柚子茶（유자차）は、韓国学中央研究院の『韓国民族文化大百科事典』が「ユジャを材料にしてつくった茶」と定義している韓国のお茶です。韓国の農村振興庁は、食品成分データベースで生姜茶と同じく茶類に分類しています。
ユジャとゆずは同じ果実ですか
韓国と日本の資料は、ユジャとゆずに同じ学名Citrus junosを挙げています。
| 名前 | 資料の説明 |
|---|---|
| ユジャ（유자） | 韓国語の名前。『韓国民族文化大百科事典』は学名をCitrus junosとし、果皮に独特の香りがあるとしている。木は寒さに弱く、慶尚南道と全羅南道の海辺で栽培できる。 |
| ゆず | 日本語の名前。文部科学省の食品成分データベースは、ゆずを英名Yuzu、学名Citrus junosとして載せている。 |
| 英語での表記 | 韓国の国立国語院は、韓国語のローマ字表記では果実がyuja、お茶がyujachaになり、yuzuは英語の辞書に載っているユジャを意味する語だとしている。 |
柚子茶はユジャチョンからどのようにつくるのですか
『韓国民族文化大百科事典』によると、柚子茶は薄く切ったユジャ2〜3切れを沸いたお湯1杯に入れて浸したり、皮を煎じたりしてもつくれますが、ユジャをはちみつや砂糖に漬けたユジャチョンを使うお茶がもっとも広く用いられています。農村振興庁の農業技術ポータル「農事路（ノンサロ）」は、ユジャチョンの別のつくり方を紹介しています。
| 段階 | 資料の説明 |
|---|---|
| 薄切りでつくるユジャチョン | 薄く切ったユジャをはちみつか砂糖に漬けてかめに入れ、湿気のない涼しい場所に置くと、2〜3週間で澄んだユジャの汁がたまる。切らずにユジャに穴をあけて漬ける方法もある（『韓国民族文化大百科事典』）。 |
| 皮と果肉でつくるユジャチョン | ユジャを4つに切る。皮は同量の砂糖と交互に重ねて瓶に漬け、果肉は白い筋と種を除いて同量の砂糖とあえる。1週間ほどで澄んだユジャチョンがたまるので、浮き上がらないよう石で押さえて涼しい場所に置く（農事路）。 |
| 茶碗に入れてから | 茶碗にユジャチョンとユジャの薄切りを少し入れ、よく沸かしたお湯を注ぐ。松の実を浮かべることもある（『韓国民族文化大百科事典』）。農事路は、冬はお湯に、夏は冷水に溶かして飲むとしている。 |
柚子茶には糖類とビタミンCがどれだけ含まれていますか
韓国の農村振興庁の食品成分データベースには、生のユジャ、ユジャチョン、飲み物としての柚子茶の項目があります。英語版ではユジャチョンを「Yuzu tea, Preserved with sugar」（砂糖で漬けたもの）、飲み物を「Yuzu tea, Prepared with water」（水で調製したもの）と呼び、固形物を含む飲み物の項目もあります。100gあたりのエネルギーは、ユジャチョンが251kcal、飲み物が30kcalです。
| 100gあたり | 糖類 | ビタミンC |
|---|---|---|
| ユジャ（全体、生） | 4.1g | 95.03mg |
| ユジャチョン | 58.81g | 27.45mg |
| 柚子茶（固形物を含む） | 13.61g | 9.15mg |
| 柚子茶 | 6.51g | 3.32mg |
柚子