β-グルカン食物繊維と、紫外線に当てるとビタミンDを含む菌類です。
細長い白いきのこが束になったもので、汁物や鍋物に使われます。β-グルカンと食物繊維の供給源のひとつです。
黒っぽい耳の形をしたこりこりとした食感のきのこで、水で戻して炒め物やスープに使います。食物繊維、鉄、カリウムの供給源のひとつです。
加熱して食べるうま味の強いきのこ。ビタミンB群、銅、食物繊維β-グルカンの供給源です。
加熱して食べる大きく育った茶色のマッシュルーム。ビタミンB群、セレン、日光に当てるとビタミンDの供給源です。
シロキクラゲ（白きくらげ／銀耳）は、ひだが寄った半透明でゼリーのような食感のきのこで、東アジアの甘いスープやデザートに使われます。やわらかな食感が好まれ、食物繊維とゲルを作る多糖類を含みます。
ひだ状の傘が房になって重なるきのこ（ヘン・オブ・ザ・ウッズ）で、日本料理に使われます。ベータグルカンと食物繊維の供給源のひとつです。
