Amazake (koji de arroz)

Una bebida dulce tradicional japonesa que se elabora fermentando arroz cocido al vapor con koji de arroz (Aspergillus oryzae), cuyas enzimas descomponen el almidón del arroz en glucosa y oligosacáridos; la variedad de koji no contiene alcohol. Una variante distinta, elaborada con lías de sake (酒粕) en lugar de koji, contiene una pequeña cantidad de alcohol y azúcar añadido.

Se considera junto con

Bebida coreana de arroz dulceBebida