinto de la semilla y la raíz de loto que se comen como alimento; aporta polifenoles vegetales.
Té de manzanillaBebidaUna infusión de hierbas de flores secas de manzanilla, que suele tomarse por la noche; aporta el flavonoide vegetal apigenina y otros polifenoles.
Té de melisaBebidaUna infusión de hierbas suave y con aroma a limón elaborada con hojas de melisa, que suele tomarse por la noche; aporta los polifenoles de la planta.
Té de mentaBebidaUna infusión de hierbas sin cafeína elaborada con hojas de menta piperita, que suele tomarse después de las comidas; aporta los polifenoles de la planta.
Té de schisandra (omija)BebidaUn té coreano de los 'cinco sabores' que se prepara dejando reposar en frío o en caliente bayas secas de omija (schisandra), conocido por un sabor que combina notas ácidas, dulces, amargas, saladas y picantes; suele servirse frío y ligeramente endulzado.
Té de soja negraBebidaUn té sin cafeína que se prepara dejando reposar granos de soja negra tostados; aporta las antocianinas del pigmento de la piel oscura y las isoflavonas de la soja.
Té de trigo sarracenoBebidaUn té japonés sin cafeína preparado con granos de trigo sarraceno tostados (そば茶), dorado y con notas de fruto seco; el trigo sarraceno —sobre todo el tipo tártaro— aporta polifenoles como la rutina.
Té genmaichaBebidaUn té verde japonés mezclado con arroz integral tostado, que da una infusión suave y con notas de fruto seco y un nivel modesto de cafeína; aporta catequinas del té verde y el aminoácido L-teanina.
Té hojichaBebidaUn té verde japonés cuyas hojas se tuestan a alta temperatura, lo que da una infusión tostada de color pardo rojizo; el tostado reduce su cafeína, y aporta catequinas y el aminoácido L-teanina.
Té negroBebidaTé oxidado preparado a partir de Camellia sinensis. Contiene cafeína y los polifenoles teaflavinas.
Té oolongBebidaUn té chino parcialmente oxidado, a medio camino entre el verde y el negro; aporta catequinas, polifenoles, cafeína y el aminoácido teanina.
Té rooibosBebidaUna infusión roja naturalmente sin cafeína procedente de la planta sudafricana rooibos, que suele tomarse a cualquier hora del día; aporta polifenoles, entre ellos la quercetina.
Té verdeBebidaTé sin oxidar de Camellia sinensis. Contiene cafeína, el aminoácido L-teanina y polifenoles catequinas como el EGCG.
TepacheBebidaUna bebida mexicana ligeramente fermentada elaborada con la cáscara y la pulpa de la piña con azúcar de caña sin refinar (piloncillo) y especias cálidas, fermentada durante unos días hasta dar una bebida ácida y con un punto de gas; la fermentación corta le aporta cultivos vivos.
Yerba mateBebidaUna infusión de hojas secas de acebo tradicional del sur de Sudamérica; una fuente de cafeína, ácido clorogénico, teobromina y polifenoles vegetales.
Zumo de aloe veraBebidaUna bebida elaborada con el gel transparente del interior de la hoja del aloe vera (Aloe barbadensis), a menudo diluida y ligeramente endulzada; los productos de grado alimentario utilizan aloe de hoja interior decolorado. Aporta polisacáridos y polifenoles de la planta.
Zumo de cereza ácidaBebidaUn zumo ácido de color rojo intenso prensado de cerezas ácidas del tipo Montmorency, que se bebe solo o diluido; aporta los polifenoles de la fruta y es uno de los pocos alimentos que contienen de forma natural el compuesto melatonina.
Zumo de granadaBebidaZumo prensado de los arilos de la granada, que se vende como bebida de color rojo intenso; distinto de la fruta entera, aporta polifenoles (entre ellos elagitaninos que dan lugar al ácido elágico) y potasio.
Zumo de noniBebidaUn zumo elaborado con el fruto del árbol de noni (Morinda citrifolia), una fruta tropical de olor intenso; el zumo aporta polifenoles y potasio.
Zumo de remolachaBebidaZumo prensado de remolacha, una bebida de color rojo intenso y sabor terroso, popular entre los deportistas de resistencia; aporta nitrato dietético, las betalaínas —los pigmentos rojo violáceos— y potasio.
Zumo de tomateBebidaUn zumo prensado de tomates, que a menudo se vende solo o sin sal añadida; aporta el licopeno, el pigmento del tomate, junto con potasio.
Zumo de verdurasBebidaUna mezcla lista para beber de hortalizas variadas como zanahoria y tomate, a veces con un poco de fruta; aporta betacaroteno, potasio y algo de fibra dietética de las verduras.