A curiosity area around polyphenol- and antioxidant-rich foods.
ダークチョコレートの原料の豆。ポリフェノール、テオブロミン、マグネシウムが濃く含まれます。
アントシアニンによる濃い色で知られるベリー。食物繊維とビタミンCも含みます。
アントシアニン、ビタミンC、食物繊維を含む色鮮やかな野菜です。
アントシアニンによって色づいた全粒の色つき米です。
ポリフェノールを含むスパイス。血糖への意識と関連して語られることが多い食材です。
アマゾン原産の濃い紫色のヤシの実。冷凍ボウルやドリンクにされ、アントシアニン、植物ポリフェノール、食物繊維の供給源です。
南アジアで生のまま、あるいは乾燥、漬けもの、ジュース、パウダーとして食べられる、小さくてとても酸味の強い緑色の果実、アムラ（インドスグリ、Phyllanthus emblica）です。ビタミンCがとくに多く、ポリフェノールも含みます。ヨーロッパのセイヨウスグリ（Ribes uva-crispa）とは別のものです。
東ヨーロッパのベリー、アロニア（ブラックチョークベリー、Aronia melanocarpa）で、乾燥させたもののほか、ジュースやピューレ、パウダーとして食べられます。渋みが強く色がとても濃く、アントシアニンをはじめとするポリフェノールがとくに多いのが特徴です。
生で食べる赤いベリー。ビタミンC、マンガン、アントシアニン色素の供給源です。
フィリピン料理で人気の紫色のヤムいも。食物繊維、カリウム、ビタミンC、アントシアニンの供給源です。
ニワトコの低木になる小さな濃い色の実で、必ず加熱してから食べます。ビタミンCとアントシアニンの供給源のひとつです。
塩水や塩で漬けたオリーブの実で、地中海の食卓の定番。ビタミンE、食物繊維、ポリフェノールの供給源です。
オリーブを搾った調理用の油。一価不飽和脂肪とポリフェノール系植物成分の供給源です。
ヨーロッパ各地で低木に実る、小さくて酸味のある色の濃いベリーです。ビタミンCとアントシアニンの供給源のひとつです。
ベトナムの祝いの赤飯を色づける、とげのある橙赤色の東南アジアの果実。β-カロテン、リコピン、ビタミンAの供給源です。
カムカム（Myrciaria dubia）はアマゾン原産のベリーで、酸味のあるパウダーやブレンド製品として売られるのが一般的です。果物のなかでもビタミンCの供給源として特に多い部類とされ、ポリフェノールも含みます。
丸くて半透明の、緑から赤色をした酸味のあるベリーです。ビタミンC、食物繊維、マンガンの供給源のひとつです。
乾燥して食べることが多い小さな赤橙色のベリー。カロテノイドのゼアキサンチンとビタミンA前駆体の供給源です。
クラウドベリー（Rubus chamaemorus）は琥珀色をした北欧の湿原のベリーで、フィンランドやスカンジナビア、ロシア北部では生のまま食べたり、ジャムやジュースにしたりします。ベリーのなかでもビタミンCの供給源としてよく知られ、ポリフェノールも含みます。
乾燥・加熱・ジュースで食べる酸っぱい赤いベリー。ビタミンCとプロアントシアニジン系の植物成分の供給源です。
丈夫な葉物野菜。ビタミンK、ビタミンC、カロテノイドのルテインとゼアキサンチンが豊富です。
北欧や亜寒帯の森に育つ、酸味のある小さな赤いベリーです。マンガン、ビタミンC、アントシアニンの供給源のひとつです。
赤い果汁たっぷりの種衣をもつ果物。ビタミンCと、エラグ酸などポリフェノール系植物成分の供給源です。
サジー（Hippophae rhamnoides、サジー / Sanddorn）は、丈夫な低木になる酸味のあるオレンジ色の果実で、ヨーロッパや東アジアではジュース、ピューレ、オイル、粉末として利用されます。ビタミンC、β-カロテン、ポリフェノールを含みます。
料理に酸味のある赤い彩りを添える、地中海の低木の実を乾燥して挽いたもの。植物ポリフェノール、アントシアニン、ビタミンCの供給源です。
カカオの多い菓子。フラバノール系の植物成分、鉄、マグネシウムと、少量のカフェインの供給源です。
クランベリーを乾燥させた、甘酸っぱく歯ごたえのある粒で（多くは軽く砂糖が加えられています）、サラダやシリアル、焼き菓子に散らして使います。食物繊維と、ベリー由来のポリフェノールを含みます。生のクランベリーとは別のものです。
熟したトマトを乾燥させて凝縮させたもので、オイル漬けも多い。カリウム、食物繊維、ポリフェノールの供給源です。
鮮やかな色の皮をもつつる性サボテンの果実（ピタヤ）で、白または赤の果肉に黒い粒が散っています。ビタミンC、食物繊維、マグネシウムの供給源のひとつで、赤い果肉のタイプはベタレインの供給源でもあります。
加熱して食べる紫色の野菜。食物繊維と、皮に含まれるアントシアニン色素の供給源です。
生やレーズンで食べる小さな丸い果物。天然の糖と、皮に含まれる植物成分レスベラトロールの供給源です。
濃い色の集合果のベリー。ビタミンC、食物繊維、アントシアニン色素の供給源です。
果肉が深い紅色をしたオレンジの品種で、その色は夜の冷え込みのなかで生まれるアントシアニン色素によるものです。生で食べるほかジュースにもされ、ビタミンC、葉酸、食物繊維を含みます。
皮がなめらかで果汁の多い核果で、生のまま、または乾燥させてプルーンとして食べられます。ビタミンC、カリウム、ビタミンKの供給源のひとつです。
緑のアブラナ科野菜。ビタミンC、ビタミンK、葉酸、植物成分スルフォラファンの供給源です。
ブラックベリーとラズベリーを交配した、大きくて色の濃い集合果のベリーです。食物繊維、マンガン、アントシアニンの供給源のひとつです。
加熱して食べる大きく育った茶色のマッシュルーム。ビタミンB群、セレン、日光に当てるとビタミンDの供給源です。
やわらかい赤い集合果のベリー。食物繊維、ビタミンC、エラグ酸の供給源です。
生や焼いて食べる苦みのあるイタリアの赤いチコリ。ビタミンKとポリフェノールの供給源です。
つややかなオレンジ色をした秋の果物で、かたいうちでも、熟してやわらかくなってからも食べられます。ビタミンA、βカロテン、食物繊維の供給源のひとつです。
桑の木になる細長い甘酸っぱい実で、生でも乾燥させても食べられます。ビタミンC、鉄、アントシアニンの供給源のひとつです。
黒ごまは、東アジアの料理や菓子で、粒のまま、すりつぶして、またはペーストとして使われる、皮の黒いごまです。カルシウム、鉄、食物繊維に加え、ごまのリグナンであるセサミンや、黒い皮のアントシアニン色素を含みます。ふつうの白いごまとは別のものです。
にんにくを丸ごと、温度と湿度を保った環境でゆっくり熟成させ、りん片がやわらかく黒く甘くなったものです。熟成によってポリフェノールが生まれ、生のにんにくの刺激がやわらぎます。
ヨーロッパ各地の低木に房状に実る、小さく半透明で酸味のある赤い実で、ゼリーやソース、デザートに使われます。ビタミンC、食物繊維、そして鮮やかな色のもとであるアントシアニン色素を含みます。黒スグリとは別のものです。
カムカム食品
ドラゴンフルーツ食品
ブラッドオレンジ食品
黒ごま（黒胡麻）食品