Kencur es Kaempferia galanga. En fuentes en inglés puede aparecer como sand ginger o cekur, pero common ginger y greater galangal son especies distintas. NParks también describe usos culinarios del rizoma y las hojas, por lo que importa la parte que indique la receta.
¿Cuáles son los nombres ingleses de kencur?
El nombre científico es la coincidencia más clara cuando aparece en el envase o la receta. Un nombre inglés parecido no hace intercambiables estas tres plantas.
| Nombre en etiqueta o receta | Nombre científico |
|---|---|
| kencur / cekur / sand ginger | Kaempferia galanga |
| common ginger | Zingiber officinale |
| greater galangal | Alpinia galanga |
¿Qué parte de kencur se usa al cocinar?
NParks ofrece estos ejemplos, no una receta fija. Aunque el mercado diga kencur, no trates el rizoma, la hoja y el polvo seco como la misma forma.
| Parte | Ejemplo de NParks | Preparación descrita |
|---|---|---|
| Rizoma (tallo subterráneo) | Platos balineses | Machacado antes de usar |
| Hojas | Ensaladas malasias | Picadas finamente |