Interest in fiber, fermented foods, and the gut microbiome.
コレステロールへの影響がよく研究された水溶性食物繊維β-グルカンで知られる全粒穀物です。
水溶性食物繊維、植物性オメガ3（ALA）、ミネラルを豊富に含む小さな種子です。
β-グルカン食物繊維と、紫外線に当てるとビタミンDを含む菌類です。
日本の食事でおなじみの、食物繊維とミネラルを含む海の野菜です。
あらかじめ蒸してから薄く押した、短時間で調理できるオーツ麦で、数分で水分を含んで戻ります。ほかの全粒のオーツ麦と同じく、食物繊維と水溶性のベータグルカンの供給源のひとつで、いくらかのマグネシウムと鉄も含みます。
オーツ麦と水から作られる植物性ミルクで、栄養強化されているものも多くあります。βグルカン、食物繊維、そして（強化されている場合は）カルシウムとビタミンDの供給源のひとつです。
ロールドオーツやスティールカットオーツを水や牛乳で煮たあたたかいお粥です。全粒のオーツ麦は、水溶性食物繊維のβグルカンを含む食物繊維の供給源として知られ、マグネシウムや鉄も少量含みます。
加熱して食べる緑のさや。食物繊維、ビタミンC、ビタミンKの供給源です。
スープや煮込みに使うイタリアの大きな白いんげん豆。食物繊維、葉酸、植物性たんぱく質の供給源です。
加熱して食べる赤い豆。植物性たんぱく質、食物繊維、葉酸の供給源です。
水切りした発酵乳製品。たんぱく質、カルシウム、生きた乳酸菌の供給源です。
中央ヨーロッパでよく食べられる、やわらかいフレッシュタイプの発酵乳チーズです。たんぱく質、カルシウム、リン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
赤唐辛子、もち米、大豆を発酵させて作る韓国の調味料です。プロバイオティクスと植物性ポリフェノールの供給源のひとつです。
こんにゃく芋から作られる、弾力のあるゲル状の食品で、煮物や麺に使われます。食物繊維の供給源のひとつです。
黒い目のような模様がある淡い色の豆で、アフリカや米国南部の定番。たんぱく質、食物繊維、葉酸、鉄、マグネシウム、カリウムの供給源です。
千切りキャベツを自身の塩水で発酵させた、中欧・東欧でおなじみの食品。食物繊維とビタミンC、生のものはプロバイオティクスの供給源です。
野生酵母と乳酸菌の自然発酵種で膨らませたパン。セレンと食物繊維の供給源です。
加熱して食べるうま味の強いきのこ。ビタミンB群、銅、食物繊維β-グルカンの供給源です。
ヨーグルトに似た、水切りして作るアイスランドの濃厚な発酵乳製品です。たんぱく質、カルシウム、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
地中海周辺で生や乾燥で食べる大きな緑の豆。食物繊維、葉酸、植物性たんぱく質の供給源です。
チゲやたれのベースに使われる、韓国の発酵大豆ペーストです。たんぱく質、イソフラボン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
大豆を発酵させた固めのケーキ状食品。完全な植物性たんぱく質と食物繊維の供給源です。
メキシコ料理で焼いたり煮たりするとげを取ったウチワサボテンの茎。食物繊維、カルシウム、ビタミンC、マグネシウムの供給源です。
バターを撹拌したあとに残る、酸味のある発酵乳の飲み物です。カルシウム、たんぱく質、リボフラビン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
地中で実る丸いアフリカの豆。茹でたり粉にして食べ、たんぱく質、食物繊維、鉄、マグネシウムの供給源です。
きゅうりを塩と酢の液に、多くはディルとともに漬け込んだものです。塩気と酸味があり、食事に添えて食べます。
ビタミンDを添加したヨーグルトです。生きた菌を含む発酵乳製品で、カルシウム、たんぱく質、ビタミンB12、リボフラビン、リン、ヨウ素、そして添加されたビタミンDを含みます。
茹でたりフムスにして食べる丸い豆(ガルバンゾ)。植物性たんぱく質、食物繊維、葉酸の供給源です。
煮たりリフライドビーンズにする斑点模様の豆。植物性たんぱく質、食物繊維、葉酸の供給源です。
つぶしたひよこ豆にタヒニ、レモン、にんにくを混ぜたレバントのディップ。食物繊維と植物性たんぱく質の供給源です。
焼かずに作る、オーツ麦、ドライフルーツ、ナッツ、種子の混合で、牛乳やヨーグルトと一緒に食べます。オーツ麦とナッツにより、食物繊維と少量の鉄、マグネシウムの供給源のひとつとなります。
北欧・東欧で広く栽培される丈夫な穀物。全粒のライ麦は食物繊維とマグネシウムの供給源です。
ヨーグルトを塗れる固さまで水切りした中東の濃厚なチーズ。たんぱく質、カルシウム、プロバイオティクスの供給源です。
玉ねぎに近い穏やかなネギ属の野菜。ビタミンK、葉酸、フルクタン系食物繊維のイヌリンの供給源です。
生で食べる身近な果物。食物繊維(ペクチンを含む)、ビタミンC、フラボノイドのケルセチンの供給源です。
使う前にすりつぶすことが多い小さな種子です。α-リノレン酸（植物性のオメガ3脂肪酸）、食物繊維、リグナンの供給源のひとつです。
ひまわりの仲間の、でこぼこした塊茎（エルサレムアーティチョーク）で、食物繊維のイヌリンを蓄えます。鉄、カリウム、チアミンの供給源のひとつです。
日本や韓国の料理で、煮たり炒め煮にしたりして使われる、細長い根菜です。食物繊維、カリウム、マグネシウムの供給源のひとつです。
生でも加熱でも使う香りの強いネギ属の球根。フラボノイドのケルセチンとフルクタン系食物繊維の供給源です。
加熱して食べる黒色の豆です。植物性たんぱく質、食物繊維、葉酸の供給源のひとつです。
煮て甘く練り、東アジアの菓子のあんにされる小さな赤い豆です。たんぱく質、食物繊維、葉酸、マグネシウム、カリウム、鉄の供給源のひとつです。
インド料理でよく使う皮をむいた赤いレンズ豆。たんぱく質、食物繊維、鉄、葉酸の供給源です。
たんぱく質の豊富な豆。完全な植物性たんぱく質、食物繊維、イソフラボン系植物成分の供給源です。
もちもちとした食感の全粒穀物です。食物繊維（β-グルカンを含む）、マンガン、セレンの供給源のひとつです。
豆腐を塩水と酒に漬けて熟成させた、やわらかく風味の濃い調味料です。たんぱく質、イソフラボン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
日本料理で調味料として使われる、大豆を発酵させたペーストです。たんぱく質、イソフラボン、プロバイオティクスの供給源のひとつです。
南アジアで丸のまま、または挽き割りにして食べられる小さな緑色の豆（ムング豆）です。たんぱく質、食物繊維、鉄、葉酸の供給源のひとつです。
オーツミルク食品
オートミール食品
