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Amazake (koji de arroz)BebidaUna bebida dulce tradicional japonesa que se elabora fermentando arroz cocido al vapor con koji de arroz (Aspergillus oryzae), cuyas enzimas descomponen el almidón del arroz en glucosa y oligosacáridos; la variedad de koji no contiene alcohol. Una variante distinta, elaborada con lías de sake (酒粕) en lugar de koji, contiene una pequeña cantidad de alcohol y azúcar añadido.
AyranBebidaUna bebida salada y espumosa de yogur batido con agua y un poco de sal, que se sirve fría con las comidas en Turquía, los Balcanes y Asia Central; aporta proteínas y calcio del yogur, además de algo de sodio, junto con cultivos vivos.
Una categoría de bebidas lácteas fermentadas y endulzadas, elaboradas con bacterias lácticas y vendidas en botellitas de consumo diario o como 'yogur bebible'; aporta cultivos de bacterias lácticas (probióticos), que pueden estar vivos o inactivados por calor según el producto.
KéfirBebidaLeche fermentada cultivada, de consistencia bebible. Fuente de proteína, calcio y cultivos vivos.
Kéfir de aguaBebidaUna bebida fermentada ligeramente gaseosa que se elabora cultivando agua azucarada con gránulos de kéfir de agua; una bebida fermentada que aporta cultivos vivos.
KombuchaBebidaUn té fermentado ligeramente efervescente elaborado con un cultivo de bacterias y levaduras; una bebida fermentada que aporta cultivos vivos y polifenoles del té.
KvasBebidaEl kvas, una bebida tradicional rusa, ucraniana y báltica de fermentación láctica elaborada con pan de centeno (o malta de centeno) y agua, ligeramente dulce y ácida; la fermentación deja una traza de alcohol, normalmente en torno al 0,5–1 % vol. Una bebida fermentada de consumo cotidiano.
LassiBebidaUna bebida de yogur batido del sur de Asia, servida dulce (a menudo con mango o agua de rosas) o salada; elaborada con yogur fermentado diluido con agua, aporta proteínas y calcio de los lácteos junto con los cultivos vivos del yogur.
Refresco prebióticoBebidaUna categoría de refrescos carbonatados ligeramente endulzados formulados con fibra prebiótica añadida (habitualmente inulina de raíz de achicoria o de agave) y, en algunos productos, un chorrito de vinagre de sidra de manzana; una lata suele aportar unos pocos gramos de fibra. Es una categoría moderna de alternativa al refresco, no una marca concreta.
TepacheBebidaUna bebida mexicana ligeramente fermentada elaborada con la cáscara y la pulpa de la piña con azúcar de caña sin refinar (piloncillo) y especias cálidas, fermentada durante unos días hasta dar una bebida ácida y con un punto de gas; la fermentación corta le aporta cultivos vivos.