サフランクロッカスの赤い雌しべを乾燥させたもので、香り高く黄金色に色づくスパイスとして使われます。植物ポリフェノールとマンガンを含みます。
ポリフェノールを含むスパイス。血糖への意識と関連して語られることが多い食材です。
韓国料理で生のまま、または漬けて使われる、幅の広い香りのよいエゴマの葉です。ビタミンA、ビタミンK、カルシウム、鉄の供給源のひとつです。
豆料理やケサディーヤに加える香りの強いメキシコのハーブ。ビタミンA、カルシウム、鉄の供給源です。
クローブとシナモンを合わせたような香りをもつ、ピメントの木の乾燥した実です。マンガンと植物由来のポリフェノールを含みます。
乾燥または生で使われる、地中海地方の香りのよいハーブです。ビタミンKと植物ポリフェノールを含みます。
タイ料理やインドネシア料理で使うしょうがに似た根茎。植物ポリフェノールの供給源です。
南アジア料理で使われる香り高いさや状のスパイス。植物ポリフェノールの供給源です。
南インド料理で使う香りのよい葉。鉄、カルシウム、ビタミンAの供給源です。
ライ麦パンやザワークラウトに使われる、キャラウェイの香り高い種子です。鉄、食物繊維、植物由来のポリフェノールを含みます。
南アジア料理で広く使う香りのよい種子のスパイス。鉄の供給源として知られます。
クローブの木の花のつぼみを乾燥させた、温かみのある香りのスパイスです。マンガンと植物由来のポリフェノールの供給源のひとつです。
香り高い葉と皮が東南アジア料理の風味づけに使われる柑橘です。
スパイスとして使うコリアンダーの乾燥種子。食物繊維と鉄の供給源です。
乾燥タイム、ごま、スマックを合わせたレバントの調味料でディップにも使う。植物ポリフェノール、カルシウム、鉄の供給源です。
トゥムラワック（Curcuma zanthorrhiza）はインドネシアを代表する根茎で、一般的なウコン（Curcuma longa）とは別の種です。生のまま、乾燥、または粉末としてジャムウやカプセルに使われます。クルクミンに加え、独自の香気成分キサントリゾールを含みます。
生や乾燥で使う辛味のある根茎。植物成分のジンゲロールとショウガオールの供給源です。
料理に酸味のある赤い彩りを添える、地中海の低木の実を乾燥して挽いたもの。植物ポリフェノール、アントシアニン、ビタミンCの供給源です。
スリッパリーエルムという木の内樹皮を乾燥させて粉にしたもので、お茶やトローチ、おかゆのような飲み物に使われます。水を含むとゲル状に膨らむ水溶性食物繊維である粘液質を多く含みます。
やわらかな灰緑色の葉をもつ香りのよいハーブで、詰め物やソースに使われます。ビタミンKと植物ポリフェノールを含みます。
根茎を挽いた黄金色のスパイス。黄色の植物色素クルクミンの供給源です。
タイ料理やベトナム料理で使うアニスの香りのバジル。ビタミンAとKの供給源です。
小さな葉をもつ地中海地方の香りのよいハーブで、生でも乾燥でも使われます。ビタミンC、ビタミンA、鉄、植物ポリフェノールを含みます。
アニスのような香りをもつ細い葉のハーブで、フランス料理のソースに使われます。鉄、マンガン、植物ポリフェノールを含みます。
玉ねぎのような穏やかな香りをもつ細い葉のハーブで、生のまま刻んで料理に散らします。ビタミンK、ビタミンA、葉酸を含みます。
羽のように細かい葉をもつ香りのよいハーブで、魚料理やピクルスに使われます。ビタミンC、ビタミンA、植物由来のポリフェノールを含みます。
焼き菓子やソースに使われる、甘く温かみのある香りのニクズクの種子を挽いたものです。マンガンと植物ポリフェノールを含みます。
中東や南アジアでパンに振る、こしょうのような香りの小さな黒い種。鉄、カルシウム、脂質、植物ポリフェノールの供給源です。
餃子の具や炒め物に使われる、にんにくのような香りを持つ平たい葉のねぎ類です。ビタミンC、ビタミンK、ビタミンA、葉酸の供給源のひとつです。
南アジア・東南アジア料理で使うコリアンダーの生の葉。ビタミンA、C、Kの供給源です。
地中海料理で生のまま使われる、香りのよいスイートバジルのハーブです。ビタミンK、β-カロテン、植物由来のポリフェノールを含みます。
鮮やかな緑の葉をもつハーブで、生のまま付け合わせや香りづけに使われます。ビタミンK、ビタミンC、ビタミンA、葉酸の供給源のひとつです。
バニラという蘭の、黒く香り高い乾燥した種子のさやで、甘い香りづけに使われます。植物ポリフェノールを含みます。
乾燥した赤いトウガラシ類を粉末にした香辛料です。生鮮野菜のパプリカとは分けて記録します。
ケンクールはKaempferia galangaという植物で、英語の資料ではcekurやsand gingerとも呼ばれます。香りのある根茎や葉が料理に使われます。ガランガル（Alpinia galanga）とは別の種です。
パンダン（Pandanus amaryllifolius）は、東南アジア各地でごはんやお菓子、飲み物に香りと色をつけるために使われる、香り高い緑の葉です。そのまま煎じてパンダンティーやパンダンウォーターにもされます。独特の香りをもつ葉で、植物ポリフェノールを含みます。
南アジア料理で使うフェヌグリークの種子と葉。食物繊維と鉄の供給源です。
オレガノに近い、穏やかで甘い香りのハーブで、乾燥させたものや生のものが使われます。ビタミンK、鉄、植物性ポリフェノールを含みます。
マスタードの小さく刺激のある種子で、丸のまま、または挽いて使われます。セレン、マグネシウム、植物ポリフェノールの供給源のひとつです。
中東のパンや菓子に使う、セントルーシーチェリーの種の仁を挽いた香りのよいスパイス。植物ポリフェノールを含みます。
さわやかな香りのハーブ（ペパーミントやスペアミント）で、生のまま料理やお茶に使われます。ビタミンAと植物性ポリフェノールを含みます。
レモンのような香りを持つ、タイ料理やベトナム料理に使われる香草の茎です。
針のような葉をつける木質の香りのよいハーブで、ローストやパンの風味づけに使われます。植物ポリフェノールを含みます。
スープや煮込みの香りづけに使われる、ゲッケイジュの香り高い乾燥葉です。植物由来のポリフェノールを含みます。
サンショウの仲間の果実の皮を乾燥させたもので、四川料理に柑橘のような香りとしびれる刺激を与えます。植物ポリフェノールを含みます。
コショウのつる性植物の実を乾燥させて挽いた、刺激のある香辛料です。マンガンと植物由来のポリフェノールを含みます。
パセリに近い三枚葉の日本のハーブで、汁物や卵料理に添えられます。ビタミンA、ビタミンC、葉酸、カリウムの供給源のひとつです。
日本の清流に育つ植物の根茎をすりおろした、つんとした辛みのある薬味で、寿司に添えられます。ビタミンCと植物ポリフェノールの供給源のひとつです。
和食でハーブや薬味として使われる香りのよいシソの葉です。ビタミンA、ビタミンK、カルシウム、鉄の供給源のひとつです。
キムチや韓国料理の味つけに使われる、粗くひいた乾燥赤唐辛子です。ビタミンA、ビタミンC、植物性ポリフェノールの供給源のひとつです。
星形をした乾燥スパイスの実で、甘草のような温かみのある香りがあり、中国の煮込み料理に使われます。植物ポリフェノールを含みます。
ショウガの仲間の香りのよい花穂で、薄く刻んで薬味や付け合わせに使われます。カリウム、食物繊維、葉酸の供給源のひとつです。
サフラン食品
